Добро, по-добро, най-добро: 3 метода за приготвяне на пица с качествено ресторантско изкуство у дома

{h1}

Не набирайте най-близкия извоз. Затворете приложенията си. Оставете фризера.


Наслаждаването на пица у дома не означава, че трябва да разчитате на доставка или по-лошо, на замразена чинийка с преработена маса. Вярвате или не, вкусна пица може да се направи у дома без прекалено много усилия и на почти всеки бюджет. Просто трябва да разберете основните механики и техники, които ще ви позволят да сервирате по-добър парче.

Все пак ще ви предупредя: това не е статия, изпълнена с рецепти; по-скоро това е въведение в методите, които ще ви позволят да подготвите версии на добър, по-добър и най-добрият пай за това следващо вечерно парти, или, може би, снизходително нощна среща у дома хранене.


Трябва също да предговоря това, като отбележа, че съм не сноб за пица. Винаги ще се радвам на филийка, но тя се сервира. Доставчикът на пица не е непознат за дома ми, нито звукът на пожарната аларма се включва от случайно приготвен замразен пай до забрава. Но със сигурност предпочитам вкусна домашна пица над такава тарифа и с удобството на лесно достъпни, качествени съставки, тази опция е много достъпна и от която редовно се възползвам. Ти също трябва.

Преди да обсъдим как, нека започнем с основната причина, поради която хората не правят по-често домашна пица: за да се получи резултат с качество на ресторанта, се изисква висока топлина. Разбира се, съставките имат значение, но причината повечето домашни пици да падат, се дължи на факта, че повечето от нас не разполагат с необходимите средства или оборудване за приготвяне на пайове при правилните високи температури. Няма достатъчно топлина? Без хрупкава коричка и без бълбукащо сирене, което е не добре.


Докато най-често срещаната част от достъпното оборудване за домашните готвачи е фурната, проблемът се крие във факта, че повечето домашни фурни се зареждат при 500 градуса F - няколко сто градуса по-малко от желаната температура за готвене на пица. Но има решения за този проблем, които не налагат изграждането на персонализирана фурна за пица във вътрешния двор. Нека ги изследваме.



Съставки

Подкрепям философията, че вашата храна ще бъде толкова добра, колкото вашите съставки. Въпреки че мога да изложа достойнствата на приготвянето на домашно тесто за пица, сосове, сирена и други заливки, знам, че за повечето от нас идеята за месене и почивка на тесто за 24 часа също е нереалистична. Така че, ще променя курса си тук, разчитайки на няколко закупени от магазина съставки, които да ни позволят да свършим работата. Изберете ги с преценка и те все още могат да създават пици, които са по-здравословни и по-качествени от тези, които бихте поръчали от верига за доставка на пица.


  • Тесто. В днешно време човек може да намери охладено или замразено тесто за пица в почти всеки хранителен магазин в цялата страна. Използвайте каквото искате.
  • Сос. Консервираните сосове са ваш приятел, но използвайте добра преценка: буркан от 2 долара вероятно ще има вкус на буркан от 2 долара. Обичам да намирам сосове, които дават малко по-високо качество, особено когато правя сирене или пица в стил Маргарита, където простотата и балансът на толкова малко съставки остават ключови. Също така, малко сос отива много; един буркан може да излее 5 или 6 пици в продължение на една вечер или една седмица, когато се държи в хладилника. Можете да си позволите да се похарчите малко тук.
  • Сирене. Докато настърганата моцарела е най-често срещаната за пици, пресната моцарела на блок / парче, пармезан, азиаго, романо, фета и основно всяко друго сирене, което искате да добавите, е честна игра в моята книга. Предпочитам да купувам сирене на блока и да го настъргам сам. Предварително настърганите сирена не само са по-скъпи, но и обикновено съдържат целулозни прахове и други неслепващи съставки, които водят до по-малко от оптималния фактор на стопяване.
  • Топинги. Приготвянето на пица е приключенска история, която си изберете сами. „Пица парти“ според мен е едно от най-забавните и забавни вечери, които можете да организирате, тъй като можете да имате предварително приготвени топинги в отделни купички, подредени за всеки да създаде своя собствена баница. Това е специално, персонализирано докосване, което се откроява в паметта на всички. Забележете, че казах „предварително приготвено“: сурови колбаси, пилешко месо и / или морски дарове обикновено трябва да бъдат приготвени, преди да бъдат добавени като заливка.

Добрият пай

Перфектна баница, представена в стаб.

Имате фурна. Това е добре.


Има начин да подобрите пицата, изпечена на фурна, без да надграждате до нов уред или да харчите тонове пари за камъни за пица и други трикове. Тук в AoM отдавна рекламирам предимствата от използването на един от любимите ми парчета посуда: чугунения тиган. Той подобрява вашата домашна пица, като прави равномерна и висока температура, за да гарантира, че вашите кори са с качество на ресторанта.

На юг отдавна разчитаме на тази техника за използване на предварително загрят чугун, за да направим перфектен царевичен хляб, тъй като течното тесто става идеално хрупкаво, когато се излее и се изпече в тиган. Ще се възползваме от същия ефект тук.


Тесто, покрито с брашно.

За тази техника обикновено ще искате да разпределите тестото си в порция от 8 унции (повечето хладилни продукти се предлагат в 16 унции, така че го разрежете наполовина). Леко набрашнете повърхност и тестото и използвайте точилка, за да го оформите в кръгла форма, с дебелина около 1/8 ″. Дръжте студено.


Междувременно загрейте фурната до най-високата настройка - обикновено 500-550 градуса F. Поставете добре подправен 10-инчов чугунен тиган (можете също да добавите малко масло или спрей) в средния шкаф на фурната, докато се загрява . След като фурната достигне зададената температура, внимателно извадете тигана от фурната.

Лично аз обичам да добавям малко царевично брашно, заедно с малко ситно настърган пармезан в горещия тиган. След това внимателно сложих заобленото си тесто в него. С помощта на две лъжици ще разтегна тестото възможно най-много, за да достигне до всички ъгли и до страните на тигана.

Поставете тигана отново във фурната за 8 минути. Извадете, добавете слой сос, сирене и други желани гарнитури. Върнете се във фурната и печете, докато сиренето стане на мехурчета и златисто, около 8 минути. Извадете от фурната, починете минута или повече и сервирайте.

По-добрият пай

Пица пеперони на скара.

Стъпка нагоре от вашата фурна е друг предимно повсеместен уред за готвене: скарата. Отново, това не е първият път, в който излагам идеята си за пици на скара, тъй като възможностите за по-висока топлина, които повечето скари си позволяват, често превъзхождат тези на нашите стандартни домашни фурни. Пиците на скара са не само нюансирани от дим и огар, но те също са чудесна алтернатива за летни готварства, които надхвърлят спектъра на хамбургери и хотдоги.

Докато повечето скари с газ / пропан могат да надвишават стандартните температури на фурната, все по-популярните скари в стил Камадо (като Голямото зелено яйце) могат лесно да достигнат парещи температури от 700+ градуса F. Това е чудесно за потенциала на пицата.

Винаги ще искате да започнете, като използвате двузонова настройка на вашата скара. За газ това би означавало набиране на половината от повърхността на скара до висока, директна топлина, а другата половина до ниска, косвена топлина. За настройките на въглища, ще искате да създадете директна зона, директно над въглищата, и индиректна зона (или отместена или хоризонтална от топлината, или вертикално отместена и над въглищата), за да създадете по-хладна зона.

Тесто за пица, валцувано върху тава за печене.

Използвайки същата препоръка за порция от 8 унции, обичам да натискам ръчно тестото си върху лист за печене с няколко супени лъжици зехтин, докато го достигна до около 1/8 1/ дебелина. Маслото е ключово тук, тъй като предотвратява залепването на тестото върху решетките, без също така да изгаря.

Тесто за пица на скара.

След като приготвите скара до възможно най-високата температура, добавете тестото към решетката на директен огън. Изпечете тестото на скара, с отворен капак, докато се образуват големи мехурчета на повърхността и краищата просто започват да кафяви.

Готвена страна на тесто за пица на скара.

След това обърнете пицата и преминете към непряка топлина - тук трябва да имате хубави белези на скара и здрава повърхност за вашите топинги.

Работете бързо, добавете сос, сирене и желаните топинги. Не забравяйте, че пицата вече не трябва да е на директна топлина, което означава, че има по-малък риск от изгаряне на кората. След като добавите вашите топинги, затворете скарата, за да създадете проводима среда, и гответе, докато сиренето стане на мехурчета и пицата не се приготви. Извадете от скара и сервирайте.

Най-добрият пай

Пица, която стига до фурната.
Освен направената по поръчка фурна за пица, шансовете ви да получите пай с качество на пицария отдавна са задушени за домашния готвач, освен ако някой не е готов да инвестира хиляди долари в поръчка по поръчка. Но времената се променят.

През последните години пазарът добави няколко преносими фурни за пица у дома, за да задоволи вашия лакомен апетит. Но повярвайте ми, не всички от тях са създадени равни.

Външен вид на фурна за пица Roccbox.

Моят личен избор е Roccbox, произведено от Gozney. (Не съм свързан с компанията; просто потребител и фен.) Разбира се, има инвестиция, но това е приблизително 1/3 от цената на всеки дизайн по поръчка. И ако ще похарча малко тесто Искам да се възползвам максимално.

Едно от нещата, които харесвам в това устройство, е, че е преносимо: хвърлете го в задната част на пикапа или в багажника за следващото ви парти. Много лесно. Дори по-добре, той работи или с газ (пропан) или с дървен вариант. Това означава, че мога да бъда супер мързелив и да го запаля, точно както бих използвал газова скара, или мога да отида за по-автентичен подход и да го заредя с парчета дъб и мескит.

Най-хубавото е, че това лошо момче достига до 900+ градуса F за по-малко от 20 минути, съперничейки си с най-добрата фурна в местната ви пицария. И тъй като не винаги съм в настроение за пица (изненадващо, знам), супер силната топлина от тази фурна ми позволява да получавам пържени пържоли с качество на пържоли (разбира се в чугун) или печени морски дарове, зеленчуци, или друг предмет, който търся да готвя горещо и бързо.

Нека да стигнем до пицата: за тестото използвайте същия метод за приготвяне, както е описано по-горе за чугун.

Използвайки газ или дърво, загрейте Roccbox, докато достигне 900 градуса F. Добавете тестото към предоставената кора, залейте със сос, сирене и други желани гарнитури и добавете във фурната.

Приготвяне на пица във фурна Roccbox.

Гответе пица за 30-45 секунди и с помощта на кората или устройството за завъртане завъртете пицата на 90 градуса или така и я поставете обратно във фурната. Продължете по този начин в продължение на 30 секунди на завъртане.

След като сиренето шупне и кората се зачерви, извадете пицата от фурната, около 2 минути общо време за готвене. Сервирайте горещо.

Следващият път, когато мислите за замразяване или доставка, преосмислете изцяло тази философия. Използвайки това, което вече може да имате у дома, можете да приготвите по-здравословна, вкусна и по-евтина пица, отколкото сте си представяли, само с едно докосване повече усилия, отколкото натискането на „поръчка“ в приложението си.

____________________________________

Мат Мур е редовен сътрудник на Изкуството на мъжествеността и автор на The South’s Best Butts.