Как да направите свои собствени трикове за подправки на барбекю

{h1}

Много страхотни меса започват със страхотна подправка. Въпреки че можете да си купите произволен брой смеси от магазина, защо не опитате силите си в създаването на свои собствени?


Няма по-добро място за започнете със създаването на собствени смеси от подправки отколкото с DIY барбекю триене. Независимо дали ще го масажирате в ребра, свинско дупе или гърди, барбекю търкането има редица приложения и може да подобри много от любимите ви летни грилове. Разтриването създава тъмна, хрупкава 'кора' върху месото, което добавя хубав слой вкусна текстура над крехкото месо, което покрива. Можете също да добавите барбекю сос към тази кора или да го оставите да престои самостоятелно, в зависимост от вкуса и текстурата, която искате.

Попитахме нашата гама от експерти за барбекю и подправки за техните любими рецепти и имаме няколко опции за вас по-долу в зависимост от това, което готвите. Разтривките са особено добри за свински приклад и свински ребра; можете да използвате подправка и на разфасовки от говеждо месо, но повечето готвачи - като местния експерт по храните на AoM Мат Мур и спечелилият награди барбекюрист Карл Енгел - обичат да поддържат подправката за говеждо месо наистина проста, за да позволи силен вкус на месото Централна сцена. И двамата препоръчват само сол и черен пипер, макар че Карл обича да хвърля и малко чесън и кайен в сместа понякога.


Не е нужно да се придържате към тези рецепти, разбира се; експериментирайте със собствените си съставки. Единствената истинска необходимост е присъствието на сол и захар. Първият осигурява вкус, вторият позволява приятно карамелизирано покритие на повърхността на месото. В днешно време, с голямо разнообразие от пушени захари, соли с вкусен аромат и други гурме съставки, възможностите за малки партиди подписи от подправки са безкрайни. Смесете, съчетайте и експериментирайте!

Свинско дупе

От Skip Steele, чрез сътрудник на AoM за храна Мат Мур:


„Привърженик съм на добрата суха разтривка - затова се радвах да получим тази стандартна класика от Skip Steele, която той галено нарича неговото Old-School Butt Rub.



Сладко и солено, с много аромати, това универсално втриване осигурява перфектната подправка за всяко свинско дупе. Не забравяйте да подправяте обилно, като използвате ръцете си, за да обработвате подправките във всяка цепнатина на среза. '


  • 2 супени лъжици гранулирана захар
  • 2 супени лъжици кошерна сол
  • 2 ч. Л. Пушен червен пипер
  • 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 ч. Л. Чили на прах
  • 1 ч. Л. Люспи червен пипер
  • 1 ч. Л. Смлян бахар
  • 1 ч. Л. Смляно индийско орехче
  • 1/2 ч. Л. MSG

Разбъркайте всички съставки в купа и съхранявайте в херметически затворен съд до една година.

Свинско / говеждо ребро втриване

Тази рецепта идва от Spice Master Тим Циглер (да, това е истинско заглавие!):


- Нарисувайте силно търкането. Можете да добавите цялото това втриване към 1/2 чаша зехтин, за да създадете паста и след това да приложите обилно върху всички аспекти на ребрата. Тази рецепта ще работи добре както с говеждо, така и със свински ребра, но препоръчвам свинско. '

  • 1 супена лъжица смлян анчо чили
  • 1 супена лъжица пушен червен пипер
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • 1 супена лъжица морска сол Maldon (кошерната сол не е задължителна)
  • 1 ч. Л. Кимион (препичането не е задължително)
  • 1 ч. Л. Кориандър (препичането не е задължително)
  • 1 ч. Л. Горчица на прах
  • 1/2 ч. Л. Черен пипер, прясно смлян
  • 1/4 ч. Л. Лют червен пипер (по избор)

Пушено ребро

Тази рецепта, от нашата статия за пушенето на ребра на газова скара, прави около 1 чаша. Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте с вилица или бъркалка. Използвайте обилно върху ребрата и съхранявайте останалите втривания в херметически затворен буркан.


  • 1/4 чаша твърдо опакована кафява захар
  • 1/4 чаша червен пипер (лют червен пипер за допълнителен ритник)
  • 1/4 чаша сол (за предпочитане груба сол)
  • 3 супени лъжици черен пипер
  • 2 ч. Л. Чесън на прах
  • 2 ч. Л. Семена целина (по желание)
  • 1 ч. Л. Лют червен пипер