AoM Месец на сандвичите ден # 13: Домашно печено говеждо Au Jus

{h1}

Добре дошли в Ден № 12 на AoM проект за сандвич. Миналия месец попитахме читателите за техните най-добри препоръки за сандвичи. От 483 заявки избрахме 20, които да подчертаем тук на сайта всеки делничен ден през месец април. Накрая ще публикуваме всички записи в епична готварска книга за човек-сандвич.


Поканих писателя на храна на AoM, Мат Мур, да допринесе сандвич за нашия проект за сандвичи и силно намекнах, че приготвянето на нещо с печено говеждо и au jus би било доста страхотно. Е, г-н Мур премина през голям начин. Това изглежда вкусно!

Днешният сандвич: Roast Beef Au Jus от Matt Moore

Най-често животът е по-добър, когато отделяте време да правите нещата по правилния начин - т.е. Този урок е особено верен с този сандвич. Обичан от мнозина, но считан за прекалено техничен, сандвичът с печено говеждо месо се предава твърде често от ресторантите и домашните готвачи с по-малко посредствени резултати. Знаете за какво говоря - тази смес от сухо, преварено месо върху остарял хляб, поднесен със страна от кафява, подсолена вода.


Това не трябва да е така. С малко любов и внимание (и малко време) можете да доставите домашна версия на това мъжко ястие, която със сигурност ще впечатли.

Съставки (сервира 6, подготвя 25 минути, готви 60 минути)

Ретро глава чесън, прясна мащерка, кошер, сол, прясна напукана чушка, говеждо месо, лук, рула от хоуги Съставки.


  • 1 око на 3 килограма кръгло телешко печено
  • Екстра върджин зехтин (предлагам Маслинови ферми в Джорджия)
  • 1 глава чесън
  • Прясна мащерка
  • Кошерна сол
  • Пресен напукан пипер
  • 8 чаши телешки бульон
  • 1 глава лук
  • 6 ролки за хоуги

Стъпка 1: Подгответе съставки

Загрейте фурната до 400 градуса F. Разбийте и смелете 6 скилидки чесън. След това отстранете листата от 4 -6 стръка мащерка и ги нарежете на ситно.

Загрейте фурната до 400 градуса F. Разбийте и смелете 6 скилидки чесън. След това отстранете листата от 4-6 стръка мащерка и ги нарежете на ситно.



Стъпка 2: Подправете месото и оставете да седне на стайна температура

Намажете месото с няколко супени лъжици зехтин. След това добавете смлян чесън и мащерка, последвано от обилно пръскане на кошер сол и пресен напукан пипер. Дръжте месото извън хладилника! Искате да е със стайна температура, за да се получи приятно изгаряне и така ще се готви равномерно.

Намажете месото с няколко супени лъжици зехтин. След това добавете смлян чесън и мащерка, последвано от обилно поръсване на кошер сол и пресен напукан пипер. Дръжте месото извън хладилника! Искате да е със стайна температура, за да се получи приятно изгаряне и така ще се готви равномерно.


Стъпка 3: Стартирайте Au Jus

Донесете 8 чаши телешки бульон, останалия чесън, лук и 4 стръка мащерка на бавен огън на умерен огън.

Донесете 8 чаши телешки бульон, останалия чесън, лук (нарязан наполовина) и 4 стръка мащерка на бавен огън на умерен огън.

Стъпка 4: Подгответе тиган, за да изпечете месо

Предварително загрейте подправен чугунен тиган на средно висока температура на котлона за 1 минута. В този момент е добре да отворите прозорец или да включите вентилатора за обезвъздушаване.

Предварително загрейте подправен чугунен тиган на средно висока температура на котлона за 1 минута. В този момент е добре да отворите прозорец или да включите вентилатора за обезвъздушаване.


Стъпка 5: Sear Meat

Добавете месо в тиган и търкайте от четирите страни, около 2-3 минути на страна. По време на този процес не мушкайте и не пробутвайте месото - оставете го да поддържа контакт с тигана, за да се получи хубава парене - това създава вкус.

Добавете месо в тиган и търкайте от четирите страни, около 2-3 минути на страна. По време на този процес не мушкайте и не пробутвайте месото. Позволете му да поддържа контакт с тигана, за да се получи приятна парене - това създава вкус.

Стъпка 6: Печено месо във фурна

След като месото се запече, поставете го в предварително загрятата фурна и гответе за 45-55 минути, или докато вътрешната температура достигне 125 градуса F за редки / средно редки.

След като месото се запече, поставете го в предварително загрятата фурна и гответе за 45-55 минути, или докато вътрешната температура достигне 125 градуса F за редки / средно редки.


Стъпка 7: Почивайте месо

След като се достигне желаната температура, извадете месото от фурната и го поставете върху чиния, опъната с фолио. Този процес на „почивка“ ще позволи на соковете да се преразпределят в месото - той също така ще продължи да готви, повишавайки средно температурата с 5 градуса. Оставете да почине 10 минути.

След като се достигне желаната температура, извадете месото от фурната и го поставете върху чиния, опъната с фолио. Този процес на „почивка“ ще позволи на соковете да се преразпределят в месото - той също така ще продължи да готви, повишавайки средно температурата с 5 градуса. Оставете да почине 10 минути.

Стъпка 8: Щам Au Jus

Използвайте скимер или гевгир, за да прецедите съставките от au jus. Добавете всякакви капчици от месото в тази тенджера.

Използвайте скимер или гевгир, за да прецедите съставките от au jus. Добавете всякакви капчици от месото в тази тенджера.


Стъпка 9: Намалете Au Jus

Поставете прецедената тенджера с течност обратно върху котлона на средно силен огън, като оставите сместа да заври, за да намалее поне наполовина - трябва да имате около 2-3 чаши течност. Отстранете от огъня, покрийте и поддържайте топло за обслужване.

Поставете прецедената тенджера с течност обратно върху котлона на средно силен огън, като оставите сместа да заври, за да намалее поне наполовина - трябва да имате около 2-3 чаши течност. Отстранете от огъня, покрийте и поддържайте топло за обслужване.

Стъпка 10: Нарежете месо

Освен моя изискан асортимент от ножове wusthof, най-мъжкият ми кухненски уред е моята машина за месо. Над върха? Може би. Страхотно? Определено. Осъзнавам, че е много малко вероятно да имате един от тях в кухнята си, така че вземете най-добрия си нож и нарежете месото възможно най-тънко срещу зърното и върху пристрастието (ъгъл).

Освен моя изискан асортимент от ножове Wusthof, най-мъжкият ми кухненски инструмент е моята машина за нарязване на месо. Над върха? Може би. Страхотно? Определено. Осъзнавам, че е много малко вероятно да имате един от тях в кухнята си, така че вземете най-добрия си нож и нарежете месото възможно най-тънко срещу зърното и върху пристрастието (ъгъл).

Илюстрация на реколта от парче месо.

Стъпка 11: Топъл / пара хляб

Предпочитам моите хоаги меки и не препечени, затова обичам да ги разрязвам по дължина, да ги увивам във фолио и да затоплям във фурна.

Предпочитам моите хоаги меки и не препечени, затова обичам да ги разрязвам по дължина, да ги увивам във фолио и да затоплям във фурна.

Стъпка 12: Съберете и се наслаждавайте!

Извадете затопления хляб от фурната и го натрупайте с печено говеждо месо. Сервирайте до затоплен au jus за потапяне.

Извадете затопления хляб от фурната и го натрупайте с печено говеждо месо. Сервирайте до затоплен au jus за потапяне.

Бележки на дегустатора

Всичко на всичко, този сандвич е домашно. За допълнителен вкус и усет разбийте малко хрян майонеза (8 части майонеза към 1 част приготвен хрян) и поднесете като подправка. Можете също да добавите в резенчета гауда или сирене проволоне, сотирани чушки и лук или нарязани копърчета кисели краставички - каквото ви харесва. Честно казано, обожавам простотата на перфектно приготвеното месо, поднесено с пикантния потапящ сос. Сдвоете със студено Yazoo Pale Ale и животът е доста добър.