Така че искаш моята работа: Критик в ресторанта

{h1}

За пореден път се връщаме към нашите Така че искаш моята работа серия, в която интервюираме мъже, заети на желани работни места, и ги питаме за реалността на тяхната работа и за съвет как мъжете могат да живеят мечтата си.


За да получавам пари за ядене, какво повече трябва да кажа? Такъв е животът на ресторантския критик, Джеси Хирш. Днес той ни дава весел поглед към тази вкусна работа. Бъди сигурен за следвайте Хирш в Twitter за да види какво дъвче.

1. Разкажете ни малко за себе си (Откъде сте? На колко години сте? Опишете работата си и колко дълго сте били в нея и т.н.).


Аз съм от провинция Нова Англия, на 34 години. Миналата година се наех като ресторантски критик за East Bay Express в Оукланд. След шест месеца бях бракониерски, за да стана критик на Изпитвач от Сан Франциско.

2. Защо искахте да станете критик в ресторанта? Кога разбрахте, че искате да направите това?


Честно казано? Никога не беше моят план. Шестнадесетгодишният аз би казал режисьор. На 20 години бих казал военен кореспондент. Преди пет години щях да кажа „не счупен“.



3. Как някой намира пътя си в тази уникална работа? Какви видове умения и таланти са необходими на потенциалния критик на ресторанта, за да бъде нает и успешен?


Направо от колежа взех концерт като репортер / фотограф за общо назначение за хартия в провинция Уисконсин. Бях ходил само веднъж в Уисконсин, на спирка за храна на хрътки в LaCrosse. (Вярвам, че ядох ванилова мека порция в McDonalds, но съм загубил дегустационните си бележки.)

В продължение на две години писах досадни статии за данъци върху имуществото и томболи на църкви, подправени с красиво трагично престъпление. Като дама, която разрови ковчега на приятеля си, за да открадне цигарите и бирата, с които беше погребан (някой ми каза, че това е Микелоб). Или Доставчикът на малката Деби, който примами жени в камиона си с обещания за „специални закуски“. Нещата стават странни в задънените гори.


След като подскочих за известно време, се озовах в Куинс, Ню Йорк, като работех удобно на бюрото. Тогава късно една вечер намерих печатна грешка в уебсайта на това местно списание за храни, наречена Ядливи кралици (не е гей готвач маг). Бях малко оживен и реших да пусна имейл до издателя: „Хей, намерих печатна грешка на вашия сайт. Между другото, ако някога имате нужда от помощ в списанието ... ”Няколко месеца по-късно бях нает за редактор. Понякога това наистина работи!

Това промени цялата ми кариерна траектория. Започнах да се храня навън през цялото време, да интервюирам готвачи и фермери, натрапчиво да чета хранителни блогове. Животът ми стана хипер фокусиран върху това едно нещо. Кацнах няколко парчета храна на свободна практика в Village Voice, тогава един в Стена Street Journal. Просто някак си заснежи.


Някои критици имат опит в готвенето. Това помага, но не е необходимо. По-важно е да можете да изразите убедително мнение по начин, който да ангажира и информира. Франк Бруни, бивш Ню Йорк Таймс хранителен критик, нямаше професионален хранителен опит. Но той е магьосник с английски език и е силно мнителен. В крайна сметка той е един от най-популярните им критици.

Преди Ядливи кралици, Бих посочил храната като един интерес сред много (колоездене, независими филми и т.н.) Понякога се чудя: ако бях намерил печатна грешка във филмово списание, щях ли да преглеждам филми сега?


4. Какъв е типичният ден за вас? Колко ресторанта посещавате седмично?

Прегледите се правят на обяд в петък, така че четвъртък и петък са приблизително еднакъв график всяка седмица. Четвъртък прекарвам цял ден на лаптопа, или на дивана си, или в кафене. Излизам през нощта само ако е извънредно положение (спешен случай = скорошно събитие, където готвачи сервираха Рамен и японско уиски в гората). В петък сутринта изпращам рецензията, след което се опитвам да направя нещо релаксиращо.

Другите дни са доста разнообразни, в зависимост от моите проекти на свободна практика. През последния месец работих по истории за фалшифициране на вино, Furries и кухни без глутен. Няколко дни съм навън, интервюирам хора, правя изследвания, ходя на събития. Други дни съм като странно затваряне (т.е. шпиониране на съседи и измисляне на техните зловещи истории). Опитвам се да се преоблека от пижамата си, преди приятелката да се прибере в 6.

Ям много навън, но отзивите за ресторанти отчитат само около 3 хранения на седмица.

Винтидж мъж държи писалка и пише на хартията.

5. Трябва ли да запазвате самоличността си анонимна, така че ресторантите да не ви предоставят специално отношение? Доколко сте успешни в това?

Да, трябваше да сваля всяка снимка от интернет, когато за първи път получих работа. Моят подход е прост: обличам се като обикновен шмот и редовно сменям външния си вид (брада, шапки и т.н.). Ям също с произволен микс от хора, някои от които са достатъчно странни, за да изхвърлят хората от аромата.

При първото ми ревю в Оукланд, моят шантав приятел рокер забрави ключалката за сгъваемия си мотор. Затова го вкара в ресторанта и на висок глас поиска от собственика място за съхранение. Присвих се, но съм сигурен, че никой не би предположил, че този пич се храни с критик.

Понякога съм принуден да лъжа кой съм. Наскоро се ръкувах с местен собственик на бистро, но той няма представа, че това съм аз (шшшш). Опитвам се да избягвам срещи с готвачи и се държа далеч от индустриалните партита.

6. Коя е най-добрата част от вашата работа?

Плащам ми да ям.

7. Коя е най-лошата част от вашата работа?

Познаването на думите ми може да повлияе на нечия заплата. Като че ли съм изкуствовед, бих могъл да нарани гордостта на някой художник с лош отзив. Готвачите може да са новите рок звезди (гег), но в края на деня те се опитват да си изкарват прехраната. Чувства се жестоко да се забъркваш с това.

Разбира се, вероятно преувеличавам важността си. Едно лошо писане няма да ви направи или разбие в наши дни. Ние отдавна навлязохме в епохата на тълпата, където KrazyKitty1962 в Yelp може да има същото въздействие като обучен критик: „Стените бяха сини, което наистина не ми пука. Освен това сервитьорите бяха твърде етнически. '

8. Какъв е балансът работа / семейство / живот за вас?

Живея с приятелката си Сара и нашите изключително талантливи котки Бийн и Грейскул. Цял ден съм вкъщи с котките, но трябва съзнателно да отделя време за Сара.

Бързо научих, че прегледът на ресторанта не се брои за дата на вечеря. Когато преглеждам място, ставам много фокусиран, изследвам всеки детайл и си правя бележки на смартфона си. Това е работа - не е много романтично. Познавам някои критици, чиито партньори отказват да се присъединят към тях на рецензии.

Затова се опитвам да планирам нехранителни екскурзии, за да объркам нещата. Наскоро в неделя направихме обиколка с велосипед из кокошарниците в задния двор (да, този град е ценен). Уикендът преди това отидохме в музей на пинбол.

9. Кое е най-голямото погрешно схващане на хората за вашата работа?

Че е лесно.

10. Някакви други съвети, съвети, коментари или анекдоти, които бихте искали да споделите?

Това е просто храна, хора! Тази държава (и в частност Сан Франциско) е фанатично обсебена от всичко, което ядем. Обичам да съм част от света на храните, но се уморявам от постоянното фетишизиране. Не всяко хранене е изкуство или важно.

Човече, аз вече звуча като изтъркана стара манивела. В един момент ще трябва да пренасоча фокуса си, или ще изгоря напълно.