A Man’s Primer on Gin

{h1}

Забележка на редактора: Това е публикация за гости от Джо Майелано.


Джинът е може би най-универсалният от дестилираните спиртни напитки. Сигурен, уискито е вкусно. Със свят, пълен с опушени единични малцове и пикантни ръж (да не говорим за бърбън и недооценената, но много фина селекция от ирландски уискита), кой ще трябва да се отклони? Но джинът има удивително сложен ароматен профил, който е ненадминат от никой друг дух.

В основата си джинът е неутрален спирт, ароматизиран с хвойна и често разнообразие от билки, подправки, цветя, цитрусови плодове и други вкусове. Често се срещат лимон, портокал и лайм, както и кориандър, кардамон и бахар. Още от самото начало джинът е надарен с почти безкраен набор от възможни вкусове и профили. Наслаждавате ли се на цитрусови плодове? Роза и краставица? Дъб и малц? Розмарин и мащерка? Има джин, който да отговаря на вашия вкус. И по същите причини има перфектен джин за всеки коктейл, ликьор и миксер.


Много велики мъже през историята са се радвали на джин: Уинстън Чърчил, FDR, Ърнест Хемингуей и др. Прочетете, за да откриете това, което вече са знаели, и как сами да станете почитател на джин.

Как се прави Джин

Джеймс Кагни прави джин за вана през ревящите двадесет години.

Джеймс Кагни прави джин за вана в The Roaring Twenties


Крайният вкус на джин, за разлика от повечето други спиртни напитки, разчита по-малко на основния спирт или процеса на стареене, отколкото на добавките, направени от дестилатора по време на производството. Нека се разходим из процеса на това как се прави джин:



един. Получаване на неутралния дух.


Някои дестилерии всъщност просто ще произвеждат вече дестилиран основен спирт от друга дестилерия. Други ще използват остатъци от основния алкохол от други алкохолни напитки, които произвеждат в къщата. И все пак, други ще преминат през процеса на създаване на свои собствени от нулата. Както при другите алкохолни напитки, основният процес се състои от:

  • Създаване на каша. Зърното, водата и маята се комбинират и загряват, след което се оставят да ферментират, за да се създаде нискоалкохолна „бира“.
  • Дестилация. „Бирата“ се прецежда, слага се в апарат и се загрява. Тъй като алкохолът има по-ниска точка на кипене от водата, алкохолът ще се превърне във пара, докато водата и други странични продукти остават назад, стига да се поддържа подходящият температурен диапазон. Алкохолните пари се кондензират (или чрез намотки в тиган или върху плочи в колона) и се събират като чист неутрален спирт.

2. Овкусяване с растителни продукти.


След това билки, подправки, цитрусови плодове, цветя и други овкусители се добавят към неутралния спирт, за да се потопят в един вид алкохолен чай. Целият джин съдържа плодове от хвойна (в крайна сметка това го прави джин!), Но уникалната рецепта на други растителни продукти е това, което прави всеки джин специален. Времето и техниката варират - някои дестилатори просто изхвърлят всичко и го прецеждат по-късно, други създават мрежести торбички за чай, и все пак, други всъщност ще закачат растителните вещества вътре в неподвижното пространство, за да позволят само на парата да премине. Независимо как го постигат, това, което правят дестилаторите, е да позволи на алкохола да отстрани етеричните масла и да запази ароматизаторите.

3. Крайна дестилация.


Повечето търговски джинове преминават окончателна дестилация на този етап. Те са преминали през още един път, който позволява на духа да запази вкуса на растителните продукти, като същевременно се отърве от всеки цвят, който е придобил. Джинове, които пропускат тази стъпка, като домашно приготвен джин, се наричат ​​„комбинирани джинове“.

Историята на Джин

Уилям Хогарт

„Джин Лейн“ на Уилям Хогарт


Италианските монаси през единадесети век произвеждат еликсир от хвойнови плодове, напоени с алкохол, за борба срещу Черната смърт (макар и да не е особено ефективен, човек би си помислил, че отпиването на мартини по време на борбата с чумата може би е отнело поне малко ръба). Холандците дестилираха генератор до средата на 1600-те години и го споделиха с британските си другари в Осемдесетгодишната война (където беше известна като „Холандска храброст“).

Както се случва с много склонности към храна и напитки, родени в битка, британските войници донесоха вкуса си към холандския джин вкъщи със себе си, където скоро той се разпали като горски пожар. Роденият в Холандия английски крал, Уилям Орански, облекчи ограниченията за домашно дестилиране и увеличи тарифите за внос на алкохол, което доведе до метеоричен ръст на популярността на джина. Ниските цени и широко разпространената наличност (изцяло повече от половината от питейните заведения през 1730 г. в Лондон бяха „джин джинджифили“), съчетани с небрежен надзор, означаваха, че бедните в Лондон бяха във вечен ступор. Уилям Хогарт улови сцената с гравюрата си „Джин Лейн“. В средата на 1700 г. се наблюдава контрол на качеството и изобретението на колона все още доведе до усъвършенстване на духа в джина, с който сме запознати днес.

Бързо напред към забрана в Америка и бутлегерите установиха, че най-лесният дух за подражание е джин. Чрез накисване на хвойна, билки и подправки в „алкохол“ (независимо дали е истинска луна, алкохол, медицински алкохол или дори петролни продукти) във вана, бутлегерите правят джин за вана. Те често комбинират алкохолни напитки с миксери (сок, сода, захар), за да прикрият ужасния си вкус и така се ражда модерният коктейл.

Мъже и джин на сребърния екран

Африканска кралица Гордън Хъмфри Богарт

Говори се, че всички в актьорския състав на „Африканската кралица“ са получили дизентерия, с изключение на Хъмфри Богарт поради обилната му консумация на джин.

Отдавна в популярната култура има специално място за джин. Има нещо в това, което е джентълменско и цивилизовано, но все пак малко опасно. Не е чудно, че някои от най-емблематичните и мъжествени герои, които някога са украсявали сребърния екран или страниците на западната литература, са го правили с джин коктейл в ръка.

Там са Кари Грант и Ева Мари Сен, участващи в игра на съблазняване с високи залози над хладно поръчания Гибсън в колата за хранене в Север от Северозапад.

Има Bogie като собственик на Rick’s Cafe Americain в Белия дом - най-известният от „всички джин стави, във всички градове, по целия свят.“

Или Mad Men’s Роджър Стърлинг нарежда просто: „Гибсън, нагоре“.

Преди филмите и телевизията, джин имаше главната роля в литературата, която формира нашата култура. Подхождаше, че антигеройът на Фицджералд, Джей Гетсби, беше джин-слингър.

Хемингуей пише, в случай на изкуство, имитиращо живота, някои от най-добрите прози, замисляни някога за джин - в Сбогом на оръжието, Казва Фредерик Хенри, пиейки мартини, „Никога не бях вкусвал нещо толкова готино и чисто. Те ме накараха да се чувствам цивилизована. ”

Шон Конъри Джеймс облива обливане и пиене на мартини.

И разбира се, емблематичното творение на Иън Флеминг, Джеймс Бонд и неговото мартини от Веспер.

Говорейки за Мартинис ...

Реклама на винтидж мартини джин водка.

Мартини наистина са типичната джин напитка. По дяволите, те са квинтесентите пийте. Период. Тяхната красота е в тяхната простота. Н. Л. Менкен нарече мартини „единственото американско изобретение, толкова съвършено, колкото сонета“. Но този почти подобен на дзен еликсир все още успява да попречи на много миксолози и имбиристи. Колко вермут да се използва? Разклатена или разбъркана? Маслини или усукване?

Простият отговор е, че няма точен отговор - всичко е въпрос на предпочитание. Всеки има свой собствен подход, и аз ще предложа смирено моето.

В Отвъд реката и в дърветата, Хемингуей описва Монтгомъри: много сухо мартини, което е 15 части джин към една част вермут. Старите рецепти, датиращи от 1800-те, изискват толкова равен части джин и вермут. Ако използвате добър вермут като Dolin или Lillet (не само неща от долния рафт), ще искате да го вкусите като допълнение към вкуса на джина. Лично аз харесвам съотношение от 4 или 5 части джин към 1 част сух вермут Dolin. Разменете сухия (бял) вермут със сладък (червен) вермут в същите количества и имате Martinez.

За да отговорите на големия въпрос - разклатен или разбъркан? - трябва да разгледаме и физиката, и химията. Разклащането на коктейл ще го направи по-студено, по-бързо, отколкото разбъркване. В допълнение, добавената бъркотия ще раздроби леда на малки парченца, които с по-малка повърхност бързо се топят и разреждат напитката. Така че, зависи дали предпочитате мартинито си ледено студено и малко напоено (в този случай направете като 007 и разклатете) или не като студен, а по-чист продукт.

Що се отнася до гарнитурата: Бих твърдял, че правилната гарнитура зависи от точния тип джин, който използвате. Маслина е напълно приемлива, ако използвате много сух джин, като Gordon’s или Beefeater. Всъщност Синатра посъветва, че винаги трябва да поръчвате две маслини, така че ще имате една, която да споделите с приятел. Ако обаче вашето мартини е направено с особено сложен джин - да речем, Hendrick’s или Bombay Sapphire - ще искате да направите комплимент за някои от цитрусовите и флорални нотки с лимонов обрат. Коктейлният лук обикновено следва същите правила като маслината, въпреки че тогава вече не пиете мартини, а по-скоро Гибсън.

Нови тенденции в Джин

Реклама на реколта за джин

Макар че мартинито може да е типичната джин напитка, джинът далеч не е едно трик пони. Всъщност в света на джините се случват много вълнуващи тенденции. Вземете за пример дестилерии с малка партида. Подобно на движението на микропивоварните от 80-те и 90-те години на миналия век, Америка наблюдава нарастване на местните микродестилерии.

В не толкова далечното минало имаше малко възможности за пиене на джин. Местният ви бар щеше да има Seagrams или Beefeater и това беше всичко. Сега живеем във време и място, където има буквално стотици различни джинове всички имат различен вкус, и които са достъпни с няколко щриха на клавиатурата. Death’s Door в Уисконсин, Bluecoat във Филаделфия, Зелена шапка в DC ... всички изваждат джинове от световна класа точно в нашите дворове. Страхотно време е да бъдете пиещ джин!

Много от тези местни дестилерии (и някои от големите момчета също) са започнали да се занимават със сезонни и други партиди с ограничен тираж. Green Hat представи зимна смес, която се дестилира със семена от ким (наред с други растителни продукти) в стила на аквавит.

Откуп извън Орегон има джин на възраст с барел, който има мек кехлибарен цвят и приятен дъб, който работи невероятно добре в Мартинес.

Дори Плимут, един от най-старите търговски джинове (от 1793 г.!), се върна към пускането на своя Navy Proof предлагане - бутилирано на огромни 114 доказателства, за да издържи на дълги пътувания. Като се замисля, ако харесвате разтърсени мартини, това може би е просто начинът да отидете ...

Рецепти

След като опитате достатъчно джин и намерите някои любими, опитайте няколко от тези рецепти:

Негрони

Джин Негрони с портокалова кора.

Италианският Amari, като Campari, е отличен в съживяването на апетита и успокояването на гаденето след нощ на прекалено снизхождение. Когато сме женени със здравословните качества на джин, покривните свойства на вермута в италиански стил и добавените протеини от яйчен белтък (който също придава копринена текстура), ние се наслаждаваме на еликсир, който не е равен на себе си - Негрони.

  • 1,5 унции джин
  • 1,5 унции Campari
  • 1,5 унции сладък вермут
  • 2 чертички оранжево горчиво
  • 1 яйчен белтък
  • Оранжев обрат

Комбинирайте джин, Campari, вермут, горчивина и белтък в коктейлна шейкър (без лед). Разклатете добре в продължение на 30 секунди (това се нарича сухо разклащане; помага за интегрирането на белтъка). Добавете лед към шейкъра. Разклатете отново за 30 секунди. Прецедете в стъклена чаша, пълна с лед. Използвайки белачка за зеленчуци или зестер, изрежете много тънка ивица портокалова кора (избягвайте бялата кора), изстискайте усукването върху чашата, за да освободите нейните масла, прекарайте кората по ръба на чашата и пуснете в напитката.

Френски 75

Джин френч пада в чашата.
Този коктейл проследява корените си в бара на Harry’s в Париж през 1915 г., където ветеран от Първата световна война иска още малко ритник в чашата си с шампанско. Легендарният барман Хари Макелхоун му обърка това и ветеринарният лекар обяви, че е опакован като френски 75 (Модел 1897 75-милиметрови гаубици, които познава твърде добре от войната).

  • 2 унции джин
  • 1/2 унция прост сироп
  • 1/2 унция лимонов сок
  • Шампанско (или друго сухо пенливо вино)
  • Лимонов обрат

В шейкър с лед комбинирайте джин, сироп и лимон; разклатете добре. Прецедете в охладена флейта или купе и долейте с шампанско. Сервирайте с ивица лимонова кора като гарнитура.

Джин Рики

Джин Рики до чашата.
Gin Rickey е роден коктейл на Вашингтон, окръг Колумбия, изобретен от полковник Джо Рики в бар на крачки от Белия дом. Свеж и освежаващ, това е идеалният коктейл за мочурливите лета на юга.

  • 3 унции джин
  • ½ прясна вар
  • Пенлива минерална вода (като Apollinaris или Acqua Panna)
  • 2 чертички оранжево горчиво

Изстискайте вар наполовина в стъклена чаша или голям винен бокал и пуснете и корпуса. Напълнете чашата с лед. Добавете джин, горчивина и минерална вода. Разбъркайте, за да се комбинира.

Разклатен или разбъркан, традиционен или с малки порции, джинът е еликсирът както на хората, така и на боговете. Независимо дали сте фен на джин, който може би е открил нова тенденция, или начинаещ, който се страхува да се задълбочи, надявам се, че сега ще се присъедините към мен и ще вдигнете чаша за този най-добър алкохол: джин.

______________________________

Джо Майелано е съосновател на The HomeMade Gin Kit. Той е описан като духовник, ентусиаст на алкохола и пияница (макар и само последният от неговата тъща). Той също така се опитва да върне с една ръка обяда с три мартини.