Имате остатъци от деня на Свети Патрик? Късметлия! Как да си направим хеш с говеждо месо

{h1}

Винаги съм бил горд човек с голяма закуска. Защо да се придържате към малко протеиново блокче или купичка зърнени храни, когато можете да имате пара, вкусни меса, яйца и зеленчуци?


За мен вероятно няма по-добра закуска от правилно приготвения сос от говеждо месо. Имам чувството, че не съм сам в мисленето си, тъй като това любезно просто ястие има своите ентусиасти по целия свят.

Като ястие, което се предлага в много разновидности, проблемът, който най-често се среща при направата или поръчката му, не е способността му за трансформация, а по-скоро правилното му приготвяне. Повярвайте ми, нищо по-лошо от кашавата версия на тази класика, която е направена с допълнителни съставки. Тъй като днес е денят на Свети Патрик, сметнах, че е разумно не само да преподавате правилна техника за това ястие, но и да ви дадем солидна рецепта, на която да се насладите утре сутринта с остатъците от вашата вечеря от говеждо и зеле.


Здраве.

Къде е говеждото?

Пушено месо от говеждо месо.


Въпреки че е твърде късно да излекувате собственото си говеждо месо в домашни условия (приблизително 10-дневен процес), все пак можете да вземете закупено от магазина говеждо месо и да постигнете фантастични резултати. (Освен ако не сте на фронтовите линии на битката или не сте заседнали в заслон за бури, никога не използвайте / яжте / консумирайте говеждо месо, което можете да намерите в консерва.) Обичам да забавям варенето на говеждото си говеждо месо за няколко часа през сутринта, го охлажда напълно в течността му за готвене. Когато дойде време за вечеря, нарязвам охладеното говеждо месо (по-добре на филийки на студено), загрявам отново течността, за да готвя картофи, моркови и зеле и затоплям нарязаното говеждо месо обратно в течността непосредствено преди сервиране. Можете да направите това и предишния ден. Повярвайте ми, позволявайки на говеждото месо да се охлади и маринова в собствена течност, добавя тон вкус и си струва допълнителната стъпка, ако искате страхотна вечеря с говеждо месо.

Не забравяйте, че вашата храна ще бъде толкова добра, колкото вашите съставки - което означава, че използването на страхотно говеждо месо (или друг качествен протеин) е първата стъпка към направата на страхотен хеш.


Отвъд само Деня на Свети Патрик, протеиновата част на хеш може да приеме различни форми. Подправена пуешка пуйка (известна от затворения вече Charlie’s Sandwich Shoppe в Бостън) или дори извадено свинско месо, както го правим тук на юг, прави отлично ястие. Преди да напиша тази статия, току-що бях на посещение в един от любимите ми градове в света, Монреал, Квебек, който е известен със своята пушена меса - още едно фино месо, което послужи като вкусна основа за сутрешния ми хаш.

Горещ картоф

Въпреки че някои версии на това ястие сервират картофения компонент поотделно, силно вярвам, че картофите са част от свързващия елемент на това ястие. Поради тази причина включвам картофите като част от цялата порция, вместо да сервирам отстрани.


Традиционният варен картоф поставя проблемите си пред един от най-важните елементи на страхотния хеш, който има съвършено хрупкави, хрупкави картофи.

Варените картофи са склонни да съдържат доста повече остатъчна вода, което означава, че вашият хеш завършва на пара, а не на хрупкав. Въпреки че е възможно да добавите повече масло или масло, за да създадете такава коричка, същото добавяне на допълнителни мазнини може да направи хеша прекалено мазен и кашав. Не е добре.


Въпреки че това е допълнителна стъпка (хей, тук говорим за най-доброто направяне на хеш!), Аз винаги обичам да използвам печени (и охладени) картофи в моя хеш. Не само остатъчното им съдържание на вода е по-ниско (което води до голяма хрупкава хрупкавост), но те също така поддържат формата си много по-добре от варената разновидност. Картофите с червен цвят са моят сорт.

Добавки

Най-честите добавки към хаша включват лук, чесън и чушки. Това е мястото, където можете да станете креативни и изобретателни - нарязването на каквито и да е други кореноплодни зеленчуци или билки, които имате, добавя уникален компонент към вашия хеш. Ще видите, че запазих рецептата си доста традиционна, но никога не се страхувайте да излезете от кутията.


Яйценосно

Това е закуска, затова добавям яйца, за предпочитане пържени или поширани до средно, за да позволя кадифеният жълтък да потъне и да направи магия. Други хора се отвращават от подобно допълнение; релаксирайте, това е вашият хеш, така че го направете така, както искате, яйца или без яйца.

Добре, нека да съберем всичко.

Рецепта за хашиш с говеждо месо

Хеш вилица за яйца.
(подгответе 15 минути, пригответе 25 минути, сервирайте 4)

Съставки

  • 3 супени лъжици несолено масло, разделено
  • 1 средна глава лук, фино нарязан на кубчета
  • 1 чаша фино нарязан червен пипер на зърна
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ½ супена лъжица. кошерна сол
  • 1 ч.л. пресен напукан пипер
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • 2 чаши нарязан остатък от говеждо месо (може да замести предпочитания протеин)
  • 2 големи печени картофи червен цвят, охладени и нарязани на кубчета на всеки ½ инча
  • 4 яйца
  • 1 ч.л. растително масло
  • нарязан магданоз, като гарнитура
  • лют сос, за сервиране
  • тост, да сервирам

Указания

  1. Загрейте 12-инчов чугунен тиган на умерен огън; добавете 2 с.л. масло. Сотирайте лука, пипера и чесъна, заедно със солта, черния пипер и червения пипер, докато лукът леко се зачерви и омекне, около 10 минути.
  2. След това добавете говеждо месо и го задушете, докато съвсем леко покафенее, около 5 минути. Добавете останалото масло, последвано от картофите; разбъркайте, за да сте сигурни, че картофите са покрити с масло и сред подправките. Използвайте шпатула, за да притиснете картофената смес, като създадете сорт палачинка.
  3. Оставете „палачинката“ да се готви необезпокоявана за 10 минути на умерен огън, за да се получи хрупкава коричка. Поставете две ръкавици на фурната, поставете голяма чиния по цялата повърхност на тигана и обърнете хеша върху плочата (внимателно). Поставете тигана отново на котлона и плъзнете неварената страна на хеша обратно в тигана, за да се хвърли, 8-10 минути. * Забележка: Можете да се откажете от техниката на плочата и просто да използвате шпатула, за да обърнете хеша по секции.
  4. В отделен незалепващ тиган на средно силен огън добавете растително масло. Напукайте яйцата в тиган и запържете, докато достигнат средна консистенция, около 3 минути.
  5. Сервирайте голяма порция хаш на чиния, покрита с яйце. Гарнирайте с магданоз. Сервирайте с препечен хляб и лют сос, ако желаете, отстрани.