Как да използваме теста за докосване, за да определим готовността на стека

{h1}

Това е сезонът за приготвени от пламъка храни и за да сте сигурни, че вашата градина в задния двор не се получава нито прекалено, нито подготвена, но просто нали всеки майстор на скара трябва да има цифров термометър за месо. Те са евтини и бързо ви уведомяват за точната температура на вашата храна.


Но какво, ако готвите вкусни разфасовки говеждо месо и нямате под ръка цифров термометър по някаква причина? Може би сте го загубили или батерията се е пръснала върху вас в последния момент. Как можете да гарантирате, че вашият приятел, поискал средно рядка пържола, няма да получи средно добре, без да отрежете пържолата и да оставите целия този прекрасен сок да изтече?

Добра новина: резервният тестер за готовност е прав, е, на ръка разстояние.


Как да използваме теста за докосване, за да определим готовността на стека

Докато пържолата ви се готви на скара, тя става все по-твърда, докато напредва в готовност от рядко до добре направено. Колкото стекът е по-твърд на допир, толкова по-сготвен е.

Но как да разберете кое ниво на твърдост съответства на редки, средно редки, средни, средно добре и добре направени?


Чрез докосване на дланта на ръката ви.



Мъж, който тества ръката си за готовност на пържола.


Отворете дланта на ръката си и я отпуснете. С показалеца на другата си ръка докоснете месестата част между палеца и основата на дланта си. Тук става въпрос за това как се чувства суровата пържола, когато я докоснете. Освен ако не сте на някаква странна диета със сурово месо или лъв, пържолата ви не е готова за ядене, ако се чувства така.

Докато суровата пържола се готви, месото ще започне да се стяга и всяко ниво на последваща твърдост в месото ще съответства на това колко силно се чувства месестата част под палеца ви, докато последователно докосвате палеца си до пръстите на ръката си:


Рядко докосване на пържоли

Мъж, който тества ръката си за рядка пържола.

Натиснете показалеца и палеца на ръката си и докоснете месестата област под палеца с показалеца на другата си ръка. Сега ще се почувства малко по-твърдо, отколкото първоначално. Тук става въпрос за това, което редкият стек се чувства на допир.


Средно рядко докосване

Ръчно тестване за средно рядка пържола.

Натиснете средния пръст и палеца си. Докоснете месестата зона под палеца си. Ето как ще се чувстват повечето пържоли, когато са средно редки.


Докосване от средно до средно добре

Ръчно тестване за средно до средно добре кладена пържола

Притиснете безименния пръст и палеца си заедно и месестата област на дланта ви ще се почувства като средно добре пържола.

Добре направено докосване

Ръчно тестване за добре приготвена пържола.

Притиснете розовия си пръст и палец заедно и месестата област ще има твърдост на добре приготвена пържола.

Всъщност точен ли е тестът за докосване с пръсти?

Спомням си, че когато за пръв път чух за този хак на скара, бях съмнителен. Как така различната твърдост на дланите ни толкова добре отговаря на готовността на пържола? Може ли този метод наистина да е точен?

Потребителски доклади направи разследване по този въпрос преди няколко години. След като използваха теста за докосване, за да определят как е направено разфасовката на месо, те използваха термометър за месо, за да проверят резултатите. Присъдата?

Допирният тест беше изненадващо точен.

Единственото несъответствие, което откриха, беше, че тестът на допир обикновено води до леко необработено месо. Например, пържола, която беше средно рядка според теста за докосване, всъщност беше с няколко градуса под средно рядка.

Потребителски доклади заключи, че тестът на допир е полезен, за да се гарантира, че не сте прекалили месото, но не е толкова добър за предотвратяване на НЕПАЗВАНО месо. Ако имате закусвател, който не се харесва да имате добре приготвена пържола, тестът с докосване може да доведе до сервиране на пържола, която е малко по-розова от желаното. Разбира се, можете да вземете под внимание този фактор, така че когато една пържола е достигнала определено ниво на готовност според дланта ви, да я оставите малко по-дълго да се готви, преди да я свалите от огъня.

Честит грил!