Как да направим перфектната Маргарита

Винаги по това време на годината лятото наистина започва да се влачи. Все още сме в разгара на късните сезонни горещи вълни, но есента е примамливо близо в календара.

Докато студената бира винаги е приятна, когато сте наистина ли над топлината и влажността, нещо малко по-силно осигурява хубава панацея.

Тук идва маргаритата: кондензът, който капе от чашата върху ръката ви; онзи вкус на сол, който винаги е малко прекалено силен в началото, но след това се измива с полусладка комбинация от текила и портокалов ликьор, за да се създаде перфектната комбинация от вкусове; леко киселинното и пукащо покритие на пресен сок от лайм. Може да бъде почти възторжено.

Но според моя опит маргаритите са по-вкусни в ресторантите и баровете, отколкото у дома. Затова това лято се заех да направя перфектната напитка в комфорта на моята климатизирана кухня. След безброй експерименти и опити и кулинарни „изследвания“, накрая го направих.

По-долу ще намерите не просто рецепта, но и пълно обяснително досие за това, което е необходимо за изграждането на перфектната маргарита. Както при всички неща, приготвени у дома, съставките, които използвате, са наистина ключови.

Съставките, от които се нуждаете за перфектна Маргарита

Преди дори да стигнем до истинските съставки, първо трябва да покрием структурните части, с които ще бъдат заобиколени:

Стъклена чаша. Ще видите маргарити, сервирани във всякакви съдове, от чаши за мартини до медни чаши до големи чаши в стил купе, които често са етикетирани специално за маргарити. Тези първи и последни варианти са твърде женствени за моя собствен стил. И докато медните чаши вършат чудесен трик, аз нямам такива в колекцията си и не виждам истинска нужда, така че обичам да използвам класическо двойно старомодно стъкло. Това е идеалният размер за количеството течност и лед, което ще добавите, докато единичната версия в крайна сметка е твърде малка.

Сол. В ресторантите и баровете маргаритите винаги се сервират със осолени джанти. Дълго време вкъщи пропусках тази стъпка, защото винаги изглеждаше просто като караница. Когато най-накрая го изпробвах обаче, солта не подлежи на договаряне за всички бъдещи домашни маргарити. Това е толкова уникален и перфектен съпровод на острата сладост, която се случва в чашата.

Можете да направите своя собствена сол от маргарита у дома или дори просто да сложите малко люспеста кошерна сол в чиния. Предпочитанието ми обаче е да купя предварително приготвена сол от маргарита. Обикновено се влива с цитрусови плодове, предлага се в удобен контейнер, който ви позволява да потопите чашата направо, и е достатъчно евтин и издържа достатъчно дълго, за да оправдае покупката му, вместо да го правите у дома.

Лед. Голяма ледена топка, редовни кубчета, смачкани. . . с какво вървиш? За уиски и други тъмни спиртни напитки почти винаги се предпочита голяма ледена топка; той добавя малко вода за размразяване на алкохол, но бавно. Наистина можете да отпиете от питие, когато използвате голяма топка или куб. Натрошеният лед е в другия край на спектъра и не се среща често в напитките / коктейлите по причина: той разрежда напитката ви много по-бързо, отколкото обикновено бихте искали. Някои ликьори се сервират най-добре върху натрошен лед, но винаги са в малки количества, които са предназначени да се консумират малко по-бързо.

За маргаритата чашата, пълна с вашите стандартни кубчета, е начинът. Това ще разреди напитката малко (повече от голяма единична порция), но не прекалено. Тук е истински сценарий на Златокос. Освен това, анекдотично, това е начинът, по който маргаритите почти винаги идват, когато се поръчват в ресторантите (освен ако не получавате калната версия, което не би трябвало да правите).

Добре, сега, след като сме покрили тези неща, нека да влезем в добрите неща. Класическата първокласна маргарита е само три съставки: текила, портокалов ликьор и прясно изцеден сок от лайм. Нека да разгледаме всеки:

Текила. Спирт, направен от синя агава, текила се предлага в различни дестилации и възрасти (вижте моя буквар за текила за да научите как да четете етикет и да различавате различните класификации). Ключът към направата на перфектна маргарита е да изберете висококачествена, 100% агаве бланко (бистра) текила.

Причината да отидете с blanco tequilas срещу reposado / anejo версиите е, защото се стремите към по-флорално, цитрусово качество. Когато отпивате текила от само себе си, състарените версии ви дават повече нотки на дъб, ванилия и дори шоколад. Докато тъмните текили имат вкус, когато се приготвят за маргарита, сместа от вкусове не е толкова подходяща един за друг, колкото когато използвате бланко.

Проверете етикета и се уверете, че е 100% син агаве; освен това, марката и ценовата точка зависят от вас.

Портокалов ликьор. Тук нещата могат да станат объркващи, поне по отношение на покупката. Етикетирането на портокалови ликьори е малко сложно, така че ще се опитам да го направя лесно. (За по-задълбочено ръководство разгледайте тази статия за Serious Eats.) Портокаловият ликьор, който добавя малко сладост към маргаритата, се прави от изсушени кори на портокалите и се класифицира като кюрасао или тройна секунда; това са два клона на ликьора. За целите на потребителя те не са много по-различни. Това е по-скоро за качеството и цената на продукта, отколкото за кой клон отивате.

Обезпокояващо е, че или трябва да отидете на горния или долния рафт. Всъщност няма средно положение по отношение на портокаловите ликьори. Най-отгоре имате марки като Grand Marnier (кюрасао), Cointreau (тройна секунда), Combier (тройна секунда) и др. Търсите от 30 до 40 долара за бутилка от 750 мл. Знам, че е много за преглъщане, но трае доста време, когато го използвам като вторична съставка в маргаритите (което е единствената напитка, за която използвам моята). В долния край получавате пластмасови бутилки с ярко оцветени етикети, които почти винаги имат „Triple Sec“ отпред и в центъра, а не името на марката. Те ще ви върнат $ 10 до $ 15.

Примамливо е да посегнете към тези евтини версии, но не го правете. Те са достатъчни за малко, но напитката е забележимо заета от висококачествените неща. Дори когато използвате първокласна текила, това, което ще опитате, е тройната секунда с ниско вежди, а не висококачественият дух. Би било като да поставите родова диета без кофеин в Cuba Libre (кока-кола, ром, сок от лайм). Юко.

Сок от лайм. Не купувайте нещата в зелената бутилка. Дори и да не е подсладено, то просто не е прясно и неизменно има вкус, различен от истинския. Изцедете истинска вар. Обичам да използвам голям клин - обикновено цяла четвърт от вар със стандартен размер. Трябва да можете да изцедите около цяла унция, така че голяма порция е добра. Твърде много е по-добре, отколкото не е достатъчно.

Рецептата

Сега, когато имаме намаление на всички съставки, можем да стигнем до изграждането на нашата маргарита. Рецептата работи като такава:

• 2oz бяла текила
• 1.5oz портокалов ликьор
• 1oz пресен сок от лайм
• Маргарита сол

1. Посолете ръба на чашата си.

Направете това, като направите малък перпендикулярен разрез във варовика, след което го използвате, за да намокрите ръба на стъклото. Потопете чашата в солта и я завъртете. Възможно е да получите твърде много сол, но точното „правилно“ количество се свежда до личните предпочитания, така че експериментирайте.

2. Напълнете чашата с лед.

Неизбежно ще загубите малко от солта, когато добавите леда, FYI.

Напълнете чашата си точно под осоления ръб с кубчета лед. Пълната чаша е по-добра от полунапълнената чаша.

3. Добавете текила и ликьор.

4. Изстискайте варовия клинe за всичко, което си струва и го пъхнете в напитката.

5. Дайте му няколко вихъра с лъжица.

Може да използвате и изискана лъжица за барман, ако имате такава.

Това е за да се гарантира, че съставките са равномерно смесени. Това е по-важна стъпка, отколкото си мислите. Ако не направите това, ще получите различни глътки, които са тежки с текила или ликьор, и това е малко отблъскващо. Можете да използвате шейкър, ако искате, но не открих, че има голяма разлика и е по-удобно просто да използвате лъжицата.

6. Глъткайте и се наслаждавайте! Уверете се, че получавате малко сол с всяка глътка. След като стигна до последните няколко глътки, обичам да го допълвам с още малко текила за силно ароматизирано покритие.