Основи на кухнята: Основни умения за ножове

{h1}

1 Лук, нарязан на кубчета
2 Домати, нарязани грубо
1 Халапеньо, фино нарязани на кубчета
2 карамфил Чесън, смлян


Като човек, който пише рецепти за препитание, моя работа е да направя готвенето лесно и приятно за другите. Предполагам, че моето „удовлетворение от работата“ идва, когато хората ми казват, че една моя рецепта се оказа едно от любимите им ястия. Обаче не винаги имам такъв късмет.

Нещата, които може да ми се сторят ясни, могат да изглеждат като йероглифи за другите.


Например, проверете списъка на съставките в горната част на страницата. Да се ​​надяваме, че самите съставки са разпознаваеми за всички. Това, което може да не е толкова ясно, е действителното държава от съставките. Какво имам предвид под кубчета, нарязани на кайма?

Честно казано, донякъде е сива зона.


Виждате ли, всеки писател, готвач, готвач и т.н., има свое собствено обяснение на такива термини. Някои стигат дотам, че предоставят точни описания - „нарежете доматите си на кубчета ½ инча“. Предполагам, че е хубаво, но подобни твърди описания ми напомнят за печенето - не за моята сила.



Предпочитам да не изваждам речник на Уебстър, затова вместо това съм събрал проста снимка, за да демонстрирам следното състояние на съставките в низходящ ред в зависимост от размера: Грубо нарязани, подсилени, нарязани на кубчета, нарязани на кубчета и смлени. Имайте предвид, че това е така моя определение. Вие или други може да си представите фини зарове, които да са по-фини, или груб котлет, който да е по-груб. . . това е добре. Идвам от мисловната школа, където рецептите са по-скоро насоки, отколкото научни формули. Отново, това вероятно е причината, поради която печенето не е моята силна страна.


Основи на рязането в кухнята.

Когато работите с чушки, както е на снимката, винаги изрязвайте отвътре навън - восъчната външна повърхност може да доведе до плъзгане на ножа.


Събрах няколко макари, за да ви помогна да научите някои от най-основните умения за нож. По-конкретно, включих снимки за най-добрия начин за нарязване на лук, кайма / поставяне на чесън и фино нарязване на билки. Откривам, че това са уменията, които използвам най-много при приготвянето на ястия.

Как да нарежете на кубчета лук

Като поддържа корена непокътнат, този метод гарантира, че можете бързо да заровите цял лук, без да създавате бъркотия. Имайте предвид, че колкото по-тесни са вашите разрези, толкова по-фини са заровете.


Човек реже лук с нож.

Стъпка 1: Нарежете горната част на лука на около ½ инча от повърхността.

Човек реже лук с нож.

Стъпка 2: Поставете лука вертикално, нарежете наполовина през кореновия край и отлепете външния слой.


Човек нарязва лук с нож.

Стъпка 3: Направете вертикални разрези до края на корена.

Човек реже лук с нож в хоризонтален изглед.

Стъпка 4: Направете хоризонтални разрези до края на корена.

Нарязване на лук на малки парчета с нож.

Стъпка 5: Нарежете лука на кубчета съответно и повторете с останалата половина.

Как се смила чесън

Този метод ще ви позволи бързо да обелите и смилате чесъна. Разбивайки цялата карамфил, вие също освобождавате ароматните сокове. Добавянето на кошерна сол и приготвянето на паста е полезно при добавяне на чесън към салатен дресинг или марината.

Човек, който реже скилидка чесън с нож.

Човек, който реже чесън с нож.

Стъпка 2: Отлепете кожата и прокарайте ножа през чесъна, докато се наряза на ситно и равномерно.

Чесън кайма.

Стъпка 3: Добавете няколко щипки кошерна сол, за да работите като абразив.

Чесън кайма с плоска страна на ножа.

Стъпка 4: Използвайте натиск и плоската страна на ножа си, за да обработвате съставките напред-назад по дъската, докато сместа наподобява консистенцията на паста.

Как да накълцате фини билки

Този процес всъщност се дефинира като „шифонад“. За билки, които лесно се натъртват (босилек, градински чай и др.), Този метод ви позволява да нарязвате билки чисто и деликатно, без да увреждате структурата им.

Билки от стекови листа.

Стъпка 1: Подредете 6-8 листа един върху друг.

Човек, търкалящ билките листа.

Стъпка 2: Внимателно навийте листата, започвайки от корена до върха.

Човек нарязва билковите листа с нож.

Стъпка 3: Използвайте нож за ситно нарязване на билките, което води до дълги тънки ивици.

Разбира се, това са само основите. Овладейте всичко тук и в близко бъдеще ще преминем към клане на дивеч.

Пазете остри ножове!
ММ

Кухня Основи Серия:
Как да си направим цяло печено пиле
6-те ножа, които всеки мъж трябва да има в кухнята си
Основни умения за нож