Как да си направим чили в стил Синсинати

{h1}

Обещавам, това е статия за едно от най-удивителните ястия, които някога ще готвите и ядете. Така че повярвайте ми, ще стигна до храната.


Но преди това, за да разберете очарованието, трябва да започнете в началото.

Бях в коловоз.


Току-що бях завършил колеж, бях се преместил в нов град и работех на начален концерт, който беше доста под нивото на уменията ми. В днешния свят често забравяме за достойнствата на труда. За тези, които се борят в настоящата си форма на работа, осъзнайте, че много работни места са по-скоро силни, отколкото умения. Ще се научат уроци и в даден момент ще осъзнаете, че ако искате нещо, зависи от вас да го създадете, а не от някой друг. Задръжте тази мисъл за минута.

През първите няколко месеца живот в Нешвил, без никакви връзки и приятели, гледах назад, вместо напред. Друг приятел от колежа преживява същия жизнен опит; изпратен до Синсинати, за да научи застрахователния бизнес като „специалист по въвеждане на данни“. Истината да бъде казано, бяхме по-малко от истински приятели в училище, но четиричасово пътуване до нов град, за да се мотае със „стар” приятел, се чувстваше много по-обнадеждено от преминаването на уикенд с непознати.


Така започна, насам-натам социални уикенди, за да изследваме два нови града. Наличието на проверен приятел до мен ме принуди да разгледам нов град, както и това, което сегашният ми град може да предложи - и обратно. След няколко месеца уикенди тук или там, и двамата осъзнахме наивността на начинанието си. Време беше да разбием патерицата - колежът беше страхотно време, но не трябва да е най-доброто време. Нашата отговорност беше да израстваме, да срещаме нови приятели и да изграждаме собствения си живот в сегашните ни градове du jour.



Но има едно нещо, което ми липсваше при двуседмичните ми посещения, може би дори повече от приятелството (съжалявам, Чарли). Това, което пропуснах, беше не само сладоледът на Graeter, но и по-важното - типичното ястие на Синсинати - чилито.


Махмурлук и без душ, за пръв път преживях споменатото ястие в салона Skyline Chili в квартала Ореховите хълмове след дългата нощ на веселие в планината. Адамс. Когато ми донесоха трипътен и чифт кони, почти изплюх водното, натоварено с канела ястие. Кой в здравия си ум би нарекъл това чили?

Чили Чинати е погрешно наименование, което обърква много хора, а чилито има почти толкова различни значения, колкото барбекюто. За повечето от нас нашата отправна точка е лют пипер с телешко месо, дебело и месесто ястие с аромат на кимион. Ще бъдете добре поднесени, за да забравите за такова ястие, когато опитате интерпретацията на Синсинати. За да бъда честен и имам предвид това с много искрено възхищение, чилито в Синсинати е най-подходящо за версията на пастата на гръцката баба Болонезе.


Skyline Chill Original Chili.

Както се пише в историята, всъщност гръцки и македонски имигранти за първи път донесоха тази измислица в Кралицата на града, започвайки в началото на 20-те години. Салоните с чили започнаха да никнат в целия град и с търсенето на клиентите, „чилито“ скоро навърши спагети спагети и конуси, заедно с нечестиво количество фино натрошено сирене чедър. Гръцкият имигрант Николас Ламбринидс е може би най-отговорен за превръщането на ястието във франчайз операция, стартирайки веригата си от Skyline Chilis, която сега наброява на стотици. Разбира се, всеки местен жител вероятно ще ви каже, че веригата Gold Star Chili е страхотен конкурент - но предаността на повечето местни жители е в салоните в съответните им квартали. Предпочитам Zip’s Café в Mt. Внимавай.


Като ястие чилито в Синсинати със сигурност е уникално. Прекарах години, усъвършенствайки сос Болонезе, който наистина вярвам, че е основата на това ястие. Но вместо да го готвя на няколко отнемащи време време, за истински болонезе, открих, че получавам най-постоянни резултати, като разбърквам и изсипвам всичко в тенджерата и оставям съставките и времето да свършат работата. Не винаги ли е истината, когато става въпрос за комфортни храни?

Както споменахме няколко пъти, чилито от Синсинати често се сервира върху спагети спагети (двупосочно) или кони (хот-дог). Добавянето на сирене го превръща в трипътен, купчина лук и стигате до четирипосочния, а с добавянето на боб ще се ограничите от петпосочен. Крекери със стриди и лют сос трябва винаги да придружават.


Много бакалци ще продават Skyline Chili в консерва - или дори като замразено предястие - но аз реших, че можем да се справим по-добре. След много опити и грешки създадох своя собствена версия на ястието, автентична за евтините му корени, но също така и нещо, което не бих избегнал да обслужвам гостите на вечеря.

Урокът е, че никога не знаеш къде ще те отведе животът. Във времена на несигурност се наслаждавайте средата (средата). И не забравяйте да спрете и да попитате местен човек къде да ядете по пътя.

Как да си направим чили в стил Синсинати

Домашен чили чинки в купа с натрошено сирене.

Задайте го и го забравете - това е моята мантра. Вместо да покафенявам телешкото и другите съставки, намирам, че обединяването на всичко в кипене и кипене води до най-автентичния резултат. Крайната месна смес не е предназначена да бъде натрошена и този метод на готвене осигурява равномерно разпределение на съставките. Сервирайте или на върха на спагети с желаните топинги, или облечете варен кони с чили и много сирене. Това ястие замръзва изключително добре, до шест месеца в херметически затворен съд.

Подготовка: 25 минути
Готвене: 3 часа
Сервира: 6

Съставки (чили)

  • 2 lbs. 80/20 говеждо месо, натрошено
  • 1 глава лук, настърган на ситно
  • 2 чаши телешки бульон
  • 2 чаши вода
  • 4 унции. доматена паста
  • 1 8 унции. може доматен сос
  • 3 скилидки чесън, ситно смлени
  • 1 ч.л. сос Уорчестър
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 2 супени лъжици Чили на прах
  • 1 ч.л. кошерна сол
  • 1 ч.л. прясно напукан пипер
  • 1 ч.л. натрошени люспи от червен пипер
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1 ч.л. сушен риган
  • 1 ч. Л. смляна канела
  • ½ ч.л. бахар
  • ¼ ч.л. смлян карамфил
  • 1 дафинов лист

Съставки (за сервиране - по избор)

  • Готвени спагети спагети
  • Ситно настърган остър сирене чедър
  • Лукът се нарязва на ситно
  • Бъбречни зърна, затоплени
  • Крекери от стриди
  • Лют сос
  • Готвени хот-доги и кифлички на пара

Указания

  1. Комбинирайте всички чили съставки в голяма холандска фурна. Оставете сместа да заври на средно силен огън.
  2. Когато сместа достигне кипене, покрийте и намалете топлината до минимум. Оставете да къкри 2-3 часа.

Чили съставки в голяма холандска фурна.

  1. Отстранете капака и продължете да къкри, докато сместа достигне супа като консистенция, но току-що уплътнена (вижте снимката по-горе).
  2. Свалете от огъня, охладете напълно и поставете в хладилника за 24 часа или за една нощ.
  3. Извадете от хладилника, обезмаслете портокаловия слой мазнина и извадете.
  4. Загрейте сместа на умерен огън, докато се затопли. Сервирайте върху спагети или конуси с желани топинги.

___________________________

Мат Мур е редовен сътрудник на Изкуството на мъжествеността и автор на Южна джентълменска кухня.