Как да направим перфектната Маргарита

{h1}


Винаги по това време на годината лятото наистина започва да се влачи. Все още сме в разгара на късните сезонни горещи вълни, но есента е примамливо близо в календара.

Докато студената бира винаги е приятна, когато сте наистина ли над топлината и влажността, нещо малко по-силно осигурява хубава панацея.


Тук идва маргаритата: кондензът, който капе от чашата върху ръката ви; онзи вкус на сол, който винаги е малко прекалено силен в началото, но след това се измива с полусладка комбинация от текила и портокалов ликьор, за да се създаде перфектната комбинация от вкусове; леко киселинното и пукащо покритие на пресен сок от лайм. Може да бъде почти възторжено.

Но според моя опит маргаритите са по-вкусни в ресторантите и баровете, отколкото у дома. Затова това лято се заех да направя перфектната напитка в комфорта на моята климатизирана кухня. След безброй експерименти и опити и кулинарни „изследвания“, накрая го направих.


По-долу ще намерите не просто рецепта, но и пълно обяснително досие за това, което е необходимо за изграждането на перфектната маргарита. Както при всички неща, приготвени у дома, съставките, които използвате, са наистина ключови.



Съставките, от които се нуждаете за перфектна Маргарита

Съставки за приготвяне на перфектна маргарита.


Преди дори да стигнем до истинските съставки, първо трябва да покрием структурните части, с които ще бъдат заобиколени:

Стъклена чаша. Ще видите маргарити, сервирани във всякакви съдове, от чаши за мартини до медни чаши до големи чаши в стил купе, които често са етикетирани специално за маргарити. Тези първи и последни варианти са твърде женствени за моя собствен стил. И докато медните чаши вършат чудесен трик, аз нямам такива в колекцията си и не виждам истинска нужда, така че обичам да използвам класическо двойно старомодно стъкло. Това е идеалният размер за количеството течност и лед, което ще добавите, докато единичната версия в крайна сметка е твърде малка.


Сол. В ресторантите и баровете маргаритите винаги се сервират със осолени джанти. Дълго време вкъщи пропусках тази стъпка, защото винаги изглеждаше просто като караница. Когато най-накрая го изпробвах обаче, солта не подлежи на договаряне за всички бъдещи домашни маргарити. Това е толкова уникален и перфектен съпровод на острата сладост, която се случва в чашата.

Можете да направите своя собствена сол от маргарита у дома или дори просто да сложите малко люспеста кошерна сол в чиния. Предпочитанието ми обаче е да купя предварително приготвена сол от маргарита. Обикновено се влива с цитрусови плодове, предлага се в удобен контейнер, който ви позволява да потопите чашата направо, и е достатъчно евтин и издържа достатъчно дълго, за да оправдае покупката му, вместо да го правите у дома.


Лед. Голяма ледена топка, редовни кубчета, смачкани. . . с какво вървиш? За уиски и други тъмни спиртни напитки почти винаги се предпочита голяма ледена топка; той добавя малко вода за размразяване на алкохол, но бавно. Наистина можете да отпиете от питие, когато използвате голяма топка или куб. Натрошеният лед е в другия край на спектъра и не се среща често в напитките / коктейлите по причина: той разрежда напитката ви много по-бързо, отколкото обикновено бихте искали. Някои ликьори се сервират най-добре върху натрошен лед, но винаги са в малки количества, които са предназначени да се консумират малко по-бързо.

За маргаритата чашата, пълна с вашите стандартни кубчета, е начинът. Това ще разреди напитката малко (повече от голяма единична порция), но не прекалено. Тук е истински сценарий на Златокос. Освен това, анекдотично, това е начинът, по който маргаритите почти винаги идват, когато се поръчват в ресторантите (освен ако не получавате калната версия, което не би трябвало да правите).


Добре, сега, след като сме покрили тези неща, нека да влезем в добрите неща. Класическата първокласна маргарита е само три съставки: текила, портокалов ликьор и прясно изцеден сок от лайм. Нека да разгледаме всеки:

Текила. Спирт, направен от синя агава, текила се предлага в различни дестилации и възрасти (вижте моя буквар за текила за да научите как да четете етикет и да различавате различните класификации). Ключът към направата на перфектна маргарита е да изберете висококачествена, 100% агаве бланко (бистра) текила.

Причината да отидете с blanco tequilas срещу reposado / anejo версиите е, защото се стремите към по-флорално, цитрусово качество. Когато отпивате текила от само себе си, състарените версии ви дават повече нотки на дъб, ванилия и дори шоколад. Докато тъмните текили имат вкус, когато се приготвят за маргарита, сместа от вкусове не е толкова подходяща един за друг, колкото когато използвате бланко.

Проверете етикета и се уверете, че е 100% син агаве; освен това, марката и ценовата точка зависят от вас.

Портокалов ликьор. Тук нещата могат да станат объркващи, поне по отношение на покупката. Етикетирането на портокалови ликьори е малко сложно, така че ще се опитам да го направя лесно. (За по-задълбочено ръководство разгледайте тази статия за Serious Eats.) Портокаловият ликьор, който добавя малко сладост към маргаритата, се прави от изсушени кори на портокалите и се класифицира като кюрасао или тройна секунда; това са два клона на ликьора. За целите на потребителя те не са много по-различни. Това е по-скоро за качеството и цената на продукта, отколкото за кой клон отивате.

Обезпокояващо е, че или трябва да отидете на горния или долния рафт. Всъщност няма средно положение по отношение на портокаловите ликьори. Най-отгоре имате марки като Grand Marnier (кюрасао), Cointreau (тройна секунда), Combier (тройна секунда) и др. Търсите от 30 до 40 долара за бутилка от 750 мл. Знам, че е много за преглъщане, но трае доста време, когато го използвам като вторична съставка в маргаритите (което е единствената напитка, за която използвам моята). В долния край получавате пластмасови бутилки с ярко оцветени етикети, които почти винаги имат „Triple Sec“ отпред и в центъра, а не името на марката. Те ще ви върнат $ 10 до $ 15.

Примамливо е да посегнете към тези евтини версии, но не го правете. Те са достатъчни за малко, но напитката е забележимо заета от висококачествените неща. Дори когато използвате първокласна текила, това, което ще опитате, е тройната секунда с ниско вежди, а не висококачественият дух. Би било като да поставите родова диета без кофеин в Cuba Libre (кока-кола, ром, сок от лайм). Юко.

Сок от лайм. Не купувайте нещата в зелената бутилка. Дори и да не е подсладено, то просто не е прясно и неизменно има вкус, различен от истинския. Изцедете истинска вар. Обичам да използвам голям клин - обикновено цяла четвърт от вар със стандартен размер. Трябва да можете да изцедите около цяла унция, така че голяма порция е добра. Твърде много е по-добре, отколкото не е достатъчно.

Рецептата

Сега, когато имаме намаление на всички съставки, можем да стигнем до изграждането на нашата маргарита. Рецептата работи като такава:

  • 2oz бяла текила
  • 1.5oz портокалов ликьор
  • 1oz пресен сок от лайм
  • Маргарита сол

1. Посолете ръба на чашата си.

Нарязване на лимон.
оцветяване на ръба на чаша с лимон.
осоляване на стъклен ръб.

Направете това, като направите малък перпендикулярен разрез във варовика, след което го използвате, за да намокрите ръба на стъклото. Потопете чашата в солта и я завъртете. Възможно е да получите твърде много сол, но точното „правилно“ количество се свежда до личните предпочитания, така че експериментирайте.

2. Напълнете чашата с лед.

Напълнена чаша с лед.

Неизбежно ще загубите малко от солта, когато добавите леда, FYI.

Напълнете чашата си точно под осоления ръб с кубчета лед. Пълната чаша е по-добра от полунапълнената чаша.

3. Добавете текила и ликьор.

4. Изстискайте варовия клинe за всичко, което си струва и го пъхнете в напитката.

Изстискване на лимон в чашата.

5. Дайте му няколко вихъра с лъжица.

Завъртане на напитката с лъжица.

Може да използвате и изискана лъжица за барман, ако имате такава.

Това е за да се гарантира, че съставките са равномерно смесени. Това е по-важна стъпка, отколкото си мислите. Ако не направите това, ще получите различни глътки, които са тежки с текила или ликьор, и това е малко отблъскващо. Можете да използвате шейкър, ако искате, но не открих, че има голяма разлика и е по-удобно просто да използвате лъжицата.

6. Глъткайте и се наслаждавайте! Уверете се, че получавате малко сол с всяка глътка. След като стигна до последните няколко глътки, обичам да го допълвам с още малко текила за силно ароматизирано покритие.