A Man’s Primer on Tequila

{h1}

Докато текилата има склонност да има лоша репутация тук, в щатите - често служейки като евтин избор за студенти, изучаващи настроението - в Мексико това е културна традиция, която се връща към вековете на майсторството. Докато произходът на някои алкохолни напитки е мътен или оспорван, текилата несъмнено е мексикански дух.


Докато в изстреляна форма текилата обикновено се сервира със сол и вар, за да смекчи ухапването и изгарянето на евтина напитка, в родния й дом тя обикновено се сервира чиста във висока чаша и трябва да се отпие.

Ако имате злощастна история с текила, време е да дадете на духа още един шанс и да се научите как не само да го пиете по правилния начин, но и да купите правилния продукт, така че да не отписвате просто цялата категория въз основа на перката това ви е пийнало в предишните години.


Преди да влезем в някои от тези насоки обаче, първо трябва да знаем какво е текила.

Какво е текила?

Макар и малко по-сложна от тази, когато влезете в законността на етикетирането и какво ли още не, текилата всъщност е специфична Тип на мескал. Mezcal е дестилиран ликьор, направен от пюре, ферментирала сърцевина на растението агаве. Тогава текила е мескал, направен специално от синята агава и в определена част на Мексико.


Подобно на шампанското - което законно може да се прави само в региона Шампан във Франция - текилата може да се прави само в определен регион на Мексико. До голяма степен това е в щата Халиско (където се намира град Текила), както и части от Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Тези щати са в западно-централен Мексико, където богатата вулканична почва осигурява идеалната среда за отглеждане на синьо агаве.



Какво представлява растението агаве?

Човек, който се разхожда в агаве

Поле от сини агави. Забележете мащаба на човека, който ходи между редовете. Когато узреят, листата достигат до около човешки ръст.


Докато ромът разчита на захарна тръстика / меласа, ракия на грозде и уиски на различни зърнени култури, агавата е жизнената кръв на текилата. За да разберете едното, трябва да разберете другото.

Агавата е голямо растение, което прилича на голяма глава шипове. Тези шипове са нейните листа, а основното тяло - наречено пиня - е това, което се използва за направата на текила. Агавите са наистина голям. Пинята може да тежи 150-250 фунта при прибиране на реколтата.


Подобно на дървото

Подобното на дърво „цвете“ на агавата. Те са изрязани в полета от текила, за да удължат живота на растението.

Специално обучени фермери / комбайни подрязват листата и събират реколтата и този процес до голяма степен е немеханизиран. Agave е непостоянно растение, което отнема 7+ години, за да узрее и не е надежден процес. Растението има цъфтящ шип, който излиза от центъра само веднъж (достигайки дървовидни височини), в този момент агавата умира, защото това цвете по същество отнема цялата си жизнена подкрепа. Но фермерите отрязват това цвете, за да удължат живота на растението, което е необходимо, за да узрее напълно и да стане готово за мецал / текила.


Как се прави текила?

След като пинята е събрана, те влизат във фурна за печене, след което са функционално изцедени, като гигантски портокал. Целулозата е изоставена, но сокът се събира и оттук нататък процесът прилича много както на всяка друга ферментирала / дестилирана напитка.

Този сок седи във вани за няколко дни, докато ферментира, което води до нискоалкохолна течност, наречена пивна мъст (любителите на бирата трябва да знаят тази дума). След това тази мъст се дестилира най-малко два пъти (което е законово изискване за текила), а понякога и трети път - въпреки че някои пуристи твърдят, че тази трета дестилация премахва твърде много аромата на агаве (много марки поставят колко пъти е дестилиран техният продукт точно на етикета за маркетингови цели).


След това се бутилира веднага или се поставя в дъбови бъчви, за да отлежи.

Как се класифицира текилата (или как да се чете бутилката)

Текила Donjulio бутилка.

Ще намерите цялата информация, от която се нуждаете, за да направите информиран избор, точно на етикета. „Дон Хулио“ е марката. Точно под това, с по-малък шрифт, ще видите „100% de Agave.“ И ще намерите „Añejo“ близо до дъното.

Когато купувате текила, има няколко неща, които трябва да търсите върху бутилката, които ще ви помогнат да разберете съдържанието й.

Първото нещо, което трябва да проверите, е дали пише нещо в духа на „100% агава“ или „100% синя агава“. Според мексиканските закони (които регулират производството на текила, етикетирането, износа и др.), Текилата трябва да се произвежда само с 51% захар от синя агава в процеса на ферментация. Останалите 49% могат да бъдат други източници на захар, което обикновено е тръстика. Текилите, които не са 100% синьо агаве, се наричат ​​„mixtos“. Тези текили няма да се предлагат на пазара - те просто няма да имат „100% синьо агаве“ никъде на етикета. Това са марки от евтиния край на спектъра, които са mixtos, поради което те не тръбят този факт. И дори да пише „направено със син агаве“, ако „100%“ го няма, не му вярвайте. Не забравяйте, че цялата текила - за да бъде законно обозначена като такава - трябва да бъде направена със синя агаве.

The

Маркировката „100% de agave“ може да бъде и на етикет на врата.

Всяко от описаните по-долу стареещи имена може да се приложи или към микстос, или към 100% синя агична текила. Така че първо потърсете този дескриптор, който обикновено е с малък шрифт на гърлото на бутилката или на основния етикет.

След това ще видите един от следните етикети за стареене, който обикновено се отпечатва до голяма степен върху бутилката. Не можете да го пропуснете. Бих категоризирал текила в 3 основни сорта, които искате да търсите, в зависимост от това, което ви харесва, и 1 сорт с ниско качество, който да избягвате.

Бяло / Бяло / Сребро. Това са нещата, които се бутилират веднага след дестилацията и не се обработват. Ясно е и ще бъде добра точка за влизане в текила. Тъй като не е отлежало в бъчви от дърво, някои хора твърдят, че получавате по-чист аромат на агаве, докато други казват, че това е по-скоро водката от света на текилата - липсва характер. Това, което ще откриете, е въпрос на вашия вкус. Независимо от това, най-често ще използвате за приготвяне на всякакъв вид коктейл от текила. Имайте предвид, че въпреки че е ясно, той все още може да бъде висококачествен продукт, който може да се отпива, точно както би могло да бъде бяло, необработено уиски.

По анекдотичен начин хората, които наистина се наслаждават на текила, обичат да отпиват чистите неща, докато феновете на уискито често харесват по-възрастните сортове.

Спокоен. Тази категория текила е отлежала най-малко 2 месеца (обикновено в използвани бъчви с бърбън, но понякога се използват и бъчви с други спиртни напитки), но не повече от една година. Това е перфектна текила от средата на пътя по отношение на вкусовия профил. Това не е поразително и все още се справя добре в смесени напитки, но може да се насладите и като глътка.

Añejo (или Extra Añejo). Това е текила, която е отлежала най-малко една година (или в случай на сорта „екстра“, поне три години). Това са продукти, които наистина са създадени за отпиване, а не за включване в коктейлите. Използването на това в смесена напитка би означавало да сложите фантазионен бърбън в коктейл; много по-добре да отпиете и да се насладите на финия продукт, вместо да бъркате вкуса. Получавате плавен, дървесен характер с тези текили, които, както се споменава по-горе, са причината феновете на уискито да харесват añejos.

Избягвайте текила „Злато“ или „Оро“. Тези неща са просто „златни“, защото са добавени оцветяване заради външния вид. Те обикновено са смеси от бланко и репосадо, но винаги са на най-евтиния край на скалата за качество. Нещо като Cuervo Gold би било примерът, от който да стоим настрана.

100% чиста Corzo Tequila.

Последен пример за маркиране на етикета. Цялата ви най-важна информация на един ред текст под марката. Ще забележите също „Triple Distilated“ и „Highland Agave“ в долната част. („Хайленд“ се отнася до специфичен регион на текиловите полета, подобно на това, че Шотландия има региони за производство на шотландски. Само истинските ценители ще могат да разпознаят регионалните различия в текилата, за разлика от шотландския, където различните вкусове са по-различни.)

Как се пие текила

Докато текилата често се излива директно в люка, като уиски, стая, и дори добре джин, някои текили могат и трябва да се наслаждават чисти или върху лед, без да са необходими гарнитури или допълнителни вкусове. Те често са в категорията añejo, но както споменахме, със сигурност не винаги. Налейте няколко унции в чаша от тип снайпер, отпийте няколко малки глътки, оставяйки го да се задържи в устата, и се насладете. Доста просто, наистина.

Въпреки това, текилите от всички сортове се поддават много добре на цитрусови добавки. Загубете солта, която обикновено получавате, когато текилата се приема като изстрел, но запазете вар. Налейте няколко унции и изстискайте малко сок от лайм в чашата. За мен наистина изглежда озарява текилата и също така омекотява част от естествената хапка, което прави много хубаво допълнение.

И разбира се, уникалният вкус на текила се справя много добре в летните коктейли, особено в маргаритата. Ще започнем там. И докато броят на класическите коктейли от текила не е много голям, има и няколко други, които да изпробвате.

Класическа Маргарита

Има милион и един мнения и вариации на маргарита. По-долу ще намерите класическа рецепта за маргарита, която е толкова лесна, че няма да се налага да се занимавате с евтините смеси от маргарита, които подреждат рафтовете на магазини за алкохолни напитки, или да прибягвате до изтегляне на такава от замразена машина.

Класическото съотношение е 3 части текила, 2 части тройна сек (или друг портокалов ликьор, обикновено Cointreau), 1 част вар. Това се равнява на измерванията по-долу, които могат да се мащабират нагоре или надолу според вашите вкусове:

  • 1,5 унция текила (100% синьо агаве, бланко или репосадо)
  • 1 унция тройна сек или Cointreau
  • .5 унция сок от лайм

Разклатете с лед в коктейлна шейкър. Изсипете в чаша със осолен ръб (навлажнете джантата с варов клин, след това потопете върху чинията със сол - грубият, кошер сорт, а не трапезната сол).

гълъб

Макар че не е толкова популярна като маргаритата тук в щатите, в Мексико паломата е доста повсеместна. Това е лесна, вкусна напитка, на която трябва да се наслаждавате по-широко.

  • 2 унции текила (100% синя агава, бяла)
  • 3 унции сок от грейпфрут (или пресен, или както често се сервира в Мексико, под формата на сода от грейпфрут)
  • Сок от варов клин
  • Тире на сода за клуб (ако използвате пресен сок, а не сода)

Разклаща се или се разбърква и се сервира в чаша със солена рамка.

Текила Изгрев

Тази напитка получава името си от характерния си вид, когато се сервира в чаша за хайбол. Той е популярен от около 75 години, откакто е създаден в американския югозапад. Той стана особено популярен сред рок групите през 70-те години, след като Мик Джагър го имаше, и го хареса толкова много, че го поръча в цялата страна, докато беше на турне.

  • 1,5 унция текила (100% синьо агаве, бланко или репосадо)
  • 6 унции портокалов сок
  • .5 унции гренадини
  • Порция портокал, за гарнитура
  • Мараскино череша, за гарнитура

Напълнете чаша хайбол с лед. Добавете текила и портокалов сок и разбъркайте. Изсипете гренадин, оставяйки го да потъне на дъното, създавайки ефект на изгрев. Украсете с резен портокал и череша мараскино.