Как да си направим Pemmican

{h1}


Лесно е да приемете днешните закуски и дехидратираните храни за даденост. Но коренните американци и ранните изследователи като Луис и Кларк не са имали лукса да вземат торба с дехидратирана лазаня, преди да напуснат лагера. Вместо това те разчитаха на неща като сушени плодове, ядки, пушени меса и други готови храни като пемикан, за да останат подхранвани в пустинята.

Pemmican е смес от постно, сушено месо и топени мазнини, която може да продължи месеци или дори години, без да гранясва. Името произлиза от думата Кри щифт, което означава мазнини или мазнини, а много рецепти също призовават за добавяне на подсладители като мед и сушени плодове. За нестабилни любови пемиканът е лесна продажба. Той съчетава целия вкус и срок на годност на нестабилни, но с добавената полза от сложни мазнини и захари, които ще ви накарат да бъдете доволни при дълги преходи и проучвания.


Правилно направен, пемиканът може да продължи месеци или дори години. Ключът към дълготрайния пемикан е да започнете с много сухи съставки. Водата е враг на запазването на храната, защото позволява на неприятните неща да растат във вашата храна. Така че, уверете се, че вашите резки и плодове са напълно изсъхнали, преди да започнете.

Приготвянето на пемикан отнема малко време, но по-голямата част се изразходва в просто изчакване нещата да изсъхнат и да се готвят. След като подготвите съставките, отнема само няколко минути, за да съберете всичко. Имайте предвид, че рецептата по-долу е само основа. Опитайте да направите своя собствена смес, като замените различни видове месо, като елен или лосове, или добавите мед в допълнение към сушени плодове. За нашата рецепта сме я улеснили с дивите боровинки. Ето как да го направите.


Консумативи

Съставки

Показват се Jerky, Berries и Suet.



  • Jerky - можете да направите своя собствена или се вдигнете от магазина (започнах с около половин килограм)
  • Плодове - по желание
  • Сует - сует е твърдата мазнина, която идва от кръста на кравата. Той е идеален за приготвяне на пемикан. Но ако имате твърда мазнина от елен или бизон, можете да я използвате като по-автентична алтернатива. Вероятно ще трябва да си набавите суета от местен месар. Взех моята само за 4 долара за два килограма от нещата. Можете също така да си купите бурканчета лой (което е просто сует, който вече е направен), който понякога носят някои магазини за хранителни стоки и естествени храни (като Whole Foods). Това е малко по-скъпо, но ако тръгнете по този маршрут, можете да пропуснете стъпки 1 и 3 по-долу и да си спестите няколко часа.

Една последна бележка: Тук не се дават точни измервания поради вариабилността, която може да съществува между различните сухи съставки и колко в крайна сметка са сухи. По принцип пемиканът изисква съотношение около 1: 1 лой към сухи съставки. Това обаче е по тегло. Вашата подобна на дървени стърготини смес от месо и плодове може да изглежда много (вижте по-долу), но тежи относително малко. Вместо да се опитвате да измервате, разчитайте на добавяне на малко количество лой наведнъж, докато сместа задържи формата си, след като я стиснете в ръката си. С други думи, веднага щом можете да оформите кюфтета пемикан, добре е да тръгнете.


Инструменти

Блендер, мрежеста цедка, купа за смесване и мерителна чашка, изложени на масата.

  • Блендер (или кухненски робот)
  • Мрежеста цедка (или плат за сирене)
  • Купа за смесване
  • Мерителна чаша (или нещо, от което е лесно да се излее)

Как да си направим Pemmican

Стъпка 1: Направете Suet

Сует се рендери в тиган.


Поставете сумата си в тенджера на слаб огън, за да започнете да правите мазнината. Целта е да се стопят мазнините, за да можем да прецедим примесите, което превръща сумата в лой. Тук използваме слаб огън, за да направим мазнината бавно и да гарантираме, че тя не изгаря, което може да развали пемикана ви. Планирайте процеса на изобразяване да отнеме няколко часа.

Стъпка 2: Смесете други съставки

Jerky е поставен в блендер.


Докато мазнината ви се рендира, смесете вашите сокове, плодове и всякакви други съставки, които искате да добавите. Работете на партиди, за да избегнете претоварването на вашия пасатор.

Смесени джанки и плодове в купа.

Смесени резки и смесени плодове


Смесете всяка съставка, докато достигне консистенция, подобна на дървени стърготини, и добавете в голяма купа за смесване. Ако добавяте неща като плодове или ядки, уверете се, че по-голямата част от цялостната ви смес все още е нестабилна.

Стъпка 3: Прецедете лойта

Прецеждане на лой в кана.

След като мазнината ви стане, използвайте фино мрежесто цедка или тензух, за да отделите лоя от примесите на мазнината.

Прозрачна кана, пълна с течност.

Ще разберете, че суетът ви е напълно рендериран, когато по-голямата част от него се превърне в течност. Прецеждането, преди да е излязъл цял сует, също е наред, стига да имате достатъчно лой, който да добавите към сместа си.

Стъпка 4: Добавете лой към суха смес

Локът се смесва в резки движения с ръце.

Оставете лоя да се охлади малко, за да не се изгорите по време на процеса на смесване. След като се охлади леко, добавете малко лой към сместа си и след това разбъркайте с ръце. Продължавайте да добавяте лой, докато сместа задържи формата си, когато се компресира в ръката ви.

Стъпка 5: Опаковайте и охладете Pemmican

Опакован и охладен Pemmican в кутия.

Опаковайте сместа в плитка посуда или съд за печене и след това я поставете в хладилника, за да се охлади за няколко часа, докато стегне. Като алтернатива можете да направите кюфтета пемикан; независимо от вашите предпочитания, въпреки че квадратите използват пространството за съхранение малко по-ефективно.

Стъпка 6: Яжте и / или съхранявайте

Показва се ръчно изработена пемикан.

След като изстине, нарежете пемикана на по-малки парчета. Насладете им се веднага или ги съхранявайте в херметически затворен съд на хладно и тъмно място. За още по-дълъг срок на годност, дръжте ги във фризера, докато сте готови да ги извадите при следващото си приключение.