Така че искаш моята работа: Месар

{h1}

За пореден път се връщаме към нашите Така че искаш моята работа серия, в която интервюираме мъже, заети на желани работни места, и ги питаме за реалността на тяхната работа и за съвет как мъжете могат да живеят мечтата си.


Разбира се, да си месар може да не изглежда като „работа от мечта“ наравно с това да бъдеш каскадьор или филмов режисьор, но като Дани Катуло, собственик на Catullo Prime Meats, обяснява днес, работата е станала много по-хипер и по-желана от преди. И не само защото предлага всичко Turducken можеш да ядеш.

1. Разкажете ни малко за себе си (откъде сте? На колко години сте? Опишете работата си и колко дълго сте били в нея и т.н.).


Даниел „Дани“ Катуло. На 29 години съм. Роден и израснал в Йънгстаун, Охайо. Завършва специалност бизнес комуникации в Държавния университет в Охайо. В момента се връщам в Йънгстаун (месото ме наричаше вкъщи), управлявам семейно месарско предприятие от трето поколение. Омъжена съм, с едно дете Антонио и се опитвам за второ (късметлия) и боксьор на име Boom Boom по името на великия Ray 'Boom Boom' Mancini от Youngstown. Работя в магазина от 15 години. Започнал на 14-годишна възраст по стъпките на дядо ми. Сега правя всичко - от приготвяне на колбаси, до приемане на поръчки и изчакване на клиенти, до всички счетоводни книги / финанси / главоболия на гърба. Управлявам бизнес с 22-годишни служители, който експлодира до 34 през натоварените празнични сезони. По принцип съм луд и обичам това, което правя.

2. Защо искахте да станете месар? Кога разбрахте, че искате да направите това?


Когато бях по-млад, дядо ми беше моят идол, ментор и човекът, при когото отидох за съвет. Това, което той каза, беше златното правило. В крайна сметка наистина няма спор с италианец, който държи в ръцете си машина за цепене на месо. Отначало исках да бъда точно като него. След това дойде колежът, където си помислих, че животът ми може да тръгне в други посоки. Той почина, докато завърших училище. Тогава знаех, че след като завърша, ще трябва да се прибера и да помогна на баща ми и чичо ми да водят шоуто.



3. Поредицата „So You Want My Job“ е за „желаните“ работни места за мъже. Но някои мъже може да не мислят, че са месари, попадащи в тази категория. Какво бихте им отговорили?


Може би не са прочели частта за разговор с италианец с цепка в ръцете? На шега настрана, мисля, че дълго време това беше нежелана работа поради дълги часове, работа в студа, работа с клиенти и основно отдръпване на опашката си по време, когато другите не бяха (празници и почивни дни). Хранителната мрежа и други предавания, свързани с храните, промениха това. Получавам повече молби от всякога да показвам и преподавам част от занаята си. Уроците ми по готвене в нашия Център за кулинарни изкуства винаги се правят в пълна къща. Харесва ми фактът, че ме призовават от местните телевизии като експерт в моята област. Ние сме като готвачи на знаменитости ... с изключение на това, че имаме повече косми по лицето, кълнете се и никога не изваждаме мазнините от нашето печено чук.

4. Как се научаваш да ставаш месар? Това ли е нещо, в което можете да ходите на уроци? Чиракувате ли при някой друг?


Баща ми и дядо ми имаха предвидливостта, че ако някога поема бизнеса им, ще трябва да знам всичко: отпред. Все още си спомням как дядо ми пишеше бележки за това как да отсече говеждото или да нареже шунка правилно. Месорезачките (двама огнени италианци на име Джими и Джордж) щяха да ме научат на един начин, после дядо ми щеше да крещи как не знаят нищо и тогава баща ми накрая щеше да ме научи на трети начин. Звучи объркващо? Беше и на 17-годишно дете. Но моите корени са ме превърнали в занаятчията на изисканата храна, каквато съм днес! (Поне така казва майка ми). За да се научи на изкуството на рязане на месо, трябва да се чиракува при опитен месар. Те имат знанията и техническата способност да преподават за различните разфасовки на животните, както и да тренират на машините.

5. Вие сте месар, който също притежава собствен магазин и онлайн бизнес. Сами ли се справяте с деловата страна на нещата или имате някой, който се грижи за вас вместо вас? Колко важно е разбирането на бизнеса за успеха като независим месар?


Поех магазина, когато се борехме финансово; баща ми и чичо ми станаха инвалиди в рамките на 3 месеца един от друг. Да се ​​науча как да управлявам бизнес в движение определено беше предизвикателство, но имах късмета да имам страхотни ментори по пътя. Разбирането на анализа на разходите, маржовете на печалба и месечните разходи например ме направи по-добър нож и допринесе за нашия успех. Колкото и да ми е приятно да режа, особено на 14ти час от деня през седмицата преди Коледа (не се смейте ... това е невероятно високо), аз гледам на себе си като на собственик на бизнес първо и на месар втори. Имам и трима мениджъри на магазини, които също помагат в бизнеса.

6. Как независимият месар се конкурира с големите хранителни магазини и привлича клиенти?


Това е страхотен въпрос и мисля, че отговорът постоянно се променя. Виждал съм толкова много независими да се пенсионират или да загубят бизнеса си. Там е доста страшно.

Мисля, че най-голямата причина, поради която успяхме да оцелеем и в крайна сметка процъфтяваме, е, че бях толкова придирчив към качеството и обслужването. Моят продукт е „добро, прясно месо“, както го нарича синът ми. Първокласно, местно говеждо месо, изцяло естествени пилета от свободно отглеждане, прясна риба - вие разбирате. Все още се закачаме с говеждо месо от релсата. По-трудна работа, но можете да опитате разликата. Толкова по-добре от говеждото говеждо месо.

Моите момчета са най-добрите от най-добрите. Те ви чакат с ръка и крак, когато влезете в магазина, а ние все още предлагаме да носим нашите стоки до колите на клиентите. Но нали така трябва да бъде? Според мен няма нищо по-лошо от лошото обслужване. Отнасям се към служителите си като към сервитьори. Правя им обяд всеки ден, за да опитат какво продават.

Трябва да се отделите от пакета и нашите клиенти дойдоха да вкусят разликата!

7. Коя е най-добрата част от вашата работа?

Ако някой се върне и ми каже, че съм приготвил празничната им храна. Това е най-стресиращото време на годината; Работя толкова много, че жена ми би могла да доведе вкъщи друг мъж и не бих знал (надявам се Антонио да му даде „погледа“ с неговата пластмасова цепка), така че нищо не замества това усещане за „направихме го отново“.

8. Коя е най-лошата част от вашата работа?

Трябва да кажете на клиентите не. Уволнението на служители също не е нещо, което обичам да правя, но се подобрявам. Имам няколко прости правила, но бъркайте с мен и ще уволня брат си (два пъти - просто попитайте Анджело).

Месарят на Дани Катуло показва младо момче да точи нож.

9. Какъв е балансът работа / семейство / живот за вас?

Какво е балансът? Аз съм шеф на множество членове на семейството; включително леля ми, трима братя в различни моменти, зет, снаха и братовчеди. За да мога бързо да се попълня на разширено семейство.

Най-трудното е да си далеч от съпругата и сина ми. Непрекъснато си повтарям, че часовете ще намалеят и ще бъде по-лесно да печелите пари. Но след това компресор се счупва или Денят на благодарността е зад ъгъла и се озовавам да пиша имейли и да балансирам книгите до 21:00 на работа. Предполагам, че го наричам в процес на работа ... но когато чуя сина ми да плаче тази година по телефона ... може да е малко неуспешно.

10. Кое е най-голямото погрешно схващане на хората за вашата работа?

Че правим толкова голяма печалба, колкото готвената храна. Дори не е близо. И ние нямаме нашите клиенти да плащат за нашите сервитьори и бармани чрез бакшиши. Това е луд свят на крави, които ядат крави в света на пресните храни. Трябва да останете на върха на нещата.

Ако не това, тогава не е разбиране колко много се влага в производството на продукти. Да си направим наденица например. Трябва да извадите дупето на Бостън (известен още като рамото) и да го обезкостите. Смелете го. Смесете го с подправките, които сте измерили. Пълнете машината. Почистете обвивките. Напълнете обвивките и след това понякога дори го пушете. Споменах ли за почистване на машините?

11. Някакви други съвети, съвети, коментари или анекдоти, които бихте искали да споделите?

Съвет: Винаги използвайте остър нож. Лесно е да се режете, когато работите с нещо скучно, защото сте склонни да увеличавате натиска и по този начин да се плъзгате повече.

Съвети: Разфасовките може да не са толкова популярни като традиционните пържоли или котлети, но могат да бъдат още по-вкусни, когато се приготвят правилно. Опознайте флангови пържоли, пържоли, свински пържоли и свински джолани.

Коментар: Американските кулинарни навици са забавни. След години на хора, които се смеят на къси ребра, телешки гърди, свински плешки. и други подобни, видяхме огромен ръст в старомодното (като моите баба и дядо) готвене. Изчистете от прах тези стари готварски книги и създайте храна, която можете да споделите със семейството си. Няма мобилни телефони.

Анекдот: Миналият Ден на благодарността, мислех, че съм подготвен за огромните количества пуйки, които са ни необходими, за да ги окупим (накисваме в нашия разтвор от вода, кафява захар, ябълки и подправки). От 1300 пуйки ние изкарахме 10 през 2009 г. и 100 през 2010 г., така че мислех, че 200 биха били достатъчни, за да покрият повече поръчките и все пак да имаме допълнително за „извън улицата“. В 22:00 часа във вторник преди това, както преброих, ни липсваха 60 пуйки. Бях там от 6 сутринта, но трябваше да се уверя, че всяка поръчка е попълнена. Затова заключих вратата, взривих малко Адел и се захванах за работа. Когато се прибрах в 1 часа сутринта, бях почти сигурен, че ще се оправя, че никога повече няма да видя пуйка.

Други: Моля, бъдете S.L.O.B. - Подкрепете местен бизнес