Как да филирате и готвите сьомга + раци от тъмнина: Рецепти и съвети за пътуване, вдъхновени от островите Сан Хуан

{h1}

Веднъж един мъдър човек ми каза, че на лодка животът винаги е по-добър.


Не мога да кажа, че не съм съгласен. Независимо дали гребате с кану по време на риболов на Дък река или пътуване по понтон с приятели на Езерото Окони - някои от най-радостните ми моменти идват от това, че съм на вода. Освен че е източник на радост и приключения, водата дава и страхотни ястия!

В наши дни изглежда, че все повече хора се интересуват от това откъде идва храната им. Казвам, че няма по-добър начин да научите за това, освен като излезете и се запознаете лице в лице със съставките! В края на краищата, нищо не е по-първично и по-мъдро от лов и приготвяне на собствени ястия.


Място, където съм открил някои от любимите си съставки, са островите Сан Хуан. И не, не говоря за Пуерто Рико.

Карта на островите косатки остров Сан Хуан, Тихия океан северозапад.


San Juan’s са островна верига, разположена непосредствено до бреговете на щата Вашингтон, известна с множество съставки от световна класа, включително сьомга, раци Dungeness и различни други морски и наземни същества.

Като се каза, вече огладнявам. Нека да се заемем с някои от любимите ми рецепти, вдъхновени от този регион. Важно значение - опазването е отговорна част от това да бъдете спортист и джентълмен, така че закупете лиценз за риболов и маркирайте съответно улова си - запазвайки само тези, които отговарят на указанията за дивата природа във всеки щат или окръг.


Как да филираме сьомга

Нищо не бие на ден на лодката с риболов с приятели, хвърляне на няколко студени армейски поп (местен термин за студена бира) и размотаване в King Salmon. Но работата не спира дотук! Джей Фийлд с Dash One Charters ни показва как да филираме перфектно тези кулинарни съкровища и да ги подготвим за трапезата.


  1. Защитете рибата срещу твърда повърхност.
  2. С помощта на остър нож за филе отстранете гръбната и аналната перка. Внимавайте при работа с нож за филе, тъй като те са изключително остри. Винаги не забравяйте да отрежете тялото си.
  3. Поставете ножа в ануса и направете плитък разрез през корема, между тазовите перки, докато стигнете до челюстта. Отворете рибата и извадете вътрешностите.
  4. Повдигнете гръдната перка и прорежете ставата, докато ударите гръбнака на рибата; завъртете ножа така, че да е успоредно на гръбнака, като ръбът е насочен към опашката. Придържайки главата за стабилност, внимателно изрежете рибата, докато стигнете до опашката, позволявайки на гръбнака да служи като водач за ножа. Повторете за другата страна на рибата.
  5. Премахнете корема, като внимателно плъзнете ножа между непрозрачните коремни меса и костите на ребрата. Тази стъпка е свързана с позволяването на острия нож да свърши работата, тъй като той ще се плъзга между коремното месо и костите на ребрата, без да премахва качествената плът отдолу.

Последна бележка: Повечето готвачи ще премахнат костите на щифтовете преди сервиране, като използват чифт клещи - особено за по-големи риби. Можете да намерите костите на щифтовете, като просто прекарате пръсти надолу по центъра на филето. Важно е да се отбележи, че при прясно уловената риба премахването на костите на щифтовете е практически невъзможно без унищожаване на месото - така че обикновено прескачам стъпката и информирам гостите си. Ако купувате рибата си цяла или замразена на пазара, уверете се, че търговецът ви ги премахва, преди да се приберете у дома. В противен случай някои иглени клещи ще ви позволят бързо да ги извадите преди готвене.

Просто печена сьомга

Печено филе от сьомга с лимони.


Просто винаги е по-добре според мен. Сервирането на цяла „страна“ от сьомга е чудесно ястие за забавление, тъй като обичам да представям цялото филе, за да позволя на вечерящите да преминат покрай ястието и да си сервират. Моята препоръка е да сервирате сьомгата, приготвена до средна степен, или около 3-4 минути на килограм, като използвате метода по-долу. Ако предпочитате вашата риба да се готви, 5-6 минути на килограм ще са достатъчни. (Подгответе 5 минути, гответе 8-16 минути, сервирайте 4-6)

1 „странично“ или пълно филе от сьомга, на кожата, около 3 lbs
Екстра върджин зехтин
Кошерна сол
Пресен напукан пипер
По желание пресни копърни листа
По желание пресни лимонови клинове


Загрейте фурната до 400 градуса F. Поставете сьомгата, с кожата надолу, върху лист за печене. Полейте с олио и подправете леко със сол и черен пипер. По желание добавете пресен копър и лимон. Поставете във фурната и печете непокрито за 12 минути (вижте бележката по-горе за времето за готвене). Извадете от фурната и сервирайте или на топло, или на стайна температура.

Рак вари

Реколта мъж, който лови раци.

Страхотна островна традиция е да се поставят саксии с раци по здрач, за да се надяваме (надяваме се) да хванете голям улов на следващия ден. Саксиите с раци се захранват с мъртви риби или пилешки бедра и се пускат с лодка в апартаментите или плитките зони, като буйовете обозначават местоположението на всеки капан. Само мъжки раци с определен размер (вижте лиценза за риболов и площта) могат да се отглеждат за кипене. Ако не ловите собствените си раци, има няколко доставчици на островите, които могат да ви снабдят с живи раци. Това ястие е социално събитие само по себе си, често готвено на докове или кейове след дълъг ден във водата - така че бъдете готови да споделите! Обичам да приготвям няколко допълнителни раци и да държа месото им (да се съхранява в хладилник) за остатъци от рецептите за закуска и обяд, които следват. (Подгответе 10 минути, гответе 15 минути, сервирайте 5)

Ретро варени раци.

10 цели, жив рак Dungeness, около 2-3 lbs. всеки

Напълнете голяма тенджера от 60 литра на две трети, пълна с прясна морска вода. Ако нямате морска вода, напълнете тенджерата с прясна вода и подправете със сол, докато вкуси „толкова солено, колкото морето“. Също така, точно като PEI Low Country Boil, можете да използвате тенджера от 12 литра и цедка. Просто варете раците на етапи, ако нямате голям стар 60-четвърт.

Довеждайте водата до бавно кипене на средно силен огън. След като водата заври, добавете раци. Покрийте тенджерата и кипете 12-15 минути; раците трябва да са с яркочервен / розов цвят. Изцедете кошницата и изсипете на голяма маса, покрита с вестници. За ядене: отстранете горната част (карапакс), като просто дръпнете между горната част и тялото, изхвърлете. С помощта на ръцете счупете тялото на рака наполовина и отстранете червата и белите дробове. Използвайте крекери с морски дарове, за да стигнете до крака, ноктите и телесното месо.

Омлет от раци

Винтидж омлет от раци в чиния.

Повярвайте ми, ще се радвате, че сте задържали част от онова раково месо от снощното кипене. Прясно, крехко месо от раци върви невероятно добре в надежден омлет, за да изкарате почивния си ден на десния крак. Не ловите собствените си раци на лодка на островите Сан Хуан? Можете да пресъздадете това ястие у дома, като вземете тенекия месо от буци от раци в секцията за морски дарове в местния бакалин. (Подгответе 10 минути, гответе 10 минути, порции 1)

1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин
¼ зрял домат от лоза, фино нарязан на кубчета
1 чаена лъжичка лук, фино нарязан на кубчета
3 яйца, разбити
2 супени лъжици варено месо от раци
1 супена лъжица сирене моцарела, настъргано

Загрейте 8-инчов тиган с незалепващо покритие на умерен огън; Добавете олио. Добавете домат и лук и задушете за 1-2 минути, докато просто омекнат. Изсипете яйца в тиган, като им позволите да залегнат на дъното. С помощта на дървена лъжица или шпатула внимателно повдигнете сварените порции яйца от дъното на тигана, като същевременно използвате наклонено движение, за да позволите на сварените яйца да достигнат топлината. Продължете по този начин, докато не остане повече течаща част. Използвайте шпатула, за да обърнете омлета (или обърнете в тиган). Добавете месо от раци и сирене от едната страна на омлета, сгънете и сервирайте.

Салата от макаронени изделия от Dungeness Crab

Салата от макаронени изделия от раци от тъмнина.

Салата с охладена паста с морски дарове е едно от любимите ми ястия за бърз обяд. Използвайки тестени изделия като гръбнак на това ястие, месестите парченца месо от раци ще се разтегнат още повече - което прави този донякъде упадъчен обяд доста достъпен за тези, които трябва да купуват морските си дарове в хранителния магазин. Това ястие се съхранява добре в хладилника за няколко дни, когато се съхранява в плътно покрит съд. Чувствайте се свободни да замените и варени скариди с раци, ако желаете. (Подгответе 10 минути, гответе 18 минути, сервира 4-6)

1 кутия от 12 унции трицветна паста ротини
1 лоза зрял домат, фино нарязан на кубчета
½ средно червен лук, фино нарязан на кубчета
4 стръка целина, фино нарязани на кубчета
1 lb. варено месо от буци
1 кутия царевица, отцедена
3 супени лъжици майонеза
½ лимон, сок
Кошерна сол, на вкус
Пресен напукан пипер, на вкус

Загрейте голяма тенджера с подсолена вода до кипене на силен огън. Добавете тестени изделия и гответе до малко под ал денте, около 10 минути. Изцедете пастата в гевгир и поставете върху метален лист за печене в хладилника, за да се охлади. Когато тестените изделия са охладени, хвърлете с останалите съставки, подправяйки по ваше предпочитание със сол и черен пипер. Сервирайте охладено.

Ако отидете на островите Сан Хуан

Реколта на островите Сан Хуан и знаме.

Преглед: Островите Сан Хуан са архипелаг, разположен между континенталната част на САЩ на щата Вашингтон и остров Ванкувър, Британска Колумбия, Канада. Основните острови във веригата включват Orcas, San Juan, Lopez и Shaw. По тихоокеанско стандартно време.

Кога да тръгнете: Късното лято и есента въвеждат дни, изпълнени със слънчево греене и умерени темпове - вариращи от средата на 70-те и падащи чак до 50-те. Островите седят в дъждовната сянка на Олимпийските планини, което ги прави по-малко податливи на типични за Сиатъл валежи. Този сезон може да се похвали с множество дейности, включително седмичен фермерски пазар, Фестивал на храната, изкуствата и семейството, и Октоберфест.

Да стигнат до там: Има ежедневни нон-стоп вътрешни и международни полети до Сиатъл (SEA-TAC). Посетителите могат да стигнат до Anacortes (90 минути) и да хванат Ферибот в щата Вашингтон ($) до популярни дестинации на острова. За приключение веднъж в живота, скочете на Kenmore Air Хидроплан ($$$) и стигнете до островите за по-малко от 45 минути от Сиатъл.

Къде да остана: Къщата на петък Харбър (Петък Харбър), Outlook Inn (Остров Оркас), Остров Лопес (Остров Лопес). Още по-добре? Останете на лодката си (вижте по-долу).

Къде да ядем: Блъфът ($$ - Пристанището в петък): Опитайте изпечената сьомга на готвача Аарон Рок със сос от бекон. Bay Café ($$$$ - остров Лопес): Вземете тортите с раци с печено брюкселско зеле. Кафенето на лекарите ($ - петък пристанище): Силно кафе и евтини закуски. Мадрона ($$ - пристанището на Рош): Пица с местна агнешка наденица.

Топ атракции:

Качете се на водата - няма по-добър начин да откриете островите Сан Хуан, отколкото с лодка. Пътуването по островите с лодка ви позволява да правите спирки в много различни пристанища, като същевременно се наслаждавате на гледките и звуците със седалка от първия ред за приключение. За щастие не е нужно да сте опитен капитан или дори да притежавате кораб, за да получите това изживяване. До ключ екипажи може да се погрижи за всяка ваша нужда - и то на разумни цени, сравними с всеки престой в хотела. Пригответе си ястия, като използвате моите рецепти за автентично местно бягство.

Дестилерия на остров Сан Хуан - само на кратка разходка от пристанището в Петък, дестилерията на остров Сан Хуан предлага безплатна дегустация на сортовете им сайдер и джин. Екипът използва местни ябълки, за да дестилира духа им - произвеждайки едни от най-добрите джин, които някога ще изпитате. Закупете тяхната Spy Hop Harvest Select Navy Strength и те ще изстрелят оръдие във ваша чест.

Морски каяк - след всичкото страхотно ядене и пиене, вероятно е добра идея да изгорите малко калории. Защо да не се насладите на чудесни гледки и дивата природа също? Плешивите орли, пристанищните тюлени и звездните риби са само част от уникалните животни, които можете да изпитате в тази обиколка.

Риболов - предприемането на екскурзия за сьомга е нещо, което трябва да бъде в списъка с кофи на всеки мъж. Намотаването в 30-килограмова кралска сьомга често е норма в тези води - да не говорим за многото Pink, Chinook и Sockeyes, които също често посещават региона.

Наблюдение на китове - улавянето на пробив на коса на океанската повърхност е невероятно преживяване. Ежедневните пътувания са на разположение до октомври.