Как да си направим пушени барбекю ребра

{h1}

Забележка на редактора: Това е пост за гост от Джеф Макинтайър.


Изучаването на основни умения за готвене не беше приоритет за мен, докато пораснах. Преходът от напълно нахранена тийнейджърка към напълно независим и невежествен в кухнята първокурсник беше болезнен. Бързо загубих апетит за бърза храна и замразени вечери. За щастие, нещо за готвенето на открито винаги ме беше заинтригувало. Започнах да чета за техниките на скара и бързо се закачих. Грилът ме запозна с изкуството да приготвям страхотни ястия. Днес считам готвенето за една от най-големите си страсти.

Има добра причина, поради която свинските ребра са толкова доминиращо устройство в състезателната скара. Готвенето на вкусни ребра показва отлично управление на процеса на барбекю. Това може да звучи смущаващо, но най-хубавото при готвенето на ребра е, че то включва серия от прости стъпки, които можете да овладеете и да извлечете вкусните ползи.


Как да закупите свински ребра

Свинските ребра са широко достъпни в местния супермаркет, пазара за месо или бакалия на едро като Costco. Ако сте член на Costco, горещо препоръчвам да закупите ребра там. Те предлагат висококачествени меса на достъпна цена.

Въпреки че на пръв поглед има безкрайни видове свински ребра с различни етикети, в действителност има само три вида, които трябва да се вземат предвид.


Бебешки ребра на гърба



Тези ребра обикновено се наричат ​​ребра на кръста, задни ребра или канадски задни ребра. Взети от горната част на гръдния кош между гръбначния стълб и резервните ребра, ребрата на гърба на бебето са по-къси и по-меки от резервните ребра и отнемат по-малко време за готвене.


резервни ребра

Посочени като резервни ребра или странични ребра, тези ребра се вземат от коремната страна на гръдния кош, под зоната на ребрата на бебето и над гръдната кост. Резервните ребра дават по-малко месо от бебешките ребра и съдържат повече мазнини.


Ребра в стил Сейнт Луис

Това са резервни ребра с отстранени гръдна кост, хрущял и върхове на ребрата. След изрязването ребрата в стил Сейнт Луис имат правоъгълна форма.


Как да подготвим ребрата

Изплакнете и нарежете

Може да изглежда очевидно, но това трябва да се посочи. Първата стъпка е изплакване на ребрата под течаща студена вода; като се уверите, че се отървете от всякакви разхлабени месо, мазнини или костни частици. След изплакване изсушете плочата с хартиени кърпи.


Отрежете всички висящи парчета месо или мазнина. Ако тези парчета се държат на плочата, те ще изгорят и ще оставят следи от изгаряне на ребрата ви.

От костната страна на плочата ще забележите здрава мембрана, покриваща костите. Отстранете тази мембрана до придвижвайки се между него и месото в по-широкия край на плочата и го откъсвайки чак до тесния край.

Мариновам

Мариноване на свински ребра домашно приготвено барбекю.

Въпреки че ефективността на мариноването на свински ребра е спорен, Обичам да ги мариновам няколко часа преди готвене, както следва:

  • Поставете ребрата в голям нереактивен тиган за печене или голяма купа
  • Залейте ги с 3 до 4 чаши ябълков оцет; достатъчно, за да покрие ребрата напълно
  • Нарежете и изцедете сока от 1 лимон директно в купата
  • Покрийте купата с найлоново фолио и я поставете в хладилника за 1 до 2 часа

Нанесете сухо втриване

Домашно сухо изтъркване за свински ребра на барбекю.

Нанасянето на сухо разтриване върху ребрата е от съществено значение. Комбинацията от сол, захар, билки и подправки ще подобри вкуса на месото, ще добави малко топлина и ще спомогне за създаването на вкусна повърхностна кора. Използвайте следното търкане, направете свое собствено или отидете с любимата си версия, закупена от магазина.

Тази рецепта прави около 1 чаша. Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте с ръце. Съхранявайте останалото търкане в херметически затворен съд, далеч от топлина или светлина; ще се запази поне 6 месеца.

Съставки

  • 1/4 чаша твърдо опакована кафява захар
  • 1/4 чаша червен пипер (лют червен пипер за допълнителен ритник)
  • 3 супени лъжици черен пипер
  • 4 супени лъжици сол (за предпочитане груба сол)
  • 2 чаени лъжички чесън на прах
  • 2 чаени лъжички семена целина (по желание)
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер

Извадете маринованите ребра от хладилника и ги изсушете с хартиени кърпи. Нанесете тънък слой растително масло върху ребрата. Ароматите в повечето сухи разтривки са мастноразтворими, така че тази стъпка ще помогне на протриването да проникне през повърхността на месото. Нанесете обилно количество от триенето от двете страни. Накрая увийте ребрата във фолио или найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 1 час.

Нанасяне на сухо разтриване върху домашно приготвени барбекю свински ребра.

Нека да скара!

В тази статия описвам процеса на печене на резервни ребра с дим на газова скара. Значителните разлики при използването на скара на дървени въглища са в начина, по който сте настроили грила си и как прилагате дървените стърготини за процеса на пушене.

Единствената разлика при печене на различни видове ребра е времето за готвене; бебешките ребра на гърба са склонни да се готвят малко по-бързо поради по-малкото си съдържание на мазнини.

Скара на непряка топлина.

Ребрата се пекат най-добре с дървесен дим и като се готвят бавно на слаб огън. Постигаме тази постоянна ниска топлина чрез индиректно печене на месо. Това просто означава, че усилваме топлината от едната страна на скарата и слагаме месото си от другата страна.

Непряк грил на газова скара.

Настройката на вашата газова скара е доста проста. Ако имате две горелки, включете едната и оставете другата изключена. Ако имате три горелки, изключете двете горелки по краищата или ако имате проблеми с поддържането на целевата температура от 225 градуса, включете една от крайните горелки и оставете другите две изключени.

Пушене с дървени стърготини на газова скара.

Вкусът на дим прави ребрата ви още по-вкусни! Просто следвайте стъпките по-долу и ще се учудите колко полезно е да печете на скара с дим.

Закупете дървени стърготини в магазините за домашни грижи или където можете да си купите скара. Моите предпочитани гори за пушене са хикори и мескит. И двете дървета бързо дават силни вкусове. Поставянето на дървени стърготини директно върху пламъка ще доведе до тяхното запалване и бързо изгаряне; произвеждайки разхвърляна купчина пепел и много малко дим. Поставете дървените стърготини в нещо, което няма да изгори; и няма да произвежда токсични химикали, когато е под висока температура. Имате две възможности:

Кутии за пушачи Woodchip на масата.

  1. Закупете кутия за пушачи с дървени стърготини - еднократна покупка, която ще ви върне по-малко от $ 20. Тези кутии са здрави, издръжливи и работят много добре.
  2. Използвайте фолио. Използвай проста техника, показана в това видео за да приютите вашите дървени стърготини.

Използвах и двата метода и откривам, че направата на собствена „торбичка за пушене“ с фолио работи добре. Предлагам да започнете с направата на собствени торбички за пушачи и се придържайте към този метод, ако отговаря на вашите нужди.

Повечето специалисти по скара препоръчват накисване на дървесни стърготини (обикновено във вода, но можете да използвате и вино, бира, уиски и дори плодов сок) поне час преди употреба. След това отцедете и ги поставете във вашата торбичка за пушачи или кутия за пушачи.

Време е да увеличите топлината!

Пушене на домашно приготвени свински ребра на барбекю върху кутия с дървени стърготини.

Сега, когато всичко е готово, е време да включите горелките и да играете с огън! Поставете кутията за пушачи или торбичката за пушене на фолио директно върху една от горелките, които ще използвате (вижте инструкциите за непряко печене по-горе). Включете горелката, на която сте поставили димната кутия или торбичката за пушене максимум топлина. Изчакайте, докато видите как дим излиза от решетката (изчакването е ключово, тъй като отварянето на капака за проверка само ще забави процеса, като остави топлината да излезе). След като видите, че димът се отделя от скарата, включете горелката средно-ниско и поставете плочата с ребра върху решетката върху неизползваната горелка. Не забравяйте, че готвим бавно на непряка топлина. Поддържайте температура от 225 до 235 градуса през цялото време на готвене. В крайна сметка дървесната стружка ще изгори; продължете обаче да готвите ребрата без дим, докато свършат. Ребрата ви ще са поели много вкус от около 45 минути дим.

Винтидж готви ребрата в фурната.

Ще ви трябва спрей бутилка. Спрей бутилките са достъпни за закупуване в градинарството в повечето хранителни магазини. Напълнете спрея с малко количество ябълков оцет. На всеки 30 минути или така повдигнете капака на скарата и напръскайте малко ябълков оцет директно върху ребрата, за да ги покриете и да предотвратите изсъхването им. Ребрата трябва да бъдат напълно сварени в рамките на 4 до 5 часа. Около 20 минути преди ребрата да са готови, намажете върху ребрата слой от вашия домашен или любим закупен барбекю сос. Още по-добре, опитайте любимата ми рецепта за домашен барбекю сос:

Съставки за домашен барбекю сос.

Съставки

  • 2 чаши кетчуп
  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • 1/4 чаша сос Уорчестър
  • 1/4 чаша твърдо опакована кафява захар
  • 2 супени лъжици меласа
  • 2 супени лъжици горчица
  • 1 супена лъжица сос Табаско (или любимия ви лют сос)
  • 1 супена лъжица от любимото ви търкане на барбекю (по избор)
  • 2 чаени лъжички течен дим (по избор)
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 3 скилидки пресен чесън, обелени
  • 2 нарязани чушки чипот в сос adobo (по желание)

Комбинирайте всички съставки (с изключение на скилидките чесън) в нереактивна тенджера и бавно оставете да заври. Намалете котлона до ниско / средно и добавете скилидките чесън. Оставете соса да къкри поне 15 минути, след което отстранете скилидките чесън. Прехвърлете соса в чисти буркани и приберете в хладилника. Сосът ще се запази няколко месеца.

Проверете за Doneness

Най-голямата пречка при проверка на ребрата за готовност е, че не можете да използвате термометър за месо. Термометърът няма да отчита точно, защото не можете да изследвате месото достатъчно дълбоко, без да ударите костта. Костите излъчват топлина и ще дадат неточно отчитане. Въпреки това ограничение, има няколко начина да проверите ребрата си за готовност:

  • Забийте клечка за зъби между две кости. Ако влезе и излезе от месото без съпротива, те са готови.
  • Отрежете костта в края и я опитайте за готовност.
  • Нарежете месото с нож и проверете дали в средата на месото няма розов сок.

Ретро барбекю ребра за барбекю на чиния краен продукт.

Опитайте тези ребра и ми кажете колко са добри! След като опитате тези ребра, ще се радвам да чуя колко вкусни са се получили. Още по-добре, изпратете ми вик и мога да присъствам! Ще донеса студените напитки!

Какви са вашите тайни и съвети за направата на страхотни ребра? Споделете с нас в коментарите!

________________

Джеф Макинтайър е писател на свободна практика, който пише за своите приключения като писател, любител на книги, покер играч, спортен фен, зависим от залагания, техник и любител на храната.

Нормално 0 false false false false false EN-US X-NONE X-NONE