Как да готвим на открито: Наръчник за холандски и рефлекторни фурни

{h1}
Готвенето на открито е част от учебната програма за Manliness 101. Всеки може да готви на плот или фурна в комфорта на кухнята. Но разбиването на шоколадова торта за рожден ден и изпичането й в холандска фурна ... това е впечатляващо и незабравимо за празнуващия рождения ден.


Ултра лекият къмпинг има своето място; изминаването на 50 мили за 5 дни, носейки 35-килограмова раница, непременно означава дехидратирана храна и преминаване без някои от ежедневните скоби. Раницата е страхотна, когато искате наистина да се измъкнете от цивилизацията и да направите нещо по-селско.

Но тъй като цените на бензина са такива, все повече хора избират да лагеруват близо до дома си - извън кола, камион или малко ремарке. Къмпингът с кола е чудесен, когато имате време само за кратко пътуване и искате да направите нещо по-малко спартанско и по-релаксиращо. Страхотното при къмпингуването на автомобили е, че ви позволява много повече разнообразие в това, което можете да направите за вашата каша, което, както всеки кемпер знае, е една от най-добрите части на къмпинга. Храната просто има по-добър вкус, когато е направена и се наслаждавате, докато сте сред природата.


По същество има два начина за печене на открито: отразяване на топлина от лагерен огън в рефлектор, създаване на фурна и улавяне на топлина в чугунена холандска фурна чрез прилагане на топлина под формата на въглища директно върху повърхността на фурната . И двете имат предимства и недостатъци и днес ще ви дадем грунд за всеки метод.

Рефлекторната фурна

Рефлектор за готвене на открито по алеята.


Рефлекторна фурна до огън за готвене на бисквити.



Застанете прекалено близо до лагерен огън и ще почувствате, че пищялите ви леко препичат. Това е лъчистата топлина - основата на отразяващото готвене на фурна. Основната идея тук е проста: фокусирайте топлината, където искате, възможно най-равномерно.


Добре проектиран рефлектор фокусира равномерно топлината в горната и долната част на тигана, задържайки храната ви. В противен случай фурната ви ще се пече неравномерно (ужасно, всъщност), сякаш фурната ви у дома е загубила един от елементите; ще получите изгорен връх и сурово дъно.

Рефлекторна фурна сгъната опакована плоска готвене на открито.

Сгъната плоско, рефлекторната фурна заема малко място.


Предимство на рефлекторната фурна е нейното тегло и компактни размери. Рефлекторната фурна не тежи много и когато се сгъне плоско, заема малко място. Така че за тези, които са чувствителни към теглото и размера, рефлекторът е добър избор. Кемперите за кану могат да носят повече от раници, така че ние, които лагеруваме извън канутата, ги обичаме.

За най-добро печене обичам да взимам добре изгарящи трупи и да ги поставям на краищата им, подпирайки се на някаква опора, често вътрешната страна на огнен пръстен, ако е достатъчно голям. За да прецените температурата, дръжте ръката си точно пред фурната и пребройте бързо ... две три четворки ТОЧКА. Отклонението при пет означава, че сте на 350-375 градуса. Града при четири е около 400-425 градуса. Три означава въглен за вечеря. Въпреки най-добрите намерения, има горещи точки, така че използвайте щипки за периодично завъртане на тигана или когато видите, че започва да се образува гореща точка.


Ще забележите, че не съм споменавал конкретни храни. Това е така, защото можете да готвите всичко в рефлекторната фурна. Колкото по-дълго трябва да сготвите даден предмет, толкова повече трябва да планирате предварително за поддържане на огъня, за да поддържате топлината относително постоянна. Изпекох лазаня, печени зеленчуци и печени канелени ролки с рефлекторна фурна.

Ключът към това е практиката. Не очаквайте да направите Baked Alaska за първи път. Започнете с прости печени продукти. Ако сме на къмпинг с децата, често използваме замразените ролки в тръба, за да могат децата да участват. Времето за печене е бързо и миризмата често ще привлече и други деца, които искат малко.


Холандски фурни

Холандска фурна.

Начинаещите холандски готварски печки трябва да започнат с брикети от въглища.

Може би по-позната на обикновения човек, холандската фурна е на възраст под една или друга форма. Чугунното гърне с плоско дъно с малки крачета, за да го издигне от огнището, и вдлъбнатият капак за държане на въглища е емблематичен. Изделията от чугун бяха толкова ценни в първоначалните 13 колонии, че често бяха изброявани специално в завещанието на човек. Причината, поради която холандската фурна е издържала, е, че работи ... и трае. И трае. И трае.

Подобно на рефлекторна фурна, няма какво да направите в обикновена фурна, което не можете да направите в холандска фурна. Ще отнеме практика и няколко полуизгорени ястия, но продължете и ще успеете. Номерът за започване е регулирането на топлината. Докато експертните готвачи могат да готвят с всеки източник на огън, начинаещите трябва да започнат с брикети от въглища.

Брикетите осигуряват много стабилен източник на топлина. Можете да получите постоянна топлина от 350 градуса, като използвате два пъти брикетите като диаметър на фурната. С други думи, ако имате 12-инчова фурна, ще искате да използвате 24 брикета. Вместо да разделяте равномерно брикетите отгоре и отдолу на фурната, поставете още 2-3 брикета отгоре, защото там искате малко повече топлина. Така че, за да получите добра стабилна топлина, 12-инчовата фурна ще има 14-15 брикета отгоре и 9-10 отдолу.

Холандски фурна въглища голям клещи повдигач на капака.

Вие ще искате чифт големи клещи, както и повдигач на капака.

Холандски повдигач на капака на фурната за къмпинг на открито за готвене.

Повдигачът на капака в действие.

Разбира се, ще трябва да замените брикетите, докато изгорят, а чифт щипки са от решаващо значение, за да се избегнат изгаряния и да се контролира топлината ви. Вие също ще искате чифт големи клещи, както и повдигач на капака. Също така използвам чифт заваръчни ръкавици и малка мистрия, ако готвя с въглища от огън, а не с брикети.

Холандски за готвене доставки ръкавици клещи повдигач на капака.

Инструменти, необходими за безопасно готвене в холандска фурна, особено когато използвате въглища от огън.

Правилно подправената чугунена холандска фурна има невероятни незалепващи свойства. Повечето чугунени съдове за готвене са предварително подправени от завода, но все пак искате да направите свои собствени предварителни подправки и поддръжка.

Ако чугунът ви е нов и несезонен, ще го знаете. Ще има грубо, сухо усещане и ще изглежда, че каквото и да е полепнало по него. Измийте фурната си с гореща вода и сапун (единственият път, когато трябва!) И я намажете с растително масло (рапицата работи чудесно). Зехтинът не работи; Научих по трудния начин. Поставете холандската си фурна върху бисквитен лист в конвенционална фурна, настроена на 250 градуса, и я оставете да се пече около час, след това изключете фурната и я оставете да се охлади. Избършете излишното масло и сте готови да готвите.

С изключение на чисто нова фурна, никога не използвайте сапун върху фурната си. Премахва трудно спечелената ви подправка. Ако фурната ви е подходящо подправена, няма да имате нужда от нея. Просто го изтрийте с хартиени кърпи или го изтъркайте с пясък, ако има такъв. Колкото повече готвите мазни храни (бекон, пържене от всякакъв вид и т.н.), фурната ви ще се самосезонира. Киселите храни като домати или боб могат да премахнат подправката, така че ще трябва да я подправяте отново.

Едно от нещата, които могат да ме примамят на разпродажба в селски плевня, е перспективата да взема малко чугун за песен. Открих холандски фурни и тигани, които са толкова стари, че човекът при разпродажбата на двора не може да си спомни дали е бил на Grampa's или Great-Grampa's. Просто не се износва. Дори да е ръждясал, можете да върнете холандската фурна към живота с добро измиване със стоманена вълнена подложка, много сапун и вода и след това режим на подправка, който ще я направи добра като нова.

При следващото си къмпинг приключение, защо не експериментирате малко с печенето? Ролки, обущари, Bannock хляб, или бисквитите са добри предястия. Включих няколко рецепти и инструкции за лесните неща, за да започнете. Няма нищо като приготвяне на тиган със сладки рулца в рефлекторна фурна след натъмняване или обръщане на ананас с главата надолу торта от фурна върху чиния. Не забравяйте да носите престилка „Kiss The Cook“.

Рецепти за холандски фурни

Бисквити на прах за печене

2 чаши брашно
1/2 чаена лъжичка сол
2/3 до 3/4 чаша мляко (разтвореното мляко на прах е добре)
3 чаени лъжички бакпулвер
1/4 чаша растително масло

Смесете сухите неща заедно. Добавете мокри неща. Смесете всичко и го потупайте в дъното на добре намаслена холандска фурна. Печете до готовност, обикновено между 12-15 минути.

Алтернативи:
Смесете в чаена лъжичка мащерка, розмарин или друга любима билка за бисквити с аромат на билки.
Сотирайте лука, магданоза или други малки зеленчуци и ги сгънете в кората за по-пикантна бисквита.
Поставете няколко парчета бекон на дъното на тигана и гответе няколко минути, след това сложете бисквитеното тесто отгоре и печете нормално. Беконът става хрупкав и бисквитите се вливат с онази прекрасна миризма на пушено свинско месо. Не е за вегани.

Печено пиле

Мъж, който готви печено пиле на холандска фурна.

Вечерята е сервирана!

Това не е рецепта, а насока. Поставете малко масло в дъното на фурната, добавете наситнен лук и каквото искате да добавите. Добавете чаша вода или бульон, кутия домати и пиле. Гответе го, докато пилето се разпадне. Това е идеята за повечето холандски готварски печки.

Картофите на Canoelover’s

3 картофа с големина на юмрук, изтъркани, но не белени
1 малка глава лук, нарязан на кубчета
3-6 ленти бекон, нарязани на квадратчета. Любителите на бекон могат да достигнат до 10.
1 ч. Л. Розмарин или мащерка, в зависимост от вашите вкусове
1/2 ч. Л. Сол
1 ч. Л. Черен пипер

Нарежете на кубчета картофите на кубчета около 1 / 4-3 / 8 инча квадратни и ги оставете настрана. Поставете бекона във фурната и сотирайте, докато омекне, но не кафяв. Добавете лука и сотирайте, докато стане малко златист и полупрозрачен. Добавете картофите и подправките и разбъркайте, докато се обединят. Ако сте оскъдни за бекона, може да се наложи да добавите малко масло. Покрийте и печете 10-15 минути, отворете и го разбъркайте. Ако изглежда малко сухо, добавете няколко супени лъжици течност - някои препоръчват бира.

Гответе още 10-15, но го гледайте. Готово е, когато искате да го изядете. Ако искате по-хрупкаво, го гответе по-дълго. Отново въглените отгоре са по-важни от дъното.

Малък съвет: Можете да приготвите сланината преди време, като навивате ленти на малки ролки, които можете да замразите индивидуално. Улеснява вземането на това, което искате.

Торта с ананас нагоре надолу (подходяща за 10 или 12 инчова фурна)

1 (18 унция) кутия смес от жълта торта
Яйца и олио, както е продиктувано от кексовата смес
За течността, изисквана от сместа, не използвайте вода, използвайте сока от ананас от консервата.
1 c. кафява захар
1/2 пръчка масло.
1 кутия ананас, нарязан или натрошен. Харесвам смачкано, но го отцедете добре.

Разтопете масло на дъното на фурната. Ако пуши много или бързо покафенее, дръпнете го малко от огъня и добавете ананаса. Пригответе сместа според указанията, но добавете няколко супени лъжици по-малко сок, отколкото изисква рецептата, тъй като в ананаса има много течност. Печете до готовност: трябва да е приблизително по същото време като обикновената фурна, но гледайте. Добавете въглища в горната част на фурната, но не се притеснявайте за дъното твърде много, освен ако всички въглища не изчезнат.