Как да си направим автентичен гръцки жироскоп

{h1}

„Ако трябва да изберете един вид кухня (мексиканска, италианска, японска и др.), Която да ядете до края на живота си, какво би било и защо?“


Да предположим, че двамата с вас някога ще пътуваме заедно, това е само един от многото изследователски или, както го нарича жена ми, досадни въпроси, които вероятно ще задам.

За мен е съвсем просто: бих отишъл гръцки.


Щях да си напълня тестени изделия, пица, морски дарове, сирене фета, маслини, свинско, говеждо, агнешко, пилешко и основно всяко друго изкушение на планетата. Но най-важното е, че цял живот ще ям едно от най-виновните си удоволствия - жироскопи.

Жиро плакат кронос жирос.


Сигурен съм, че повечето американци са привързани към това гръцко лакомство, като дългът към базирания в Чикаго Кронос е дълъг пускането на пазара на „гръцко тако” от рода на красиви модели. Винаги съм обичал добрия жироскоп, независимо дали в заведения за хранителни стоки, от уличен продавач или в изискан ресторант - това е едно от онези ястия, които просто ми говорят.



Така че, когато изненадах съпругата си с пътуване до Гърция миналия месец, не историята, плажовете, синьото небе или известните залези ми послужиха като основна мотивация. Не, трябваше да си поправя жироскопи - и под това имам предвид карането на 4-колесно колело из гръцките острови, консумиращо жироскоп почти на всеки два часа.


Толкова свикнах да ям проклетите неща, че трябваше да намеря начин да ги направя сам вкъщи. След малко проучване установих, че a известен готвач и а уважаван уебсайт вече беше разгледал темата много подробно.

Но тук е сделката: Онова агнешко, говеждо или комбинация от тях, което всички знаем като жироскоп в Щатите, рядко се среща, ако изобщо изобщо, в Гърция. Макар че първоначално бях разочарован, че не намерих споменатите меса в ресторант, очите ми скоро бяха насочени към „автентичното“ жиро месо - което е месото на боговете: свинско месо.


След петия ми свински жироскоп никога няма да се върна. Свинското месо е добре подправено, крехко и влажно и има перфектно овъгляване. Тук прасенце, прасенце.

Друго уникално допълнение, което гърците добавят към жироскопа, са пържени картофи, пълнени направо в сандвича. Очевидно е по-сърдечен сандвич със споменато допълнение, така че го харесах и си помислих, че си струва да се спомене тук.


Тъй като повечето от нас нямат коктейл за бавно печене и издълбаване на голяма част от месото, трябваше да измисля своя собствена техника, за да дам подобен резултат за домашния готвач. След много опити и грешки се спрях на кебап метод за печене на месо. Това ми позволи да получа обилно овъгляване отвън, като същевременно оставих вътрешността влажна и нежна. Също така е достъпен - всичко, от което се нуждаете, е скара (или дори фурна, която е настроена да се пече) и някои шишчета.

Традиционно, много разфасовки свинско месо се приготвят заедно и се приготвят бавно и накрая се овъгляват в ресторанта. За да получа същата тази текстура и усещане, тръгнах напред-назад, за да намеря правилния разрез на свинско месо, който да сложа на шиш, като накрая се спрях на свинско филе. Въпреки че е най-скъпият от всички разфасовки от свинско месо, той наистина отнема добре маринатата и води до нежно, ароматно месо.


Нарязан и натъпкан в затоплена пита и гарниран с домашен дзадзики и други съоръжения, обещавам, че скоро ще се почувствате болезнено пълни по възможно най-добрия начин.

Свинско + марината

Свински филе на скара на шишчета.

Сервира 4

Съставки

  • 1 8oz. свинско бонфиле, сребърна кожа отстранена и нарязана на 1,5 ″ парчета
  • 1 супена лъжица. кошерна сол
  • ½ супена лъжица. пресен напукан пипер
  • 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин
  • ¼ чаша обикновено гръцко кисело мляко
  • 2 скилидки чесън, ситно смлени
  • ½ лимон, сок
  • ½ ч.л. пушен червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка сушен розмарин
  • ¼ чаена лъжичка суха мащерка
  • ¼ чаена лъжичка сушен майоран
  • Дървени шишчета

Указания

  1. Комбинирайте всички съставки (с изключение на шишчетата, разбира се) в торба с цип, запечатайте и мариновайте в хладилник за една нощ.
  2. Загрейте грила до средно висока температура. Междувременно нарязайте на парченца свинско парче. Не забравяйте да претрупате шишчетата, тъй като месото ще се задуши вместо овъгляване. Искате да отделите малко пространство между всеки разрез, за ​​да сте сигурни, че той поема максималния вкус по време на процеса на скара.
  3. Поставете шишчета на скара и варете по 4 минути на страна. Извадете от скарата и палатката с фолио за 10 минути, за да си починете.
  4. Извадете месото от шишчетата и нарежете възможно най-тънко за сглобяване.

Киселинността от киселото мляко и лимоновия сок наистина помага да се направи нежна кройка като свинско филе още по-съвършена. С добавянето на някои билки и маринатата през нощта, това месо ще приеме всички традиционни вкусове, които сте обикнали от традиционния жироскоп.

Сос Цацики

Жироскопът не е жироскоп без страхотен дзадзики. Този сос от кисело мляко се влива с много чесън и краставица и е не само абсолютно пристрастяващ, но и здравословен за зареждане. Изпробвайте го като потапяне за зеленчуци, върху печен картоф или основно за разфасовка на скара протеин. Опростих версията си до самите основи, но винаги можете да усилите вкуса на този сос с прясна накълцана мента, ако решите.

Съставки

  • 1 чаша обикновено гръцко кисело мляко
  • 1 скилидка чесън, много фино смлян
  • 1 супена лъжица. пресен лимонов сок
  • ¼ чаша ситно нарязана краставица
  • 1 щипка кошерна сол
  • 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин

Указания

Комбинирайте съставките в купа за смесване и разбъркайте, докато се включат равномерно. Сервирайте веднага или дръжте на студено до готовност. Съхранява се 1-2 дни в хладилник. (Бих посъветвал да добавите чесъна в последната минута, ако не сервирате веднага.)

Автентичен гръцки жироскоп.

Когато дойде време да съберете този шедьовър, загрейте малко пита хляб и натрупайте много месо отгоре. Накъсаната маруля, доматите, лукът и пържените картофи са страхотни гарнитури - завършете с купчина дзадзики и се насладете със студена бира или три.

_______________________________

Мат Мур е редовен сътрудник на Изкуството на мъжествеността и автор на Южна джентълменска кухня.