Ръководство за начинаещи за занаятчийска бира

{h1}

Бележка на редактора: Това е гост публикация от Екип на Akimoff.


Дял

Може да се каже, че бирата е падението на събирача на ловци, човекът от горите, планините и потоците, човекът с копие в ръка, чиято нужда от месо се съчетава само от нуждата му от подслон. В края на краищата вероятно размножаването и прибирането на материалите, необходими за направата на бира, са накарали известния двуноги скитник да се засели на едно място. Или можете да мислите така: Бирата промени света.

Какъвто и да е вашият поглед към историята, този ферментирал сок от вода, ечемик, хмел и мая със сигурност изигра голяма роля в него.


Независимо дали се консумират от висока консерва, мразовита халба или чаша от халба, отпити от моряци или отпити на бейзболни игри, мъжете и бирата имат дълга история заедно. Нека започнем с тази история и след това да преминем към това как съвременният човек може по-пълно да се наслаждава на тази древна варя.

Кратка история на бирата

Старинна илюстрация монах, който вари бира, облечена в дрехи


Ще започнем тази история след последната ледникова епоха, във време, когато домейнът на човека се свива като ледените мостове между това, което ще стане Азия, Северна Америка и Европа. Никой всъщност не знае как се е случило, само че някъде в люлката на цивилизацията хляб или кекс от ечемик трябва да са паднали във вода, където са покълнали, осигурявайки захарите, необходими за превръщането им в алкохол, процес, който вероятно е бил подпомогнат от слънцето и каквито и да било диви дрожди се носеха във въздуха. Как човек би знаел да пие този дар на боговете, остава загадка, но процесът на варене на бира се роди.



В ранната история производството на бира става домейн на жената, чието задължение е да произвежда силен ел, за да поддържа семейството си живо по време на десетилетия чума, глад и нехигиенична питейна вода. Тъй като през Средновековието големи части от човечеството бяха унищожени от опустошителните болести, религиозните ордени се захванаха с производството на бира, което превърна практиката в обща дейност, завършена с първите зали за бира. Тъй като беше печелившо и с голямо търсене, мъжете станаха основните пивовари във всяка общност.


Естествено, когато царете осъзнаха печалбите, налични от производството на такава проста рецепта, те се преместиха да контролират зърната, използвани в пивоварството, и водеха свирепи битки за производство и дистрибуция. Родени са държавните пивоварни.

Бирата намери пътя си до Новия свят на борда на корабите на ранните изследователи. Екипажът на Mayflower изоставя плановете си да отплава по-на юг от Плимутската скала, след като осъзнава, че има малко бира.


Изработването на фин ел в Новия свят се радваше на малко ренесанс в ранните години, тъй като бяха ограничени малко ограничения върху пивоварите.

С нарастването на нацията чешките и германските имигранти донесоха със себе си своите питиета в стил Пилзнер, а американските пивоварни, които искат да продават бира извън своите малки общности, възприеха новия стил за нейните качества на съхранение и масово производство. Ражда се американският лек лагер и имена като Милър и Шлиц стават известни в домакинствата в цялата страна.


След това дойде движението за сдържаност, чиято цел беше да спре производството и разпространението на алкохол, за да ограничи греховното и престъпно поведение. Повече пивоварни се затвориха вследствие на това мислене, отколкото когато Забраната беше въведена изцяло. През Голямата депресия и Втората световна война и следващите години, повторното въвеждане на бира в американските домакинства е под формата на леки лагери, приготвени с царевица. Тази бира за масово производство ще пътува добре и ще се съхранява за дълги периоди от време с малко разходи. Милър, Курс и Будвайзер управляваха нощувката. Забраната официално приключи през 1933 г., въпреки че много ограничения все още ограничават занаятчийската пивоварна индустрия и до днес.

Приливът се обърна през 70-те години на миналия век, когато домашната трева се разпространи по цялата земя. Мъжете, които са опитали добра чужда бира по време на дежурни обиколки в Европа, Корея, Виетнам и на военна служба по света, не са могли да намерят тези стилове в родните си градове и толкова много са се заели с домашно пивоварство. Някои започнаха малки пивоварни и много предприятия се провалиха, докато законите не бяха променени и пивоварството, тъй като бизнесът стана по-лесен в средата на 80-те години.


Днес в Съединените щати има повече от 1390 регионални занаятчийски пивоварни, микропивоварни и пивоварни, според Американската асоциация на пивоварите. А разнообразието от налични стилове е почти неразбираемо.

Скачане в света на занаятчийската бира

Наскоро влязох в занаятчийска пивоварна в Стивънсвил, Монтана, където дузина мъже в бара седяха изсипани в петнистите кафяви и хрупкави сиви на животновъди и фермери. Сърцати мъже с черти на лицето, носени като скалите в близките планини Bitterroot. Попитах търга в бара защо всички те пият тъмна бира, непозната, както и аз при вида на хората от страната, които пият всичко, освен Coors или Bud Light.

Барманът ме погледна познаващо и ми каза, че ги е обучила на светъл, руса ейл и ги е преместила в дори кехлибар и в крайна сметка в подписания пивоварен завод Black IPA, може би най-силният от популярните стилове на бира днес.

- Отворихте само преди четири месеца - казах невярващо.

Тя ми намигна и се усмихна.

Често е имало злощастна връзка между бирата и мъжкото поведение с ниски вежди; в края на краищата това е напитка за гълтане през фуния или попиване през буре. Но подобно на изисканото вино, когато човек се научи да оценява основите на бирата, основните съставки и ролята, която те играят за вкус и опит, човек е склонен да се придвижи нагоре по вкусовата скала и в свят на невъобразими вкусове, където става приятно да отпива и да се наслаждавате, а не да лъскате.

Какво е занаятчийска бира?

Бирата е зърно, вода, мая и хмел. Зърното се загрява във вода и нишестето се превръща в захари. Получената захарна вода в крайна сметка се преварява, за да се отърве от замърсителите. В или близо до края на цирея се добавят хмел, цветята на определена лоза, за да се създаде горчив баланс на остатъците от зърната. След това се охлажда и дрождите се разпръскват и разклащат, за да се създаде ферментация, при която маята усвоява захарите и изплюва алкохол. Всеки етап от този процес създава различни вкусове. Зърната могат да издават тревисти, печени или сладки вкусове, докато хмелът създава горчиви, флорални и цитрусови характеристики. Дрождите осигуряват земни и хрупкави вкусове в някои сортове бира, а полученият алкохол добавя определени характеристики като топлина към сместа.

По-долу предлагам кратко въведение в няколко разновидности на занаятчийска бира и препоръчвам няколко конкретни марки, които може да искате да опитате, докато изследвате света на занаятчийската бира:

Избран

По-голямата част от бирите, произведени от занаятчийски произведения, са алеи и в тази категория има многобройни стилове, включително бледо алеи, кафяви алеи, носачи, стаути и hefeweizens. Някога чудили ли сте се защо някои сървъри поставят голям клин от лимон или портокал на ръба на тези облачно изглеждащи пшенични бири? Hefeweizen в немски стил, бира, приготвена с пшеница, първоначално е приготвена с европейски щам дрожди, който предлага цитрусова панировка на бирата. Американски пивовари като Kurt и Rob Widmer, които произвеждат оригиналния хефевайзен в американски стил, използват типичен хмел за бира като Cascades, който придава по-голяма цитрусова характеристика на бирата и която всъщност върви добре с лимон на ръба. Общото правило тук е да не добавяте лимон, ако не пиете Widmer Hefeweizen. Ето някои примери за някои популярни стилове на ейл:

  • Pale Ale на Sierra Nevada Brewing Co.’s
  • Thomas Creek Brewing’s Appalachian Amber Ale
  • Moose Drool на Big Sky Brewing Co.

Лагери

Лагерите са долно ферментирали, за разлика от горно ферментиралите ели. Те често седят за по-дълъг период от време, отколкото ейл, който може да премине от производство до бутилка до рафт за няколко седмици. Лагерите обикновено са по-гладки от еловете с по-малко вариации на вкуса. Ако в момента пиете Coors, Bud или Miller, вече сте запознати със семейството на белите. Има много прекрасни версии на заварените лагери и те могат да направят чудесна точка за влизане, ако това е стил бира, който наистина харесвате.

  • Victory Brewing Co.’s Prima Pils
  • Full Sail Brewing Co.’s Sessions Lager
  • Boston Lager на Сам Адам

Бира с тяло и душа

Кафявите ели, носачите и стаутите, макар и да се произвеждат целогодишно, също могат да се нарекат сезонни бири, приготвени за есента и зимата. Те могат да предложат по-стабилен вкус чрез използване на печени зърна, повече хмел и по-високо съдържание на алкохол.

  • Deschutes Brewing Co.’s Black Butte Porter
  • Abita’s Turbodog
  • North Coast Brewing Co.’s Old Rasputin Russian Imperial Stout

Големите лиги на бирата

Ако пиете вино, помислете за Индия бледо еле като Zinfandels на бирения свят. Това е голяма, смела бира, която няма какво да се крие и която всъщност може да надвие много други бири или избор на храни. Индийските бледи алеи получиха своето име и дизайн, когато Англия колонизира Индия и трябваше да направи по-силна бира, която да продължи продължителното морско пътуване около рога на Африка. Допълнителен хмел беше използван заедно с по-високо алкохолно съдържание за запазване на бирата. Един добър IPA на Западния бряг ще бъде прекалено властен за някой, който е свикнал с Източното крайбрежие или дори версии на бирата в английски стил. Но IPA на Западния бряг, първоначално разработен от пивовари в Орегон, Вашингтон и Калифорния, има определени атрибути, които се появяват, когато се запознаете със стила. Вкусове като грейпфрут, бор и смола доминират, а силните флорални аромати често затрупват носа при този стил бира.

  • Общо господство IPA на Ninkasi Brewing Co.
  • Thunderhead IPA на Pyramid Brewing Co.
  • IPA на Green Flash Brewing Co.

Отлежалите бъчви бира, кисели бири, кафяв ейл от Индия и смесени бири са категория за тях и трябва да изчакат друг пост.

Най-добрият съвет, който някой би могъл да даде, за да научи всичко, което може да предложи света на занаятчийската бира, е просто да препоръча да изберете точка и да влезете. Изпълняването на вкусовата скала не е лош начин да образовате небцето си за бирата, но може да се впуснете по всяко време по пътя и установете, че харесвате бирата. Основното е да скочиш някъде!

Тъпак,

Екип на Akimoff

www.grizzlygrowler.com

Кои са любимите ви занаятчийски бири? Споделете вашите препоръки в коментарите.