Печене в дивата природа: Как да си направим хляб Банок

{h1} Бележка на редактора: Това е публикация за гост от Дарън Буш.

Освен ако не сте прекарали много време в гората в по-дълги пътувания, вероятно не сте запознати с банока. Bannock е дума с гелски корени, която идва от латинското panecium, което означава печени неща. Добавете хиляда години от предаването на думата от войниците на Адриан на шотландски и ще видите как панециумът е станал банок.


Банан е малък, плосък хляб, втасен от втасващ агент, най-често химически, въпреки че понякога се пекат дрожди, както в рецептата за закваска. Те са предназначени да бъдат приготвени от огнището, независимо дали камина или лагерен огън. Те са прости, а в гората простото е добро. Добавете малко мед към някой прост хляб и след няколко дни или седмици гевреци и хляб Wasa, има вкус на манна от небето. Топло е, леко и успокояващо.

Преди около двадесет години споделих работно пространство с една наистина готина жена. Фрида се натъкна на статия в старо, кучешко копие на Живот на открито относно холандските фурни и готвенето на тиган. Фрейда си помисли, че ще ми хареса. Тя беше права.


Дотогава използвах рецепта за банок, дошла от легендата за къмпинг в стар стил, Калвин Руструм. Честно казано, това беше химическа бомба, използваща ужасяващи количества бакпулвер и без скъсяване, така че беше суха и метална. Ако нещо съдържа супена лъжица бакпулвер, избягайте по друг начин, освен ако вкусът на алуминий не ви харесва.

Взех вкъщи рецептите от статията и разбих няколко партиди банока на плота. Това беше значително подобрение спрямо това, което използвах. По-хубавото е, че основната рецепта е добра и за палачинки, тесто за риба и др. Помислете за Bisquick или Krusteaz без 10 000% от препоръчителната дневна доза сол. Разбира се, можете да използвате тези предварително направени смеси, но тази рецепта е толкова проста, че е жалко да подлагате вашите вкусови рецептори на предварително опаковани натриеви бомби.


Как да си направим хляб Bannock

Съставки



  • Bannock Mix
  • Вода

Основен микс от Bannock


1 чаша брашно (бяло или смес от бяло и пълнозърнесто)
1 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
1/4 чаша сухо мляко на прах
1 супена лъжица скъсяване

Направете сместа у дома преди време. Пресейте сухите съставки и нарязайте съкращаването с нож за сладкиши или два ножа, докато получите гранулирана смес, подобна на царевично брашно. Опаковка в торбички с фризер с цип. Удвоете чантата, ако ще пътувате дълго. Открих, че можете да правите големи партиди наведнъж и да направите достатъчно смес от баноци за пътуване за около петнадесет минути. Просто се уверете, че пресявате добре сухите съставки, за да не получите проблеми с втасването.


Указания

Печенето на банока е сравнително просто, след като го разберете. Първите ви ще са тъмни и може би изгорени отвън и гъдки отвътре. Не се отчайвайте, просто се преструвайте, че е желирана поничка и опитайте отново. Ключът е постоянната топлина. Докато пламъците не показват лош огън за готвене, най-добри са червените светещи огньове от твърда дървесина.


1. Започнете с малък чугунен тиган и го намаслете добре.

2. Налейте малко вода в торбата и я разбъркайте в торбата (скуоширането е технически термин). Тъй като водата и бакпулверът образуват въглероден диоксид, за да направят хляба лек, колкото по-бързо преминавате от смесване към тиган, толкова по-лек ще бъде вашият банан. Ще има бучки, разбира се, но ние ги наричаме вкус избухва. Казвам „малко вода“, защото колко добавяте зависи от влажността и разбира се, от личния ви вкус. Не искате да е по-тънък от консистенция на кифла. Ако никога не сте пекли кифла, помислете за спакла. Можете да разпределяте тестото с пръст, пръчка или лъжица, ако сте цивилизованият сорт. Не забравяйте, че винаги е по-лесно да добавите вода, отколкото да я извадите, нали?


3. Изстискайте сместа от торбата и я загрейте върху затопления тиган (без да попарвате горещо - ако маслото пуши, е твърде горещо). Тиганът може да се затопли над огъня, ако имате решетка, или да се облегнете на няколко трупи близо до източника на топлина. Не трябва да съска или да цвърчи като тесто за палачинки ... това означава, че нещата са твърде горещи. Охладете го и бъдете търпеливи. Хлябът ще започне бавно да втасва.

4. Вашият банан ще започне да изглежда като питка. На този етап ще искате да обърнете хляба си. Малко разклащане на тигана и движение на китката може да го обърне, но шпатулата също е честна игра. В този момент просто продължете да го въртите. Ще разберете кога е готово. Ще прилича много на снимката тук.

Приготвяне на хляб с банок в железен тиган на открито.

Ако имате капак, можете да опитате да сготвите холандската си фурна и да сложите въглища върху капака на тигана. В противен случай можете да го обърнете, за да готвите отгоре (внимателно!), Или когато дъното приключи, подпрете тигана към дънер с горната част, обърната към огъня. Това е любимият ми вид 'полурефлекторна фурна'. Вярвам, че това прави и по-лек банан.

Печенето на хляб в пустинята е да вземете домашния комфорт със себе си и да се насладите, а не да задавите сух лиофилизиран унгарски гулаш, който има вкус на паста за тапети. Все още можете да ядете вкусна каша да се свържете с вашия див човек.

___________________________________________________________________________________

Дарън Буш е собственик и главен евангелист на греблото на Рутабага, но той също е любител ковач, стрелец с дълги лъкове и примитивен почитател на уменията. Той вярва, че примитивните умения са силно подценени в съвременното общество.