A Man’s Primer on Rum

{h1}
flaviar125 Тази публикация ви е предоставена от Флавиар. Ако искате да оформите стила си на пиене, Флавиар е новият начин. Навигирайте в света на изисканите алкохолни напитки, от най-горния шотландски скоч до занаята на Джин и всичко между тях. Флавиар предлага богат избор от опаковки за дегустация на алкохол и бутилки в пълен размер, които ви позволяват да откривате нови напитки в компанията на приятелите си.Какво е това?

Без съмнение ромът е най-недооцененият дух. Когато човек мисли за мъжествени, изтънчени класически напитки, ромът рядко е в списъка. Уиски, и всичките му варианти, лесно се изобразяват в ръцете на мустакат господин, седнал в облегалка с книга. Джин е основата за изключително елегантния мартини, както и други благородни коктейли. Дори водката се е превърнала в основен градски барове и е духът на избор в Източна Европа от векове. Ромът обаче най-често се възприема като нищо друго освен продукт на пиратство и робство, без реална полза извън това, че е смесител с кока-кола или плодови тропически напитки.


Au contraire, ромът има богата история (дори играе роля в Американската революция!) И още по-богато настояще и бъдеще като напитка, на която можете да се насладите чиста или с лед, или като основа в редица грандиозни коктейли. Нека да разгледаме какво е ром, неговата очарователна история, как да пием и да се наслаждаваме на духа, а след това и няколко идеи за коктейли.

Какво е ром?

В най-простата си дефиниция ромът е алкохолна напитка, дестилирана от захарна тръстика или от суровия сок, или най-често от меласа (която се рафинира от захар чрез кипене). След дестилация румът се бутилира веднага, като се получава бистър продукт, който често се използва само като смесител за коктейли; или отлежава в цев - обикновено използвана бъчва за уиски - минимум година, но често пъти по-дълго, създавайки тъмен, наситен спирт, който може да се отпива като уиски. Ще забележите, че това е по-малко време от уискито; това е така, защото по-голямата част от производството на ром се случва в Карибите, където тропическият климат улеснява по-бързото стареене, отколкото в по-високите географски ширини. Ромът също остарява по-бързо, тъй като съдържа по-малко сродници от други спиртни напитки, изискващи по-малко смекчаване от, да речем, огнено шотландско или бърбън.


За разлика от уискито и други спиртни напитки, няма истински стандарт за степенуване, стареене, етикетиране и др. Ромите могат да бъдат бистри или много тъмни, могат да бъдат подправени, да стареят или дори да бъдат изкуствено оцветени, за да изглеждат остарели (това са по-евтините цветни роми, като Bacardi Oro). Въпреки че това може да направи разбирането на рома малко по-трудно, то го прави невероятно разнообразен дух. Днес можете да си купите качествен ром за много по-малко от качествено уиски и да му се насладите чист или на скалите като всеки друг спирт.

Това не винаги беше така, обаче ...


Sordid History of Rum

Както споменах по-рано, ромът често се възприема като напитката, избрана за scallywags и bootleggers. За съжаление, това е доста точно, поне с началото на рома. Докато първата ферментирала напитка от сок от захарна тръстика е произведена преди няколко хилядолетия, едва през 1600-те години в Карибите тя е дестилирана и за пръв път наподобява рома, който познаваме днес. По това време дестилацията беше практика, с която повечето хора бяха запознати. Уискито и ракията бяха доста често срещани напитки в Европа, така че когато британците донесоха своите кадри в Карибите, беше само въпрос на време сокът от тръстика или меласа да бъде прокаран през тях. Може дори да са били роби, които първо са произвеждали ром и определено са получавали ром от своите господари, до голяма степен, за да ги успокоят. Всъщност производството на ром изигра голяма роля в атлантическата триъгълна търговия с роби. Захарта, най-често под формата на меласа, се търгува от Карибите до Нова Англия, където се дестилира в ром. Този ром беше продаден и заедно с други суровини (като дървен материал и масло от китове) беше изпратен в Европа. Оттам тези сурови стоки се превърнаха в произведени продукти като оръжия, облекло и т.н., които се търгуваха с африкански крале за роби, които след това бяха изпратени в Карибите да работят на захарни плантации. И така ромът и робството станаха завинаги свързани.



Рисува мъже от 1700 г., които пият ром в къщата.


В крайна сметка производството на ром си проправя път на север към колониите в днешна Америка. По някакъв начин беше по-лесно да се произвежда там, тъй като горивото (под формата на дърво) беше по-лесно достъпно, шотландците и ирландските работници познаваха процеса на дестилация и стоенето сред горещите огньове на дестилерията беше много по-поносимо в студената Нова Англия отколкото в тропически Барбадос. Към 1700 г. ромът се превръща в най-търгуваната карибска стока и осигурява по-голямата част от печалбата на Великобритания от новите американски колонии. Смята се, че средно възрастният мъж в Америка по това време консумира 4-5 галона от нещата всяка година. Румът дори стана приемлив като форма на валута, като първото парче недвижими имоти в Северна Каролина се оценява на 4 галона ром. Това обаче няма да запази позицията си на най-популярния дух на Америка, както ще видим по-нататък.

Рум и Американската революция
Джордж Вашингтон пие ром с другари.


Макар със сигурност да не провокира напълно революцията, ромът - и по-специално данъчното му облагане - определено изигра роля в подбуждането на революционни настроения. В началото на 1700 г. жителите на Нова Англия започват търговия с френски, испански и различни други карибски колонии. Великобритания беше категорично против това (тъй като намали собствената си печалба) и вместо да премахне направо търговията, наложи Закона за меласа от 1733 г. Това постави данък върху всяка меласа, внесена от не британски колонии. Тъй като британската Западна Индия цени своята меласа с много по-високи темпове, това може ефективно да съсипе рум икономиката на Нова Англия, която беше голяма част от икономиката като цяло. Контрабандата обаче се е погрижила за тази малка закуска и данъкът рядко се е плащал. Въпреки заобикалянето на данъка, ходът на Великобритания започна да разпалва революционните страсти на колонистите.

Законът за захарта от 1763 г. допълнително ескалира конфликта между колониите и родината. Този законодателен акт, приет с изтичането на закона за меласата, намали наполовина данъка върху меласата, но този път Великобритания възнамеряваше да се справи с действителното събиране на данъка. Законът имаше и други икономически последици, но за целите на тази статия допълнително намали маржа на печалба върху рома. Тези два акта, заедно със Закона за печатите от 1764 г., наистина бяха кремъкът и тръпката, които предизвикаха началото на Американската революция.


Тъй като ромът изискваше внос на меласа, американците започнаха да предпочитат уискито в края на 1700-те, тъй като това беше изцяло местен продукт, което означава, че всички печалби остават местни. Пиенето на уиски всъщност стана патриотично! Влизането на младата страна във войната от 1812 г. повиши цените още по-високо и затвърди спада на рома в щатите.

Йо Хо Хо: Рум и морето


„Такъв ден; ром изцяло. Нашата компания донякъде трезво; проклето объркване сред нас! Нечестив заговор. Говорене за раздяла. Така че изглеждах остро за награда [и] взех една с много алкохол на борда. Така поддържаше компанията гореща, дяволски гореща, след което всички неща отново вървяха добре. ' -Дневникът на Чернобрада, 1718г

Румът отдавна е свързан с всичко океанско, било то пиратство или просто морски усилия, затрупани в златния дух. Можете да видите по-горе, че Чернобрад използва ром, за да успокои екипажа си, подобно на това, което робството правеше в северноамериканските колонии. За съжаление няма страхотни исторически сведения за пиратството, така че голяма част от това, което чувате, е просто предположение. Известно е обаче, че докато ромът води до революция в Америка, той също се консумира в големи количества от пирати, често преди битки за увеличаване на храбростта на мъжете. Не само с пиратите обаче ромът беше най-добрата напитка.

Британското адмиралтейство също благоприятства рома, което го прави дажба на своите моряци в средата на 1600-те. Не беше обаче за вкус. Това беше икономичен избор; с превземането от Великобритания на Ямайка от испанците през 1655 г., ромът стана най-евтиният вариант. Всъщност не беше много вкусно само по себе си и беше смесено с вода и различни подправки, за да образува това, което днес е известно като грог.

Извън военните обаче румът не се консумира масово от по-голямото население. Имаше ракия, вино, бира и постоянно присъстващото уиски. Ромът сякаш беше предопределен да се изплъзне в забрава като евтина, забравена напитка. Донякъде парадоксално обаче забраната в Америка отстъпи мястото си на завръщане в щатите.

Забрана и Rum’s Slow Return

Докато забраната в Америка доведе до джинове за вана и уиски, тя даде на Куба чудесно оправдание за насърчаване на туризма. А основната местна алкохолна напитка в Куба? Рум. По-конкретно, ром Bacardi. Папа Хемингуей си проправи път до Хавана и популяризира вече известни коктейли като дайкири, мохито и либера на Куба. Забраната направи повече за рома в щатите от всичко друго, факт, от който Бакарди се възползва основно. Техният гений в маркетинга направи марката изключително разпознаваема и тя започна да се свързва с романтични, тропически ваканции. Докато Втората световна война и кубинската ракетна криза забавиха своето развитие, Бакарди просто премести основните си дестилерии в Мексико и Пуерто Рико и продължи да позиционира рома като екзотичен миксер. В цялата страна тики барове изскачаха с пластмасови колиби и палми и сервираха студени и цветни коктейли на основата на ром.

Реклама от 1950 г. за мъже със сух ром, играещи голф.

Днес еволюцията на рома продължава. Докато някога ромът се смяташе до голяма степен за евтина помия, както много други алкохолни напитки от малки партиди в Америка, той се радваше на малко ренесанс. Най-лошият ром, който можете да си купите днес, определено е много по-добър от този, който моряците биха пили през 1800-те. И все пак поради своята нискобройна история, тя все още носи смисъла на това, че е само смесител, а не дух, на който може да се наслаждавате като сипър. Това е жалко, защото добрият ром наистина може да се наслади направо.

Стилове на ром

Трудно е да се класифицира ром. Отново не е като уискито, което има строги правила за отлежаване и етикетиране. Румът е по-скоро безплатен за всички, като всяка производствена държава има различни правила и разпоредби за стареене, окончателно доказателство и др. Той може да бъде наречен и етикетиран като ром, стига да е дестилирана напитка от сок от захарна тръстика или меласа. Така че ще разгледаме няколко различни начина за категоризиране на духа (и дори те не са напълно договорени в техните дефиниции):

По националност (често се описва обаче от гледна точка на бивши колонизации)

Испански (Куба, Доминиканска република, Пуерто Рико, Панама) - Известен с по-леките ромове, които са или невъзстановени, или много леко отлежали, като произвеждат по-сладък, свеж и по-чист вкус.

Английски (Барбадос, Бермудски острови, Ямайка) - Известен с по-тъмни, богати роми, които са отлежали поне една година. Те често имат по-изразен аромат на меласа.

Френски (Хаити, Гваделупа, Мартиника) - По-специфичен стил, дестилиран в кашпи от ферментирал тръстиков сок. Често отлежава в използвани бъчви за коняк (но понякога и използвани дъбови бъчви) за период от няколко години.

По цвят / тяло

Бяло / Светло / Сребро - Изчистен на цвят и почти винаги необработен. Това е най-популярният стил ром, тъй като е най-евтин за производство и следователно най-евтин за потребителя. Не е чудесно за отпиване; обикновено се използва като миксер, особено в любимите на Папа Хемингуей, мохитото и дайкирите.

Злато / Злато - Златист на цвят (а не тъмнокафяв), обозначаващ стареенето, но често минимално. Често е все още доста леко тяло и се използва като миксер, а не като сипър, но не винаги. Тази категория е трудна, тъй като „подправените“ роми (като Bacardi’s и Captain Morgan’s) обикновено се основават на този стил, но имат някои добавени аромати / оцветители, обикновено под формата на карамел, ванилия и канела. Тук е полезно четенето на етикета.

Тъмно черно - Тъмно кафяв / златист цвят. Най-често те са отлежавали за дълги периоди от няколко години в дървени бъчви. Те имат най-богатите и сложни вкусове и най-вероятно отпивате ром. Те са сравними с добра ракия или уиски и дори могат да заменят тези спиртни напитки в коктейли (вижте по-долу за старомодно базирано на ром).

Как се пие ром + коктейли

Попиването на отпиващ ​​ром е подобно на пиенето на всеки друг спирт. Вече разгледахме тази тема дълго по отношение на уискито, така че просто ще дам кратко обобщение тук, както и няколко подробности за рома:

  1. Най-добре е да използвате някакво стъкло, което се стеснява в горната част, за да концентрирате ароматите. Всъщност миризмата представлява около 70-80% от това, което познаваме като вкус.
  2. Поради горния факт първата ви задача е просто да помиришете духа. Не забивайте носа си дълбоко в чашата, тъй като алкохолните пари ще поемат. По същата причина, помиришете с малко отворена уста; това беше съвет, който ми дадоха от дестилатора, и прави забележителна разлика в „носането“ на духа.
  3. Отпийте първоначална глътка и просто я оставете да покрие устата ви. Завъртете го малко, след това преглътнете.
  4. Насладете се на духа си с малки глътки. Ще забележите, че е по-сладко от уискито, тъй като се дестилира от страничен продукт на захар, а не на зърно. Това го прави по-вкусен десерт. Обърнете внимание и на това колко ванилия, карамел и меласа (помислете за вкус на коренна бира) получавате.
  5. Опитайте няколко рома, за да се научите как да ги различавате, както и да научите какво харесвате. Един от начините да направите това е да организирате дегустационно парти, в което всеки носи различна бутилка ром и вие просто опитвате и говорите за спиртните напитки.

А сега за няколко коктейла:

Хемингуей Дайкири

Това беше предпочитаната напитка на Хемингуей и неговата предпочитана рецепта. Наслаждаваше му се без добавена захар, което го прави малко тръпчив, така че не се колебайте да добавите прост сироп, ако сте толкова склонни. Направете двойно, за да създадете известния Papa Dobles.

  • Лед
  • 2 унции бял ром
  • 3/4 унция пресен сок от лайм
  • 1/2 унция пресен сок от грейпфрут
  • 1/2 унция ликьор от мараскино

Напълнете шейкър за коктейли с лед. Добавете всички съставки и разклатете добре. Прецедете в охладена чаша. Това е толкова лесно!

Рум Старомоден

Някога, като в началото на 1800 г., думата „коктейл“ е синоним на това, което днес е известно като старомодно. В онези дни обаче беше така всякакви спирт, смесен с горчивина, вода и захар. Уискито е доминиращият избор за Old Fashioned, но опитайте с ром и гарантирам, че ще бъдете приятно изненадани.

  • 2 унции тъмен ром
  • 2 чертички горчивка Ангостура
  • 1 кубче захар
  • Малко тирета обикновена вода

Поставете кубче захар в старомодна чаша и наситете с горчивина; след това добавете няколко тирета обикновена вода. Бъркайте, докато се разтвори. Напълнете чашата с кубчета лед и добавете ром. По желание: гарнирайте с парче портокал и коктейлна череша.

Домашно приготвено яйце с шипове

Винтидж реклама реклама коктейл от ром от яйце.

Ромът и яйченото (или подобни на яйца напитки) са спалня от над 4 века. Това е проста и вкусна рецепта, която лесно се мащабира, за да обслужва цяла вечеря.

  • 1 яйце
  • 2 чаени лъжички захар
  • 1 унция тежък крем
  • 1/2 чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 5 унции ром (обикновено лек ром)
  • Канела и индийско орехче за гарнитура
  1. Разделете яйцето в две малки купички.
  2. Разбийте жълтъка до твърдост.
  3. Разбийте бялото с 1 ч.ч. захар, докато се образуват върхове.
  4. Бавно сгънете белтъка и жълтъка заедно.
  5. Отделно разбийте сметаната с бадема, ванилията и 1 ч.ч. захар в купа, докато стане твърда.
  6. Бавно сгънете сметаната с яйчената смес.
  7. Добавете ром и разбъркайте внимателно.
  8. Приберете в хладилник за една нощ или сервирайте веднага върху лед
  9. Гарнирайте с настърган индийско орехче и канела.

Ром с горещо масло

Следващия път, когато правите ром с масло, използвайте горещ покер, за да го загреете !.

Следващия път, когато правите ром с масло, използвайте горещ покер, за да го загреете! Така са го направили ранните колонисти.

Този коктейл също има богата и особено американска традиция. След като меласата започва да се внася от Ямайка и дестилериите се появяват в Нова Англия в средата на 1600-те години, колонистите започват да добавят ром към горещите напитки, създавайки горещия ром с масло, което е модификация на горещото питие. Ето какво се предполага, че е ранна американска рецепта за напитката, намерена в издание от 1952 г. Списание Life:

  • 2 унции пуерторикански ром
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 резен лимон, обсипан с 6 скилидки
  • 1 пръчка канела
  • Щипка индийско орехче

Поставете в предварително загрята чаша или старомодна чаша, напълнете с вряща вода и капнете обилно масло. Внимателно изплувайте пламнала супена лъжица ром отгоре.