Подкаст # 116: Южната джентълменска кухня с Мат Мур

{h1}


Ако сте чели сайта известно време, вероятно сте запознат с Мат Мур, местен писател на храни в AoM. Мат нахлу в сцената с готварските книги със собствената си издадена готварска книга Накарайте я да вечеря, която беше обявена за една от най-добрите готварски книги за 2010 г. от Ню Йорк Таймс. Оттогава Мат продължава да пише за готвенето, създавайки успех одеколонски бизнес с колегите си в колежа и създаде семейство. Мат наскоро публикува книга с Южен живот списание със заглавие Южна джентълменска кухня. Днес в подкаста говоря с Мат за готвене, рицарство, лов на глигани, предприемачество и как да приготвим перфектната пържола.

Покажи акценти

  • Как Мат премина от музикална кариера към писане на готварство - без никога да ходи в кулинарно училище
  • Как Мат стартира успешна компания за одеколон - Moonshine Cologne - без никакъв опит в ароматната индустрия
  • Как да се справите с отхвърлянето, когато сте предприемач
  • Защо мъжът трябва да знае как да готви
  • Съветите на Мат за приготвяне на перфектната пържола
  • И още много!

Мат Мур, южният джентълмен


Новата готварска книга на Мат е най-доброто, което съм срещал (и не казвам това просто, защото написах предговора за него!). Рецептите са първокласни и Мат има истинска способност да направи готвенето достъпно и достъпно. Нещо повече, това е готварска книга, която всъщност ще искате да прочетете. Той тъче в страхотни истории зад рецептите и книгата е пълна с невероятни снимки. Вземете копие на Южна джентълменска кухня днес. Със сигурност ще ви хареса.

Слушайте подкаста! (И не забравяйте да ни оставите преглед!)

Предлага се в iTunes.


Предлага се на шев.



Лого на Soundcloud.


Джобни предавания.

Google play подкаст.


Spotify лого.

Слушайте епизода на отделна страница.


Изтеглете този епизод.

Абонирайте се за подкаста в избрания от вас медиен плейър.


Специални благодарности на Кийлън О'Хара за редактиране на подкаста!

Препис

Брет Маккей: Брет Маккей тук и добре дошли в друго издание на подкаста „Изкуството на мъжествеността“. Ако следите сайта от известно време, вероятно сте запознат с Мат Мур. Той е наш главен готвач в artofmanliness.com. Той е написал лъвския дял от съдържанието за готвене на нашия сайт. Той е направил неща за това как да си направи домашна паста, как да направи гумбо, как да направи чили, как да готви с дивеч. Всякакви страхотни неща. Нещото, което обичам в Мат, е, че той прави готвенето достъпно и не е плашещо. Това е една от причините да обичам да публикувам неговото съдържание на нашия сайт.

Както и да е, Мат извади нова книга. Това е голяма работа. Това е със списание Southern Living. Нарича се „Южна джентълменска кухня: приключения в готвенето, храненето и живеенето в Новия юг“. Днес в шоуто ще говорим за наистина интересния фон на Мат, защото той не е започнал да бъде писател на готварски книги. Всъщност започва като музикант. В допълнение към кулинарната си книга той има и компания за одеколон, която управлява с приятелите си. Нарича се Moonshine Cologne. Той е направил и някои други неща. Това е любимият ми одеколон.

Наистина интересен човек. Наистина интересен фон. Говорим за предприемачество, тогава ще говорим за това защо мъжът трябва да знае как да готви. Ще говорим за неговия лов на глиган от хеликоптер и готвенето на този глиган, който той е убил. Също така ще обсъдим сложността и фините аспекти на приготвянето на перфектната пържола. Наистина забавен подкаст с някои наистина страхотни закуски. Мисля, че това ще ви хареса. Без повече шум, г-н Мат Мур.

Мат Мур, добре дошъл в шоуто.

Мат Мур: Много благодаря. В продължение на много, много години пиша само аз, така че имам шанс да се замисля над всяка малка дума и сега може да се наложи да предговоря това, ако кажа нещо глупаво. Извинявам се.

Брет Маккей: Не, знам как става, човече. За тези от вас, които не четат уебсайта редовно и са просто слушатели на подкасти, Мат е ... Отдавна ли пишете за нас готварско съдържание?

Мат Мур: Пишем заедно, вярвам, че около пет години.

Брет Маккей: Да. Това е страхотно. Как се свързахме? Посетихте ме за първата си готварска книга, нали?

Мат Мур: Направих да. Един мой приятел ми беше изпратил имейл във Фейсбук по времето, когато току-що пуснах първата книга „Накарай я да вечеряме“ и той всъщност живееше на Хаваите по това време и каза: „Хей, човече, попаднах този блог. Мисля, че е страхотно. Трябва да се свържете с него и да видите дали бихте могли да направите гост. “ Спомням си, че ви изпратих имейл и доста бързо се върнахте при мен и ви накарах да обсъдим цялата идея момчета да готвят за момичета. Просто започнахме връзката си там, чрез интернет. Запознахме се в интернет.

Брет Маккей: Срещнахме се в интернет. Така става в наши дни. Нека започнем да говорим за вашата история, защото имате интересна история, нали?

Мат Мур: Сигурен.

Брет Маккей: Току-що излязохте с новата си книга „Южна джентълменска кухня“, направена със списание Southern Living. Голяма работа. След това направихте готварската книга „Накарайте я да вечеря.“ Ами говорете за това как сами сте публикували това. Станахте ли професионален писател на готварски книги, това ли беше вашата първоначална цел, когато започнахте своя възрастен живот?

Мат Мур: Абсолютно не.

Брет Маккей: Как се случи това?

Мат Мур: Какво дълго странно пътуване беше. За мен наистина имах късмет. Израснал извън Атланта, Джорджия. Бях наистина, наистина активен в спорта. Някои от приятелите ми продължиха да играят във висшите лиги и футбол и бейзбол. Много, много години си мислех, че ми е съдено да стана следващият велик бейзболист. Появиха се някои наранявания и на първо място вероятно не бях достатъчно добър. Нека не се шегуваме тук. Отидох в университета в Джорджия и втората ми любов винаги беше музиката. Бях в група около шест години, четири от тях през колежа, където обикаляхме целия югоизток и голяма част от източния бряг.

Тогава сънувах, че искам да бъда в Нешвил, Тенеси, дойдох в Нешвил. Бандата ни беше готова да тръгне и да тръгне по пътя и тогава групата се разпадна. Спомням си, че по времето, когато се преместих в Нешвил, се свързах с един мой приятел. Това беше единственият човек, когото познавах тук в града. Той беше автор на песни. Бил е творчески директор на EMI Music Publishing. Никога няма да го забравя. Изпратих му имейл. Казах: „Хей, Брус, най-накрая стигнах до Нашвил, Тенеси. Групата се разпадна, но аз съм тук. Нямам търпение да го направя. ' Той каза, че знаете какъв е Мат, това е страхотно. Той каза, че това е 10-годишен град. Той каза, че проблемът е, че току-що се преместих обратно в Атина, Джорджия, за да започна музикалния отдел в Университета на Джорджия, където бях ходил на училище.

Често чувате толкова много, много пъти, когато става въпрос за Нашвил и колко дълго може да бъде процесът в музикалния свят. Някак си имах късмет в смисъл, че през първите няколко години бях наистина забавен. Трябва да изляза и да видя много страхотни неща като музикант и като изпълнител. Много от момчетата, които знам, че съм включил в тази книга, които са ми близки и скъпи на сърцето, сега са на върха на класациите за кънтри музика, но честно казано с теб Брет, наистина загубих страстта си към музиката.

Наистина не беше нещо, в което бях хвърлил сърце и наистина обичах да пиша. Обичах да преподавам на момчета за някои преживявания, които бях израснал с храната и всичко започна от свиренето на музика. Щяхме да слезем в Ню Орлиънс и да играем шоута в щата Джорджия и да връщаме цялата тази страхотна храна и да организираме големи партита и по това време някак си имах тази идея, че може би писането на готварска книга е малко на добра идея. Това наистина е луд път, който ме отведе в целия този свят на храната.

Брет Маккей: Добре, а първата ви готварска книга беше издадена самостоятелно, нали?

Мат Мур: Беше. Имах един приятел, който работеше за една от художествените агенции тук в града. Казах му: 'Хей, човече, мисля, че ще напиша готварска книга.' По това време той беше като това е страхотна идея. Той беше млад агент в музикалния бизнес. Той никога не харесваше музиката ми, но изведнъж му хареса идеята за готварска книга. Все още се смеем за това и до днес.

Някак си съставих предложение за книга и той излетя със самолет за Лос Анджелис, за да се срещне с творците в Агенцията за творчески творци и първото нещо, което казаха, беше добре, това е наистина сладко. Искам да кажа, вашият приятел няма платформа. Няма популярен блог. Той не е знаменитост. Защо изобщо бихте си помислили, че А, че ще се интересуваме от подписването на този тип. Б, той не е готвач, така че защо иска да напише готварска книга? В, те някак си направиха шега. Казаха, че целият ни издателски отдел се намира в Ню Йорк, а не в Лос Анджелис.

Доста бързо разбрахме, че ... Казвам го без резултат, тогава бяхме толкова зелени, че просто не знаехме по-добре, което ме доведе по пътя към получаването на хиляди не от почти всеки агент и издател в Ню Йорк което ме доведе до процеса на самоиздаване.

Брет Маккей: Какво обаче беше страхотно в него, беше хит. Ню Йорк Таймс нарече го една от най-добрите готварски книги на ... Кога беше публикувано това? Мисля, че беше като ...

Мат Мур: Да, това беше през 2011 година.

Брет Маккей: Добре.

Мат Мур: Това беше дълъг път. В момента идеята за книги и дори музика и албуми в бизнеса мисля, че имаме тази тенденция, че когато тя стартира, все едно, че това е нашата възможност да използваме момента и трябва да натрупате тази огромна инерция. Вашият бизнес трябва да получи толкова много средства или албумът ви трябва да продаде толкова много копия. Книгата ви е свързана с това или с другото. За мен, излизайки от музикалния бизнес, особено от независимия музикален бизнес, току-що започнах да пипервам и да изграждам малко последователи в Нешвил и след това точно извън Атланта, откъдето бях. Това беше бавно изграждане. Обръщаше се към хора като вас, които започват да създават блогове, опитвайки се да разпространят думата органично.

Казвайки, че това е успех, честно казано с вас, вероятно бях от 8 до 10 месеца в стартирането на книгата и това беше забавен период в живота ми. Сложих малко пари и надрасках това, което имах, и излязох да го промотирам и да почукам на тон врати. Не беше като „Ню Йорк Таймс“ току-що получи копие и изведнъж каза, че това е една от най-добрите годишни книги за годината. Отне много труд и бих казал още по-голямо отхвърляне.

Често пъти хората виждат история като моята и са като човек, никога не бих могъл да го направя, но това е маратон. Това е нещо, което трябва да се събудиш ... Обичам да казвам всеки ден, мисля, че тогава написахме статия за това, че целта ми всеки ден, независимо дали е в бизнеса или нещо творческо е, че искам да се събуждам всеки ден и да чувам думата no a сто пъти. Ако го чуя толкова много пъти, А, това ми казва, че съм достатъчно силен. Не всеки върви като това, което правите.

Също така знам, че все повече и повече от тези, от които се отказвате, ще започнете да получавате някои да. Трудно е да чуем думата „не“ и хората може би не харесват вашите идеи или това, което правите, но ако постоянно се страхувате, че никога не поставяте нещо там, всъщност просто няма да растете или да получите навсякъде. Това беше урок, който научих, като публикувах тази книга. Трябва да отдам голяма част от по-късния успех на онези ранни уроци, които научих.

Брет Маккей: Как преодолявате страха от отхвърляне? Въпросът е само да се изложите на това, доколкото можете, когато просто сте десенсибилизирани към него, или се занимавате с подобен начин на мислене, който ви помага да се подготвите за отхвърлянето, или е просто Въпросът просто да свикнете?

Мат Мур: Това е като любимата ми песен на Pink Floyd, „Comfortable Numb“. Бих казал, особено в творческото пространство, ако сте писател или сте музикант, вие сте готвач. Трудно е, когато хората не харесват това, което правиш. Дори като предприемач почти се чувства личен. За мен мисля, че една от най-силните страни, които имате, ако се интересувате от това пространство, е много бързо да го преодолеете. Ценете мненията на хората.

Мисля, че са ми казали „не“ по много идеи, които в крайна сметка не съм преследвал и отзад напред се радвам, че ми казаха думата „не“. Радвам се, че ми даде пауза, за да преразгледам, да се адаптирам или променя. Дори когато представям статия за вас, за която не се чувствате като че ли сте на тема. Често пъти това е добър шанс за мен да се върна и да преразгледам какво се опитвам да направя. В същото време можете да сте супер страстен и обичам понякога да използвам думата не като повече гориво за огъня. Тези думи, които продължават да се появяват в отхвърлянето, просто ми осигуряват малко повече боеприпаси, за да продължа да преследвам и да бъда постоянен и да съм още по-решителен да се уверя, че правя всичко възможно, за да изляза и да постигна целите си.

Брет Маккей: Страхотно. Преди да се заемем повече с готвене, трябва да изтъкнем факта, че готвенето, музиката, не е единственото нещо, което сте направили. Също така, заедно с група от приятели, създадохте компания за одеколон. Причината да го изтъквам е, че в момента съм в гардероба си и има бутилка Moonshine, която ме гледа. Ако вие не сте проверили тези неща ...

Мат Мур: Не го пийте.

Брет Маккей: Не, не го пийте. Не. Това би те убило.

Мат Мур: Вие сте бивш адвокат, така че можете да видите, че ние основно сме поставили това на всяка част от кутията.

Брет Маккей: Не, но мирише фантастично. Това е любимият ми одеколон. Как се случи това? Дали това беше план за дълго време или това се случи само в момент? Как в крайна сметка станахте или създадохте компания за аромати на одеколон?

Мат Мур: Мисля, че това е важният урок, който искам да отнемат всички слушатели. Никога ли не знаеш наистина къде ще води пътят ти, нали? Мисля, че винаги можем да се опитаме да правим планове или да проучим определено начинание и да се опитаме да принудим нещата по определен път, но ако извлечете нещо от моята история, надявам се, че никога не знаете каква възможност ще ви отведе в следващото. Отидох в университета в Джорджия. Наистина не бях сигурен какво искам да уча. Родителите ми казаха да уча бизнес. В крайна сметка получих степен по международни финанси и френски език. Наистина ми хареса това момиче, което беше в моя клас по френски през целия колеж и затова го преследвах толкова силно.

След това чувате обратната история за преместването в Нашвил и правенето на готварската книга. След това стигнах до тази фаза, когато дори си помислих, че имам малко успех, критичен успех в света на писането на храни, имах тази идея за книгата, която току-що публикувахме пет години по-късно. И все пак дори с „Ню Йорк Таймс“ и всички страхотни неща, довели до това, не можаха да намерят дом за книгата.

Някак си бях малко лишен от право. Просто исках да отделя малко време, ако искате. Беше ми писнало да чувам думата „не“ и един ден бях в дългосрочен план. Често пъти това е моето творческо пространство да изляза за дълго и просто да оставя ума ми да се лута. Един мой приятел, с когото отидох в колеж, всъщност се занимаваше с мъжки модели и ми се довери, затруднихме го за това. За някои марки те взимаха като поло ризи и вместо това да бяха кон, които слагаха като, не знам, някаква друга икона върху нея и я преопаковат и я наричат ​​южна марка и я продават. Изглеждаше успешно предприятие.

Имах друг мой партньор, който беше добър приятел. Той е адвокат и аз му предложих идеята. Бях като човек, никога не съм знаел нищо за аромата, но по същия начин, по който си мислех, че светът на издателските книги е този остарял свят, който беше толкова задвижван от знаменитост и шум, мислех, че името Moonshine Cologne наистина ще отекне много добре с това, с което израснах. Добри стари момчета от юг, много адвокати в колежа, които може би никога не са носили аромат, защото не искаха Джъстин Бейбър да им казва на какво искат да миришат.

Просто се натъкнахме на него. Това беше едно от нещата, като които бяхме, знаете ли, ние сме добри приятели. Това би било страхотна бизнес възможност. В най-лошия случай ще имаме страхотни коледни подаръци за нашите приятели и семейство през следващите три години.

Отново, тъй като бяхме толкова зелени, защото бяхме точно толкова зелени ... Бизнесът с аромати е просто лудо сложен бизнес, който наистина се управлява в цяла Европа и света. Съединените щати всъщност са 7-ми в света по разходи на глава от населението за аромати. Стартирахме на най-печелившия пазар. Трябваше да направим много международни партньорства и от задна дата родителите ми са много щастливи, защото най-накрая използвам дипломата си по международен бизнес и говоря френски с много партньори там. Видяхме празнота на пазара.

Мисля, че големият извлечен урок е, че може би бяхме малко зелени и не знаехме достатъчно за това, но не бяхме поетапни от големите марки и големите играчи. Сложихме парите си там, където ни беше устата. Това беше по-малка инвестиция. Мисля, че често пъти, когато хората търсят стартиращи компании, особено ако идват от корпоративния свят или идват от свят, в който не изплащат началния капитал, върху който мислят правилно ... Нуждаем се от мениджър на марката и графичен дизайнер, и публицист и всички тези неща. Направихме всичко сами. Дори и до днес ние все още всичко за себе си. Това може да е грешка въз основа на големината на компанията, която сме израснали, но ние просто отработваме опашката си всеки ден.

Това се случи съвсем естествено и органично и дори разказахме историята на вашия сайт от започването в ръката на родителя на моя приятел, бутилирайки този аромат и вдигайки телефони и обаждания в магазините в цялата страна и буквално се съхранява по магазин. Просто се събужда и прави тази първа стъпка напред всеки ден. Изградихме го до успешна компания. Мисля, че има много късмет. Ние сме много смирени от това. Много сме благодарни за това. Дори и да сме узрели като компания, осъзнахме, че трябва да продължим да го отглеждаме и отглеждаме и винаги да го държим на преден план, че ако не му обръщате внимание, много от тези благословии получени от нашата упорита работа ще си отидат.

Брет Маккей: Добре, нека да поговорим за готвене тук. Някак си сте си направили мисия в живота не просто да пишете за готвене, а да го пишете насочено към мъжете. Защо така? Защо първоначално много мъже се опасяват от готвенето?

Мат Мур: Прав си, това е нещо като мисия. Като пораснах, имах късмета да съм в дом, където всяка вечер, независимо дали се прибирам от тренировки по футбол или бейзбол, баща ми не само каза хей, че трябва да си свършиш домашното, трябва да почистиш кухнята, но и ще отидеш за да помогне на мама и да бъде там. Отдавам много от силата на семейството си и връзките, които имаме, голяма част от възпитанието ми за нощния ритуал да седя наоколо със семейството си и да не играя по телефона, да не гледам телевизия, нито в кварталния ресторант. Просто да седнем и да хапнем семейно.

Когато стигнах до колеж и след това, някак си осъзнах, че мъжете и жените в този смисъл всъщност не са имали същия опит като мен. Голяма част от ястията бяха изнесени в местния ресторант, където има много разсейвания. Основната идея на готвенето, наистина никой не знаеше как да готви. Повечето хора не мислят, че мъжете знаят как да готвят, но наистина е било вярно за това поколение, защото просто не са били нещо обичайно, което са виждали в домакинството. За мен намерих много радост в преподаването на другите на това, което бях научил от семейния опит.

Също така открих, че вярвам, че мъжете могат да станат по-добри мъже на най-странното от всички места, което е кухнята. Това е голяма част от предмета на всички статии, които пиша за вас. Обичам да разказвам истории за това каква е крайната цел. Това не е просто рецепта за пържено пиле, но е шанс да опитате нещо ново. Това е шанс да поемете малко риск, малко приключение. Също така удовлетворението, което може да възникне от правенето на нещо, което никога преди не сте правили, никога не сте имали опит в това.

Мисля, че нишата, която много хора са изоставили, и това, което беше моята силна страна, прави готвенето супер достъпно. Включваш телевизора, гледаш Top Chef, гледаш Chopped. Това са доста невероятни предавания, но никой дори не знае как да ври вода, която гледа тези предавания. И все пак те могат просто да се обърнат към мен и да критикуват фламбейския стил. Звучи ми нелепо.

Вместо това, което исках да направя в рамките на писането си, винаги съм наистина внимателен, за да поддържам нещата възможно най-прости, да го направя възможно най-достъпен. Направете го достъпно. Ако се опитвам да кажа на някого да пропусне ресторанта по улицата и да направи нещо у дома, искам да похарчи по-малко, за да го направи у дома, отколкото просто да излезе да яде. Това често е наистина трудно нещо, особено ако са самотни момчета или млади двойки. Ако ви кажа да направите фахитас в къщата си или искате да приготвите пиле и скариди и гуакамоле, заквасена сметана и сирене и всичко останало, бих казал, че знаете какво, слизайте в местния ресторант, защото никога няма да го направите по-евтино отколкото за какво можете да го купите. Винаги се опитвам да пригодя това за моята публика и да поканя хората в кухнята и да им покажа, че това е нещо, което те могат да направят.

Брет Маккей: Да, това е една от причините да обичаме да пишете статии за сайта, е да го правите достъпен. Дори за мен съм донякъде ... Отивам на ястия, когато дойде ред да готвя, е като хот-дог, хамбургери, чили, яйца и палачинки.

Мат Мур: Нищо не е наред с всички тези мъже.

Брет Маккей: Да, нищо лошо в това, добри неща, но всеки път, когато публикувате статия или просто прелиствате книгата „Кухня на южния джентълмен“, гледам тези неща и сякаш мога да направя това, нали? Въпреки че изглежда невероятно, изглежда нещо, което трябва да бъдеш петзвезден готвач, за да знаеш как да правиш, гледаш подготовката и рецептата и съставките и си като уау, това всъщност не е толкова трудно.

Мат Мур: Да, и това е голяма философия за мен. Винаги съм наясно със съставките, които използвам, с техниките, които използвам. Нека станем реални. Готвенето не е нещо, което просто ще събудите един ден, следвайте рецепта и просто ще бъде всичко, което е идеално. Има нюанси на учене и можете да следвате написаната рецепта до T и това е едно от нещата, които обичам в готварските книги, особено това, което току-що направихме и беше тествано толкова много пъти, че трябва да можете да го следвате точно и да получите резултатите, които трябва да даде.

В същото време това е процес на обучение. Не просто автоматично, след като приготвих стотици ястия с майка ми, напуснах и излязох и започнах да ставам този магьосник в кухнята. Бях изгорил някои пържоли, трябваше да препека някои неща. Трябваше да направя много грешки, докато наистина не се научих как да усъвършенствам определени ястия или да измисля просто някаква база от знания.

Това е най-голямото ми нещо, независимо дали някога готвите рецепта от там, просто искам да заинтригувам хората, че това е нещо, което те могат да направят. Ако това е процес на учене през целия живот. Говорихме другата седмица за интелектуалното любопитство и все едно търсенето да не бъде прекрасно, за да бъдеш информиран, а готвенето е едно от онези редки неща, които независимо дали става дума за различни видове кухня като пушене на барбекю за робинската тенденция, която продължава към идеалното тако, към перфектно чили и хотдог.

Можете постоянно да се развивате и да продължите да се учите от тези неща и да използвате различни съставки. Това е просто толкова готино място, за което хората често забравят, защото мисля, че това е просто необходимост, както трябва да вечерям. Искам хората да намерят малко радост в това, а също така да осъзнаят, че се усъвършенстват, като всъщност готвят тази вечеря.

Брет Маккей: Да, едно от нещата, които обичам да виждам в Instagram, емисията ни в Instagram е като когато хората споделят храната, която са направили, вдъхновена от публикацията ви.

Мат Мур: Да определено.

Брет Маккей: Това е като момчета, които са като че ли никога не съм готвила преди, но подкарах това и беше страхотно. Това беше нещо, което правят със своите ... Като юфка. Вие ни показахте как се прави домашна юфка. Спагети. Да, имах толкова много, да, хора, показващи като снимки, правех това с дъщеря си, правех това със съпругата си. Това е едно от страхотните неща при готвенето у дома е, че това е чудесен начин ... Не става дума само за храната, а за другарството и приятелството, което е свързано с него.

Мат Мур: Абсолютно, роден и израснал на юг, мисля, че един от най-големите ни качества е гостоприемството и щедростта. Със съпругата ми очакваме първото си тук по-късно тази седмица и вече имам влак от приятели, които казват какво можем да ви донесем и в кой ден и те го правят, като ви носят храна.

Брет Маккей: Да.

Мат Мур: Това е просто една наистина много проста стара изпитана и истинска традиция, която споделяме в Съединените щати. Това не е просто нещо, което правим на юг. За мен обичам и както често говоря, се радвам в края на деня, може би да пия чаша вино или бърбън на скалите. Това е моят шанс, когато готвя, всъщност е тази страхотна форма на релаксация. Едно от любимите ми неща, които се връщат назад в историята и във времето, един от проблемите, когато поточната линия излезе в старите заводи на Ford, беше, че откриха, че работниците са били толкова лишени от право в този процес, тъй като те всъщност са точно като номер на блоковете които сглобяваха кола и никога не изпитваха удовлетворението да казват, че съм я построил.

За мен готвенето е едно от онези редки неща, които в рамките на 30 минути можете да започнете с всички тези сурови съставки и след 30 минути по-късно да завършите с това ястие, което не само се наслаждавате, но и предоставяте на може би на вашия партньор или на останалото семейство. Това е като човек, концептуализирах, екзекутирах и се наслаждавах на това едно нещо през този 30-минутен период. Знам, че много момчета, особено млади във вашата кариера, не се чувстват така, сякаш оказват влияние. За мен готвенето е едно от нещата, което ми позволи да оправдая до известна степен или да намеря малко удовлетворение в това, което правех, за което мисля, че много хора плачеха.

Брет Маккей: Това е страхотно. Книгата „Кухня на южния джентълмен“ е свързана с южната кухня и това е някаква рискована тема, която трябва да поемем, защото съм в Оклахома. Странен за Оклахома. Не знам дали съм на юг, среден запад или запад. Били сме етикетирани на всякакви неща, но знам, че южняците приемат южната си храна изключително сериозно. Ако объркате, те просто ще скочат върху вас. Как подходихте към тази книга? Искахте ли да останете верни на традицията, добавихте ли иновации към нея? Какъв беше вашият подход към книгата по отношение на това как ще представяте рецептите?

Мат Мур: Знаеш ли човек, ще бъда честен. Ще ви извикам и викам на всички ваши слушатели и на всички ваши читатели. Писането на вашия сайт всъщност мисля, че наистина ме подготви да напиша книга като тази. Ние с теб сме се занимавали с доста високи теми. Перфектният чили до перфектния начин за печене на пиле.

Брет Маккей: Гумбото.

Мат Мур:Какво е това?

Брет Маккей: Гумбото. Бяхте нервни за това. Наистина се изнервихте от това.

Мат Мур: Да, да, всеки път, когато кажете, че ще направите перфектното гумбо, това е висока поръчка, но като се каже, мисля, че толкова страхотно е, че създавате общност, която хората не само да споделят, като о, да, това е как точно го правя или никога не можете да гумите и да слагате домати в него. Или гумбо се прави само по този начин. Вероятно съм малко десенсибилизиран към някои от коментарите. Бих казал, че в 99% от случаите всичко е супер благоприятно и всички наистина са щастливи да ни видят, че се занимаваме с такива видове теми, но що се отнася до южната храна.

Ще ви кажа едно от най-великите неща, които моят редактор ми каза в процеса, е, че много рано в книгата се опитвах да покажа всичко, за което знаех, като свинско рамо. Все едно аз, като пораснах и имах късмета да пътувам из целия юг, знам как го правят в Тексас срещу Северна Каролина, срещу Джорджия, Флорида и всичко останало. Опитвах се да харесвам в рамките на 250 думи като витрина, всеки го прави по различен начин, бла, бла, бла, уверете се, че покрих цялата си основа.

Брет Маккей: Да.

Мат Мур: Тогава дайте моята рецепта. Тя беше сякаш дори не говориш със собствения си глас. Просто кажете, че това е начинът, по който го правите. Ако хората имат проблем с това, кой се интересува? Това е твоята книга. Това е вашата възможност. Хората ще осъзнаят, че ще имат някои различни промени и нюанси, но хората наистина искат да чуят какъв е вашият стил. Това ме освободи толкова много, за да кажа като ей, това е моят начин на живот, това е опитът на семейството ми, това е моят юг. Препоръчвам ви да вземете това, което ви давам, като шаблон или може би да добавите тире на това или онова или другото. Това е моята възможност да ви покажа какъв е моят подход към южната кухня, какъв е сега и какъв ще стане в бъдеще. Наистина дължа голяма заслуга на нея в това сътрудничество, за да ми даде увереността да говоря със собствения си глас.

Брет Маккей: Едно от нещата, които обичам във вашата готварска книга, е, че наистина е хубаво да се гледа. Има много готварски книги, нали? Готварските книги са стотинка дузина. Имаме много в нашата кухня. Повечето от тях дори не поглеждам, но вашите просто искам да ги взема. Идваха хора да влизат, защото се полагаха върху кухненския плот и те изглеждат така изглежда страхотно. Снимките са фантастични. Другото нещо, което ми харесва, е, че вие ​​се вписвате в тези истории, които се съчетават с рецептите.

Мат Мур: Добре.

Брет Маккей: Едно от любимите ми беше, че говорите за лов на глигани, в който сте продължили.

Мат Мур: Да.

Брет Маккей: Тогава имате рецепта как да сготвите глиган. Разкажете ни за този лов на глигани. Искам да кажа, това е наистина голямо. Не мисля, че много хора разбират. Глиганът, като прасетата, е вредител тук на юг. Имаме тон от тях тук в Оклахома. Да, разкажете ни за лова на глигани.

Мат Мур: Човече, отново един от онези случайни моменти, когато житейските връзки просто се получават, за да бъде това невероятно преживяване. Жена ми всъщност караше сноуборд в Юта и срещна господин с приятелката си. За съжаление не бях там. Казва се Грег Арнет. Ако някой някога е носил или виждал слънчеви очила Arnette, това е човекът. Човекът струва доста пари. Всъщност никога не бихте го разбрали и тя му разказваше всичко за моята история, какво правихме и той беше като човек Мат звучи като готин човек и това е нещо като южното гостоприемство. Той каза, че притежавам това ранчо от 8000 акра във Флорида, вие, момчета, трябва да слезете един уикенд. Той е ловец. Той обича да приключва и това би било чудесно място за вас, да направите фотосесия и просто да си прекарате добре.

Това беше само едно от онези неща, които внимават какво искате за брато, ще ви разгледаме тази оферта Направихме и прекарахме цели три дни уикенд извън ранчото му, извън Орландо, Флорида. Той също е случайно пилот на хеликоптер, така че всъщност имахме най-великата мъжка седмица, която някога стреляше с лъкове и стрели, всяка вечер печеше, изваждаше ветрилото и през цялото време улавяше целия този разказ за един наистина общ ритуал, ако щете. Случвало се е лов на дива свиня, но може да бъде лов на елени или лов на пуйки.

Това, което получихме от него, не само че имахме възможността всъщност да съберем глиган и да създадем тази рецепта и да създадем тази история, но това беше преживяване, което завинаги ще бъде вкоренено като едно от най-великите неща, които трябва да направя от написването на това Книга. Сега знам, че сигурно ще видите тази страхотна снимка на моето окачване от хеликоптер.

Брет Маккей: Да, скачате от хеликоптер с авиационни сенници. Изглеждаше доста готино.

Мат Мур: Да, не мога да правя това всяка събота. Това беше един от онези готини моменти за мен. Дори мислех, че го улавяме и за първи път преживях за мен и може би беше малко отгоре, беше страхотен начин да кажа на човека какво преживяване, какво пътуване и това е нещо, което хората правят . Особено в Тексас. Те всъщност летят с хеликоптери и стрелят по AR-57.

Брет Маккей: Да.

Мат Мур: Всъщност летите в сушата и след това седите там три или четири часа, защото хеликоптерът беше толкова силен. Това, което се опитвах да уловя там, по-важното за книгата е приключението. Готвенето е приключение и няма значение дали седите в кухнята си, или отивате на фермерския пазар, или случайно висиш от хеликоптер MD800.

Срещнах толкова много момчета, че те могат да ми кажат нюансите, с гордост как те обличат елен. Идеята да правят омлет сутрин не звучи достатъчно мъжествено. Бих ги боцкал. Ще бъда като това, че вие ​​касапинството и дресирането е също толкова готино и точно толкова мъжествено, колкото и усъвършенстването на омлет, на който ние с вас сме взели тази тема.

Брет Маккей: Да.

Мат Мур: Това всъщност искахме да излезем от целия лов на нерези.

Брет Маккей: Това е наистина страхотно. За тези от вас, които се интересуват, тук има и други рецепти за игри. Също така сте написали няколко рецепти за дивеч на сайта. Имате като чиленски чилен, който според мен някои хора са приготвили и с голям успех. Да, ловът на глигани е нещо, което искам да направя. Имам приятел тук в града, който го прави с питбули и ножове. Това е всичко, което правят.

Мат Мур: Леле мале. Накара ме да бия там, човече. Ще трябва да видя няколко снимки от това.

Брет Маккей: Ще видим как ще слезе. Питбулът точно като грабва глигана вместо вас ... След това чака там, за да стигнете там и след това просто си вземате ножа и просто го забивате в сърцето и след това е готово.

Мат Мур: Това звучи малко рисковано. Не забравяйте да се качите отзад.

Брет Маккей: Да, със сигурност. Мат Винаги обичам да завършвам тези предавания с някои практически похвати. Нещо, което човек може да направи днес, за да приложи на практика като това, за което говорихме. Ето един въпрос. Ако има като един проект за готвене, който всеки човек, който никога не е готвил наистина и той е като добре, на път за вкъщи ще взема някои хранителни стоки и ще се опитам да направя ... Има ли нещо, което си мислите всеки човек би могъл да направи това, което не е куцо като хот дог, нали? Това включва малко работа и печалбата е страхотна.

Мат Мур: Забавно е, че задавате този въпрос. Говорим за летящи хеликоптери и едно от нещата, по които работя в момента, е получаването на лиценз за пилоти, което е невероятно смирение и тук имам човек, който е в края на 50-те си години. Той е пилот от 25 години и е чудесен ресурс за мен. Част от това беше сделката, той ме извежда, когато не съм с инструктора си по полет, за да мога всъщност да се отпусна. Той е сякаш никога не съм се научил да готвя, А но това, което наистина, наистина, наистина искам да стана добър, е да готвя перфектната пържола. Той каза, че ще ви заема, колкото искате да практикувате летенето си и да ви дам опит, но искам да дойдете в къщата ми и да ме научите как да приготвям няколко различни разфасовки пържола по перфектния начин.

Брет Маккей: Добре.

Мат Мур: Какво е страхотно в това, че е толкова просто да се приготви перфектна пържола. Добре. Това би било моето предизвикателство и това, което изисква, са само няколко различни неща. Ще се наложи номер едно и двамата с теб говорим много за това, чугунен тиган. Не препоръчвам на слушателите ви да излизат и да харчат стотици долари за съдове за готвене. Това е нещо, което можете да вземете във вашия магазин за хардуер. Вероятно можете да го вземете от всеки хранителен магазин в Америка. Ще ви струва 25 долара. Ложа чугун. Те подправят своите тигани. Те са готови да тръгнат.

Тогава се стига до разфасовка пържола. Мисля, че написахме всичко - от пържоли до пола до филе до пържоли от фланговете и всичко между пържолите трябва да се готви изключително горещо и изключително бързо. Обичам да използвам малко масло, което ви позволява да получите приятна карамелизация на пържолата. Обичам да използвам просто сол и черен пипер, а в чугунен тиган на силен огън получавам страхотно изгаряне от външната страна на пържолата. Поставете го добре. Независимо дали трябва да влезе във фурната въз основа на дебелината или не, или ако го готвите на външна скара с чугун на скара. Готвите на вашата температура, независимо дали ще бъде рядко, средно. Надяваме се, че не надхвърля тази точка.

Това е едно от любимите ми, ако можете да го овладеете и е подобно на класическото ястие за мъже, но толкова много момчета готвят пържоли толкова зле и всичко, което изисква, е малко техника, като правилното оборудване е чугун, сол и черен пипер , и ако можете да започнете там, тогава мисля, че можете да започнете да се развивате в много различни страхотни ястия.

Брет Маккей: Страхотно. Има ли конкретна кройка пържола, с която според вас е доста лесно да се работи?

Мат Мур: Едно от любимите ми разфасовки, очевидно хората говорят за пържолата ви с ребро, което според мен е пържола по избор на готвач. Филе миньон няма достатъчно мазнини, но е супер крехко. Случва се да бъда наистина голям тип пържола с пола. За мен това е един от онези разфасовки, които обикновено можете да намерите, вашият месар може да го накарате да го отреже малко по-дебел. По този начин, когато казвам, че не искате нещо, което е супер, супер тънко, защото тогава, когато получите хубава парене по него, почти ще бъде приготвено докрай. Ако можете да получите нещо, което е с дебелина инч, инч и половина, има достатъчно мазнина, така че получавате целия този страхотен вкус, който получавате от окото на реброто, но от начина, по който е нарязано и когато го сервирате през зърното, това е супер, супер нежно. Тонове вкус.

Когато обичам, особено когато започвах, е достъпно. Вместо да плащате 20 долара паунд за парче пържола, можете да си купите пържола с пола за по-малко от 10 долара паунд навсякъде в страната. Това е наистина много голямо ястие, което обичам да сервирам.

Брет Маккей: Страхотно. Току-що сготвих пържола от пола за обяд.

Мат Мур: О, виж се човече. Вие се храните по-добре от мен.

Брет Маккей: Да. Знаете ли какво е още едно от любимите ми разфасовки, в което току-що съм се захванал, е пържола с чак очи.

Мат Мур: О, абсолютно.

Брет Маккей: Моят месар го нарича реброто на бедния човек.

Мат Мур: Да. Със сигурност.

Брет Маккей: Вкусно е.

Мат Мур: Баща ми беше месар и говорим много за това в книгата. Това е едно от нещата, които той би запазил, патронника и пържолата на полата и всички тези други алтернативни разфасовки. Това му беше любимото. Ето това имаше най-много вкус и ако знаехте как да го приготвите по правилния начин, това е най-добрият начин да го направите. Всъщност имах истински късмет, когато говорим за пържола с пола ... Правя много работа на остров Принц Едуард, Канада.

Правя много фестивали там, а месарят е много малък, малък град. Ако някога имате възможност, като да се върнете през 50-те. Красиво място. Приготвихме файтас с пържола от пола и когато го поръчах, месарят каза на другия човек, който работеше, организирайки фестивала, че е боклук. Това е пържола за боклук. Имахме хора, наредени на улицата, които ровят в тази пържола от пола и месарят лично ми се обади като три седмици по-късно и той сякаш трябва да ви направя комплимент, защото никога през живота си не съм продавал толкова много боклук на клиентите си. Разпродадох пържола от пола.

Брет Маккей: Това е страхотно.

Мат Мур: Всички идват да го изискват. Мисля, че ако донесете малко съзнание и насочите хората към кривата на обучение, там ще се забавлявате много. Това е част от моята мисия не винаги е поп изрязването, но как да направите нещо наистина смирено още по-добро.

Брет Маккей: Това е фантастично. Мат Мур, това беше страхотен разговор. Благодаря ви много за отделеното време. За мен беше удоволствие.

Мат Мур: Ти също Брет. Оценявам го както винаги.

Брет Маккей: Нашият гост днес беше Мат Мур. Той е автор на книгата „Кухня на южния джентълмен“. Можете да намерите това на Amazon.com. Иди го вземи. Това е фантастично изглеждаща книга. Не съм наистина голям фен на готварските книги, защото всички те изглеждат еднакво. Това е страхотно, защото се вплете в истории. Страхотни снимки и рецепти са супер лесни, но изглеждат страхотно и са вкусни. Виж това. Amazon.com. Можете да научите повече информация за неговата книга на mattmoore.com.

Е, това завършва поредното издание на подкаста „Изкуството на мъжеството“. За повече мъжествени съвети и препоръки проверете уебсайта Art of Manliness на artofmanliness.com. Ако се наслаждавате на шоуто, наистина бих го оценил, ако ни дадете рецензия в iTunes или Stitcher или каквото и да е, което използвате, за да слушате подкасти. Това ще помогне на другите хора да открият подкаста и това ще ни помогне и един от най-добрите комплименти, които можете да дадете, е просто да препоръчате подкаста на вашите приятели. До следващия път това е Брет Маккей, който ви казва да останете мъжествени.