Запазете този труп: Как да превърнете вашите празнични остатъци във вкусни запаси и супи

{h1}

Мразя да оставям нещата да се губят - особено що се отнася до време, пари и храна. Надяваме се, че повечето от вас споделят същото убеждение. В крайна сметка да бъдеш разточителен не е качество, което повечето господа се стремят да постигнат.


За щастие съпругата ми оценява моята пестеливост с пари и време. А хранителната част? Е, нека просто кажем, че тя чувства, че довеждам нещата до крайност. Виждате ли, в моята кухня моят фризер е пълен с кости, остатъци, стъбла, пръчки, кори и други мистерии, известни само на вашите истински.

През последните няколко години прекарахме много време тук на AoM, за да ви научим на основите, когато става въпрос за готвене. От умения с нож, да се чугунено готвене, до перфектно печене на пиле - това са всички умения, които човек трябва да притежава в своята кулинарна кутия. Тъй като онзи ден небрежно разглеждах пътеките за хранителни стоки, разкрих кулинарно престъпление, което трябваше да споделя с всички вас, верни читатели.


Тъй като това са празниците, хората се запасяваха с всичко необходимо: пуйки, печени ребра, пълнеж, зеленчуци, кори за пай и особено готвене. В крайна сметка, малко запас или бульон се изисква в почти всяка празнична рецепта. Четири чаши закупени в магазина акции струват над 5 долара на повечето места. Господа, не трябва да е така.

Може би отчасти съм виновен, тъй като никога не съм описвал колко лесно е да създадете свои собствени запаси у дома. И няма по-добро време за учене от сега. Коледната пуйка от пуйка или остатъци от печено ребро може да се превърне в пищен запас от пуйка или говеждо месо. Свинското рамо, приготвено на Нова година, може да създаде вкусен запас за други супи и яхнии (и дори чили!). Разбира се, цялото това студено време и забързаните празнични пътувания изискват утешителна купа домашно приготвена пилешка супа. Още по-добре, не е нужно да използвате всичко точно сега - тъй като тези запаси се запазват добре замразени в продължение на месеци във вашия фризер. Просто ги извадете и размразете, когато е необходимо. В тази публикация ще изложа как да направите запас от четири вида месо и след това ще ви дам рецепта, с която да използвате този запас. Печеливша!


Затова тази година ви препоръчвам да запазите запасите си през празниците. Прекарайте малко време, за да спестите това, което обикновено изхвърляте, и се насладете на добри ястия и спестявания на разходи през Нова година!



Основен пилешки запас

Основен домашен бульон от пилешки бульон.


Обичам да взимам цели пилета, когато се продават на пазара, често ги купувам за по-малко от 1 долар за килограм. Въпреки че повечето хора използват костите или труповете, когато създават своите запаси, аз често просто бавно задушавам цялата птица. Изваждам свареното пиле за употреба в супи или яхнии или го превръщам в бързо пилешка салата за използване през цялата седмица. Така или иначе, това е прост, надежден начин за изпълнение на двойно задължение - гответе пиле, докато създавате запас.

  • 1 4 lb. цяло пиле
  • 3 моркова, разрязани наполовина
  • 3 ребра целина, нарязани наполовина
  • 1 глава лук, нарязан наполовина
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 2 дафинови листа
  • 5 цели зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица. кошерна сол
  • 8 чаши вода

Добавете всички съставки в запас и оставете да заври бавно на средно силен огън. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри непокрито в продължение на 2 часа, като отстранявате всякакви боклуци, които се издигат на повърхността. Прецедете съставките, изхвърлете зеленчуците и оставете пилето настрана. Оставете бульона да се охлади напълно и се охладете за една нощ в хладилника. Отстранете мазнината от повърхността, изхвърлете и веднага използвайте запаса или замразете за по-късна употреба.


Matt’s Avgolemono Soup

Напоследък откраднах страница от готварската книга на вашата гръцка баба с тази лимонена супа от пиле и орзо. Въпреки че това ястие обикновено се приготвя без месо, можете да хвърлите резервираното пиле, ако искате по-сърдечна версия. Ключът към това ястие да стане копринено гладко и перфектно е закаляването на яйцето по подходящ начин. Искате бавно да добавите горещия бульон към яйчената смес, като разбърквате непрекъснато, за да създадете гладка текстура. Направете го твърде бързо и яйцата ви ще се разбъркат - което няма да повлияе на вкуса или ще развали ястието - но баба ви ще бъде разочарована.

  • 8 чаши пилешки бульон
  • 2 чаши орзо паста
  • 4 големи яйца, разбити
  • 2 лимона, сок
  • 1 щипка прясно индийско орехче

Оставете бавно да заври на средно-силен огън в холандска фурна. Добавете макаронени изделия orzo и варете 5 минути, свалете от огъня. В отделна купа разбийте яйцата, лимоновия сок и индийското орехче. При непрекъснато бъркане бавно вливайте около 3 чаши бульон в яйчената смес - темперирайте бавно яйцата, за да ги доведете до същата температура като запаса. Добавете сместа в холандската фурна и сервирайте супата веднага.


Турция Запас

Над Деня на благодарността баща ми гордо пушеше семейната пуйка на любимото си Голямо зелено яйце. Излишно е да казвам, че тази птица беше вкусна и не исках този вкус да свършва. И така, хвърлих трупа в саксия и създадох богат запас от пуйка. На следващия ден направих голяма манджа от гумбо от пуйка и колбаси (отдолу) - хранех семейството отново на евтино. Просто, лесно и вкусно.

  • 1 остатък от пуешки труп, начупен на по-малки парчета
  • 3 моркова, разрязани наполовина
  • 3 ребра целина, нарязани наполовина
  • 1 глава лук, нарязан наполовина
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 2 дафинови листа
  • 5 цели зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица. кошерна сол
  • 10 чаши вода

Добавете всички съставки в запас и оставете да заври бавно на средно силен огън. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри, непокрито в продължение на 2 часа, като отстранявате всякакви боклуци, които се издигат на повърхността. Прецедете съставките, като изхвърлите зеленчуците и трупа. Оставете бульона да се охлади напълно и се охладете за една нощ в хладилника. Отстранете мазнината от повърхността, изхвърлете и веднага използвайте запаса или замразете за по-късна употреба.


Пуйка и колбас Гъмбо

Остатъците от Турция се дразнят в този сърдечен, креолски фаворит. Те от ключово значение за направата на страхотно гумбо е всичко за рукса. Прекарайте времето за бавно приготвяне на руфа колкото се може по-тъмно, без да изгаряте. Това допълнително усилие ще даде богати, карамелизирани вкусове, които със сигурност ще се харесат на цялото семейство - дори ако се опитвате да изгоните роднините!

  • 4 чаши наденица Andouille, нарязани на парчета с размер хапка
  • 4 чаши прясна бамя, измита с подрязани краища
  • 1 чаша растително масло
  • 1 чаша брашно
  • 2 глави лук, нарязани на кубчета
  • 2 чушки, ситно нарязани на кубчета
  • 6 скилидки чесън, смлени
  • 1 може домати на дребни кубчета
  • 10 чаши пуешки запас, затоплени
  • 4 чаши остатъци от пуешко месо, нарязани на парчета с размер хапка
  • 4 чаши горещо сварен ориз

Загрейте холандска фурна на средно силен огън; добавете наденица и кафяво за 5-6 минути. С помощта на решетъчна лъжица извадете колбаса в чиния; добавете бамя и варете още 6 минути или докато леко овъгли. Отстранете бамята и комбинирайте маслото и брашното в тенджерата, като намалите котлона до минимум. Разбийте маслото и брашното, докато се смесят, като разбърквате непрекъснато, до тъмнокафяв и карамелен цвят, 40-50 минути. Добавете лука и чушките и задушете до омекване, 10 минути. След това добавете чесън и задушете, докато просто ухае. Деглазирайте, като добавите домати, последвани от една чаша запас наведнъж, като разбърквате, за да сте сигурни, че всичко е равномерно включено. Сложете сместа да заври бавно, добавяйки наденица и бамя обратно в тенджерата и оставете да къкри, докато омекне, около 15 минути. Когато бамята е нежна, добавете запазено пуешко месо и загрейте. Сервирайте с горещо сварен ориз.

Ребра от печено говеждо

Домашно приготвено печено говеждо ребро.

Постоянното печено ребро е специален коледен ден, който ние отлично очертахме преди. Проблемът е, че повечето хора са склонни да изхвърлят тази печена ребра - каква загуба! Тази година превърнете тази остатъчна кост във вкусен запас за моята сърдечна, телешка + зеленчукова супа.

  • Остатъци от изпечена ребрана кост
  • 1 чаша червено вино
  • 3 моркова, разрязани наполовина
  • 3 ребра целина, нарязани наполовина
  • 1 глава лук, нарязан наполовина
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 2 дафинови листа
  • 2 клонки прясна мащерка
  • 5 цели зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица. кошерна сол
  • 8 чаши вода

Добавете ребрена кост в предварително загрята кофа на умерен огън. Изтъркайте костта от всички страни за няколко минути. Добавете вино, като изстържете някоя от зачервените парченца от дъното на тигана с помощта на дървена лъжица. След това добавете останалите съставки в тенджерата и оставете да заври бавно на средно силен огън. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри, непокрито в продължение на 3 часа, като отстранявате всякакви боклуци, които се издигат на повърхността. Прецедете съставките, като изхвърлите зеленчуците и костите на ребрата. Оставете бульона да се охлади напълно и се охладете за една нощ в хладилника. Обезмаслете мазнината на повърхността, изхвърлете и веднага използвайте запаса или замразете за по-късна употреба.

Говеждо + зеленчукова супа

Това ястие крещи комфортно готвене, да не говорим за факта, че може да излекува всеки празничен махмурлук. Обичам да хвърлям каквито и пресни зеленчуци да имам под ръка в това ястие - което го прави супер засищащо и доста здравословно. Отидете лесно на въглехидратите, като пропуснете картофите.

  • 1 ч.л. екстра върджин зехтин
  • 2 lbs. месо от говеждо яхния
  • 1 глава лук, нарязан на кубчета
  • 2 моркова, нарязани на кубчета
  • 3 ребра целина, нарязани на кубчета
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 2 кутии задушени домати
  • 8 чаши телешки бульон
  • 2 чаши замразени царевични зърна, размразени
  • 2 чаши замразени зърна лима, размразени
  • 2 картофи червен, на кубчета

Загрейте холандска фурна на средно силен огън; Добавете олио. Запечете месото, като работите на порции, ако е необходимо, за няколко минути от всички страни. След това добавете лук, моркови и целина и задушете до омекване, 10 минути. Добавете чесън, последван от доматите, за да деглазирате тенджерата, като изстържете някоя от зачервените парченца в тигана с помощта на дървена лъжица. Добавете бульон, последван от останалите зеленчуци и оставете да къкри, докато картофите омекнат, около 10 минути. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.

Свинско месо

Говори се, че свинското месо се сервира на Нова година, за да осигури късмет и изобилие през цялата година. Честно казано, ям свинско, колкото е възможно, често под формата на пушено барбекю или бекон! Като се има предвид това, когато навън е студено, не винаги ми се иска да разбия пушача, така че обичам да кафяв и бавно задушавам свинското си рамо в холандска фурна. Месото се получава влажно, идеално жилаво и вкусно, когато се сервира натрупано върху варени зеленчуци, ориз и грах с черни очи (а-ля Нова година) или в моето свинско зелено чили (отдолу). Можете също да използвате този бульон като основа за приготвяне на домашно фо - което изглежда е най-яростно в наши дни.

  • 1 6 lb. свински плешка
  • 1 чаша червено вино
  • 3 моркова, разрязани наполовина
  • 3 ребра целина, нарязани наполовина
  • 1 глава лук, нарязан наполовина
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 2 дафинови листа
  • 2 клонки прясна мащерка
  • 5 цели зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица. кошерна сол
  • 10 чаши вода

Добавете свинска плешка в предварително загрята саксия на умерен огън. Изтъркайте рамото от всички страни, с изключение на мастната капачка, за 5-6 минути. Добавете вино, като изстържете някоя от зачервените парченца от дъното на тигана с помощта на дървена лъжица. След това добавете останалите съставки в запас и оставете да заври бавно на средно силен огън. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри, непокрито в продължение на 4 часа, като отстранявате всякакви боклуци, които се издигат на повърхността. Прецедете съставките, изхвърляйки зеленчуците и костите, като резервирате свинското месо за по-късна употреба. Оставете бульона да се охлади напълно и се охладете за една нощ в хладилника. Обезмаслете мазнината на повърхността, изхвърлете и веднага използвайте запаса или замразете за по-късна употреба.

Свински зелен чили

Домашно свинско зелено чили.

Често ми омръзва от домати, говеждо месо и чили на базата на боб, затова поклащам глас от едно от най-гордите и яростно обсъждани ястия в следващата рецепта. Зелен или червен чили, на която и страна да застанете, наистина не ме интересува; и двамата са вкусни. Тази версия е малко кисела и солена с вкусовете на прясна вар и подправки - също малко топлина също играе зад кулисите. Повярвайте ми, това е страхотно ястие и приятна промяна в темпото, когато забавлявате гостите в края на тазгодишния футболен сезон.

  • 1 lb. tomatillos, люспите се отстраняват и разрязват наполовина
  • 2 глави лук, обелени и на четвъртинки
  • 2 чушки халапеньо, разрязани наполовина
  • 6 poblano чушки, нарязани наполовина с отстранени семена
  • 8 чаши свинско месо
  • 2 липа, сок
  • 1 супена лъжица. Чили на прах
  • 1 супена лъжица. Земен кимион
  • 1 ч.л. чесън на прах
  • 2 lbs. запазено задушено свинско месо, извадено на парчета с размер хапка
  • 1/4 чаша брашно за всички цели
  • 1/4 чаша прясна кориандър, нарязан на кубчета

Загрейте фурната до 425 градуса F. Подредете томатилите, лука, халапените и чушките поблано върху лист за печене, като се уверите, че побланите са с кожата нагоре, и печете непокрити, докато покафенеят и овъглени, около 45 минути. Междувременно добавете бульон, сок от лайм и подправки в холандска фурна и загрейте на умерен огън. Извадете печените зеленчуци от фурната и хвърлете всичко в тенджерата, с изключение на poblanos. Оставете poblanos да се охлади, отстранете външната кожа и нарязайте на ситно. Междувременно използвайте потапящ пасатор, за да пюрирате печените зеленчуци в бульона, докато стане богат и гладък. Добавете нарязаните побланос и свинско месо в тенджерата и оставете да заври бавно. Направете каша с брашното и 1/4 чаша вода, изсипете в тенджерата (оставете да заври, ако е необходимо) и намалете котлона до минимум. Гарнирайте с прясна кориандър, ако желаете, непосредствено преди сервиране.