Как да направим ерата на гражданската война Hardtack

{h1}

Hardtack.


Името със сигурност не го прави апетитен, нали? И все пак е оставил незаличима следа в ядливата история на света, поддържайки и подхранвайки изследователите и армиите в продължение на няколкостотин години между 16 и 19 век.

Не съвсем хляб, не съвсем бисквита, хардтак е твърд (много трудно; всъщност често подобни на скали), сухи и безквасни храни, които са най-сравними с дебел крекер. Прави се с валцувано тесто, което най-добре се описва като изсъхнало, и се пече сравнително дълго време, за да се отдели всяка последна част от влагата, като същевременно се втвърди крайният продукт. Този процес прави hardtack почти невъзможен за работа. В него просто няма нищо, което да се развали.


Изработва се евтино, изисква се само брашно, вода и сол. Той е лек, лесно опакован и дяволски почти неразрушим, способен да издържи на сериозно блъскане (като в трюма на кораба или в раницата на войника), както и на интензивни температурни колебания и крайности. И накрая и най-важното е, че трае вечно. Образци от Гражданската война все още могат да бъдат намерени в музеите и са теоретично годни за консумация (можете да гледате как човек яде такъв от 1863 г. тук).

Всичко това прави hardtack идеалната - макар и не съвсем приятна - храна за оцеляване.


Като такива ще откриете, че някои хора дори днес го правят като спешна дажба да се съхраняват в дома. Въпреки че често се добавят съвременни съставки и ароматизанти, те всъщност намаляват срока на годност. И все пак не е като да се влюбите в този сценарий, така че защо да се притеснявате? Много хора ще се придържат към оригиналната рецепта и ще съхраняват hardtack в продължение на години и години и това е, което ще ви покажа как да го направите.



Освен да го подготвите като елемент за оцеляване, забавно е да го направите, само за да получите буквален вкус на историята; можете да ядете основно същото, което войниците и океанските изследователи са яли преди стотици години. Това е страхотно.


Преди да стигнем до рецептата обаче, нека да разгледаме набързо тази история.

Кратка история на Hardtack

Hardtack и сребърни прибори от гражданската война.

Парче хардтак, заедно с маслен нож, вилица и лъжица от кашата за гражданска война на войник от Съюза.


Докато сухите безквасни хлябни продукти съществуват основно толкова дълго, колкото и цивилизацията, твърдото, както знаем, наистина набира пара с европейците, докато пресичат Атлантическия океан, за да изследват Новия свят през 1500-те. Тогава той често се наричаше кабински хляб, морски бисквити, корабни бисквити и др. (Макар че зад гърба на готвача често се наричаха кучешки бисквити, моларни къртачи, ламарина и притъпяващи зъби.) Hardtack беше основен елемент на Кралския флот през средата на 1800-те и често се произвеждаше на едро много месеци преди поглъщане.

С увеличаването на изследванията и заселването на американския пейзаж нараства и производството на хардтак както за морски пътувания, така и за дълги сухоземни пътувания. Това беше особено полезно в епичните влакове на запад, особено след като златото и среброто бяха намерени в Калифорния, а след това и в района на Скалистите планини. Малко дажби биха могли да издържат и при толкова дълги пътувания.


Разбира се, идеята на повечето хора за твърд удар идва от Гражданската война. Той хранеше войници както в синьо, така и в сиво, поддържайки ги на дълги походи и кампании с бисквити, които в някои случаи бяха на съхранение след мексиканско-американската война от средата на 1840-те. Както един войник разказва скръбно, тъй като очевидно трудно може да се намери прясна храна, хардтакът е бил постоянно присъстващ спътник в лагерите:

В днешно време живеем много високо, имаме свинско, твърдо и кафе за закуска и разбира се за вечеря кафе, хардтак и свинско за промяна. След това за вечеря имаме малко кафе, свинско и пържен хардтак.


По-късно по време на войната, когато ресурсите намаляваха както за Севера, така и за Юга, беше обичайно по цели дни да се минават с мъже, изхранващи се само с няколко 3 × 3 ”парчета хардтак и малко кафе - обикновено заедно. Всъщност бисквитите често бяха толкова твърди, че трябваше да бъдат потопени в малко течност - вода, бульон и особено кафе - или разбити от камък или приклад на пистолет и приготвени в мазнина, за да се получи вид на каша.

След Гражданската война, докато Америка беше съсредоточена върху възстановяването (а не върху проучванията) и намаляването на числеността на армията, хардтакът нямаше много полза. За кратко беше видяна отново по време на испано-американската война в края на 19-ти век, въпреки че Теодор Рузвелт каза, че влажната и влажна кубинска среда често превръща бисквитите в плесен. Тогава Hardtack излезе от употреба, тъй като методите за консервиране се подобриха и военните се съсредоточиха върху снабдяването на своите военнослужещи с храни, по-вкусни от това, което представляваше печено брашно. (Много войници от Втората световна война биха спорили, разбира се, че спамът не беше толкова голямо подобрение!)

Въпреки че почти винаги се споменава за подигравка и сарказъм, твърдата атака буквално поддържаше мъжете живи в продължение на стотици години, чрез пресичане на света през океански пътешествия, дълги сухоземни проучвания и военни ангажименти.

Сега, нека се научим как да го направим. Независимо дали се подготвяте като партида за подготовка за оцеляване, или просто за да разберете какво е, гарантирам, че ще се забавлявате.

Как да направим ерата на гражданската война Hardtack

Всъщност няма договорено съотношение на брашно към вода (или сол също). Това е „рецепта“, която, освен ако не е произведена във фабрика, е различна всеки път, когато е направена. Можете ли да си представите пионери или закоравели войници от Гражданската война, които измерват точни суми? Разбира се, че не. Те смесват малко вода в купчина брашно, докато се съберат, колкото да се изпекат.

Въпреки това, по-долу е отправна точка за използване, която трябва да направи около 15 бисквити.

Съставки

  • 2,5 чаши брашно (~ 315 грама, ако използвате кантар, макар че отново прецизността тук наистина няма значение)
  • 1/2 чаша вода (някои стари рецепти показват още по-малко вода; в крайна сметка използвах малко под 1/2 чаша)
  • 1 ч. Л. Сол (по желание, но със сигурност е добавена, когато е на разположение на хората, които го готвят)

1. Смесете брашното и солта.

Стъпка 1: Смесете брашно и сол.

2. Започнете да добавяте вода в малки количества. Омесете.

Стъпка 2: Започнете да добавяте вода в малки количества. Омесете.

Просто започва да се събира.

Добавяйте около 1/4 чаша вода наведнъж, месете, докато вървите, и разбърквайте, докато абсолютно се нуждаете от повече течност, за да се събере тестото. Ако е прекалено лепкав след употребата на цялата вода, добавете още малко брашно, по една супена лъжица.

Смесване на тесто в купа.

Тесто върху постелка за печене.

Накрая е малко по-лесно да обърнете тестото върху плота / постелката за печене, за да продължите да месите.

Замесете тесто върху постелката за печене.

3. Разточете тестото.

Разточено тесто с точилка.

С помощта на точилка разточете тестото, докато стане с дебелина около 1/2 ”или по-малко.

4. Нарежете на „бисквити“.

Превърна тестото в бисквити.

С помощта на нож (или резачка за тесто, ако го имате) нарежете тестото на квадрати. Както бе споменато по-горе, 3 × 3 ”са колко големи са били по време на Гражданската война.

5. Пристанете бисквитките.

Пробождане на дупки в бисквити.

Това просто означава пробождане на дупки в тях, което правите по няколко причини: 1) помага им да се пекат по-равномерно, 2) създава петна за изтичане на влага (нещо добро в този случай) и 3) улеснява за да се счупи крекерът след готвене. Можете да си купите докер за тесто, но използването на всякакви приспособления с остър край - като шиш или пръчка от кебап или дори само вилица - ще свърши работа.

Крекери с дупки.

6. Изпечете.

Крекери във фурната.

Извадете от фурната точно когато започнат да кафяви около краищата. Извадих моята на 28 минути.

Повечето от хляба, който пека, се приготвят при доста висока температура. С хардтак обаче искате да вървите бавно и бавно. Печете при 375 градуса за около 30 минути, докато повърхността просто започне да потъмнява. Следете го в края.

7. Оставете да се охлади напълно.

След изпичане го оставете за няколко часа, за да се охлади напълно и да не остане влага. В суха среда можете да го оставите с дни, ако искате.

8. Консумирайте!

За да изживеете наистина твърдия си удар като войник, потопете го в кафе или го разбийте на парчета и сервирайте в бульон, за да приготвите супа. Ще забележите, че не е особено вкусно, но би свършило работата в отчаяна ситуация.

9. Съхранявайте. Консумирайте отново.

Съхранявайте във всякакъв вид херметически затворен контейнер, независимо дали става въпрос за съдове или затворени торби. Ако се подготвяте за целите на оцеляването, направете голяма партида и я запечатайте с вакуум в торби. Ако просто за забавление, съхранявайте в tupperware за няколко седмици или месеци и след това опитайте отново!

Крекери с половин гръб в чиния.

_____________________________

Източници

Ако сте в историята на Гражданската война, долупосочените две книги са нещо, което трябва да прочетете. Нещата, които войниците са правили, за да импровизират с храна и напитки и други ежедневни дейности, наистина са нещо за четене.

Ежедневието в Америка на гражданската война от Дороти Денийн Воло и Джеймс М. Воло

Вкус за война: Кулинарната история на сините и сивите от Уилям Дейвис