Как да си направим перфектния Smash Burger в стил Diner

{h1}


Това е многогодишен дебат: кое прави по-добър бургер - грил или скара?

Почти през целия си живот се чувствах сигурен, че последният е верният отговор. Има само нещо за дебел, сочен, целуван от пламък бургер, свеж от двора на скара. За разлика от тях, пържените бургери, с които съм израснал у дома, са сиви и брашнести (резултат, осъзнах по-късно, месото беше замразено преди готвене).


Но след това като възрастен станах голям фен на бургерите, сервирани във Freddy’s Frozen Custard and Steakburgers - верига ресторанти. Тънки, с калпави ръбове и хрупкава текстурирана кора, тези пържени бургери са просто лудо вкусни. Това е същият вид бургер, който получавате във веригата Smashburger и който също е популярен в заведения за хранене на мама и поп от десетилетия.

Исках да разбера как да направя този вид „смачкан“ бургер у дома, затова направих някои изследвания и започнах да изпробвам някои техники. Резултатът беше домашно приготвен пържен бургер, толкова вкусен, че трябва да кажа, че няма истинско връщане към вида на скара. Което е особено добра новина в тези студени месеци - сезонът на бургерите вече е целогодишен.


Ако искате да започнете да правите свои собствени перфектни хамбургери в стил заведения за хранене у дома, ние събрахме това лесно за проследяване, поетапно визуално ръководство за процеса:



От какво имаш нужда

Запържете тиган върху печка и материали около нея.


Приготвянето на перфектния запържен / настърган бургер не е ракетна наука, но идеалният резултат изисква няколко инструмента и съставки:

Инструменти:


  • Чугунен тиган. Дебелата, плоска, равномерно нагрята повърхност, осигурена от чугун, дава възможност за перфектно приготвяне на бургер и покафеняване. Дебела, незалепваща тава също ще работи.
  • Тежка шпатула. Ще разбиете хамбургерите си плоско и за целта ви трябва здрава шпатула - нещо дебело, широко и направено от неръждаема стомана. Хубавата метална шпатула също ще ви помогне да обърнете бургерите, като същевременно запазите вкусната кафява кора, която ще се образува отдолу.
  • 4 унции. лъжичка / чиния за сладолед. Когато правите тънък бургер, не искате да опаковате месото твърде плътно, като ги оформите с банички с ръце. Вместо това е най-добре месото да остане хлабаво във форма на полукълбо и след това да създадете баницата, като я разбиете с помощта на шпатула. За да създадете перфектно оформени и оформени банички с четвърт паунд, ще искате да загребвате месото със скутер за сладолед от 4 унции или „дишер“ - дръжка с купа в края, която има прибиращо се острие, което чисто освобождава месото .

Състав:

  • 80/20 или 85/15 говеждо месо. 80/20 често се препоръчва като идеалното съотношение месо / мазнина за хамбургери. Но магазините за хранителни стоки понякога имат само 85/15 и това получаваме. Все още изглежда добре. Прясно смляното е идеално, ако искате да направите тази допълнителна стъпка.
  • Масло
  • Сол
  • Нарязано сирене. Американското сирене е класическо - изключително солено и разтопено. Използвах чедър, защото имахме какво да използваме.
  • Кок + каквато дресинг и подправки харесвате на вашия бургер

Как да си направим Smash Burger в стил Diner

Стъпка 1: Уверете се, че сте подготвили и разполагате с всичките си консумативи, преди да започнете да готвите; нещата ще се движат бързо, след като процесът започне.

Пюре от месо в купа и прибори наоколо в кухня.

Не изваждайте месото от бургер от хладилника, докато не сте готови да готвите; искате да е студено, когато удари тигана по причини, обяснени по-долу.


Стъпка 2: Натрийте чугунен тиган с тънък слой масло и го загрейте на средно силен огън за няколко минути. Втриване на чугун с тънък слой масло.

Стъпка 3: Повишете топлината на тигана до горе и загребете ястие, пълно с говеждо месо.

Говеждо месо в лъжичка и купа.

Ако нямате лъжичка за дишер, внимателно оформете месото с топка с голф топка с ръце; не изглаждайте и натискайте.

Стъпка 4: Пуснете мерителното телешко месо върху горещия тиган.

Лъжичка телешко в горещ тиган.


Стъпка 5: Разбийте месото с помощта на шпатула. Натиснете много силно, докато бургерът стане толкова тънък, колкото ще отиде.

Разбиване на телешкото с шпатула.

Ако нямате много тежка шпатула и установите, че не можете да генерирате достатъчно сила на изравняване, нанесете втора шпатула върху първата. Вероятно бих могъл да ги разбия още по-тънки, но жонглирането с разбиването и фотографирането беше трудно.

Нека направим пауза тук за разширена бележка: Съзнавам, че тази стъпка може да изглежда като кощунство за любителите на бургери, докато изцеждате някои от соковете от месото. Но когато разбиете бургер веднага след като удари тигана (това е единственият път, когато ще разбиете бургера по време на процеса на готвене), когато мазнината е все още студена и твърда, тя няма да загуби повече от соковете си, отколкото неразбит бургер. И за разлика от бургер на скара, който губи малко сок от пламъците под него, дори когато не е мачкан, пърженият бургер ще продължи да се готви в собствена мазнина, придавайки влага, добавяйки прекрасен, допълнителен месест вкус и създавайки крехка, равномерно зачервена текстура, толкова вкусна, че дори и настърган бургер да е малко по-малко сочен от сорта на скара, което не съм убеден, че е, тази кора ще го компенсира.

Стъпка 6: Посолете бургерите.

Осоляване на разбито говеждо месо.

Стъпка 7: След 90 секунди до 2 минути, обърнете бургерите, като изстържете под тях, за да поддържате кората, докато го правите.

Коричка бургер в тиган.

Докато изпуснете и разбиете 4 бургера, първият ще бъде готов да бъде обърнат.

Стъпка 8: Поставете парче сирене върху бургерите веднага след като са обърнати.

Сирене върху бургерите.

Искате сиренето да се разтопи напълно върху вашите бургери и това няма да се случи, освен ако не поставите филийките веднага след като ги обърнете.

Стъпка 9: Пържете още около минута и след това извадете от тигана. Поставете върху бяло руло и гарнирайте по желание.

Краен резултат от бургер.

Тъй като тези бургери са тънки, със сигурност можете да създадете дубъл за себе си с двама. Често се препоръчват картофени ролки, но не лично на мен. Мазането с масло и препичането на рулото отнема нещата, макар че обикновено просто ги затопляме във фурната за малко. Бъдете прости с гарнитурите / подправките. Аз лично просто харесвам специален сос и кисели краставички. Направи го сам.